Гастрономический маршрут по Коста-дель-Соль: что ни в коем случае нельзя пропустить

Кухня Малаги отличается богатством вкусов и кулинарным разнообразием: от средиземноморской кухни побережья до традиционных продуктов и блюд внутренней части региона. Рестораны, пляжные и тапас-бары, шеф-повара, награжденные звездой Мишлен – все это делает провинцию Малаги блаженным раем для любителей хорошо поесть. Если гастрономический туризм – ваша страсть, не пропустите этот маршрут, где вы сможете открыть для себя кулинарное искусство каждой из комарок провинции Малага.

Аксаркия (La Axarquía)

Наше гастрономическое путешествие по Коста-дель-Соль начнется в комарке Аксаркия, в городке  Торрокс, где готовят множество традиционных для провинции Малага блюд, таких как жаренная рыбка (пескаито фрито); сардины на шампурах, суп из морского черта, знаменитый холодный суп ахобланко и альмехи с соусом из паприки. Помимо этого, регион известен производством масла и черной патоки, которую изготавливают в Фрихильяне, на единственной в Европе фабрике, где еще используется традиционная техника. Патоку используют в приготовлении жаренных в патоке баклажанов и других характерных для региона сладостей. Изюм и тропические фрукты тоже нередко встречаются в рецептах десертов Аксаркии. Среди них – печенье мостачон (с ванилью и корицей) и лепешки из Альгарробо (с миндалем).

Северо-восточная комарка (Comarca Nororiental)

Арчидона считается «воротами» в северо-восточную комарку провинции Малага. Его многочисленные бары и рестораны представляют посетителям прекрасную возможность попробовать вкуснейшие традиционные для Коста-дель-Соль блюда, например, рагу по-мавритански (из рыбы жирных сортов, например, анчоусов или сардин), суп Сан-Хосе (который готовят разными способами, обычно из яиц, миндаля, вермишели, креветок, хлеба и чеснока), крошки с шоколадом... К тому же, в небольших муниципалитетах, например, в Вильянуэва-де-Тапия, Вильянуэва-дель-Росарио, Куэвас-де-Сан-Маркос, существует традиция забоя свиней, а значит, здесь можно найти вкуснейшие чорисо, кровяные колбаски и чичарронес (хрустящие свиные шкурки). Кроме того, здесь очень популярны рагу из дичи, например кролик в чесночном соусе или рис с куропаткой. В некоторых муниципалитетах даже есть свои «коронные блюда», например, десерт гачас-де-мосто (мустовая кашица) в Куэвас-Бахас.

Что касается сладостей, то кроме распространенных в провинции Малага десертов (пестиньос, масляные булочки), традиционными для северо-восточного региона являются сладкие бублики (которые пекут из муки, яиц, масла и сахара) и эмбустес (булочки с кремом, из муки, дрожжей, яиц, молока, масла, корицы, и лимонной стружки). Особенно они характерны для Куэвас-де-Сан-Маркос.

Комарка Антекера (Comarca de Antequera)

Бескрайние поля оливковых деревьев простираются по всей Комарке Антекера, которая является одним из крупных производителей нерафинированного оливкового масла (virgen extra) на Коста-дель-Соль. Неудивительно, что это масло – важный ингредиент большинства традиционных для региона блюд, таких как знаменитая порра по-антекерски: холодный суп из помидоров с чесноком, оливковым маслом, сладким зеленым перцем и хлебом – предшественник сальморехо. Также очень популярно здесь мигас – блюдо из кусочков хлеба, в которые добавляют оставшееся после забоя скота мясо вместе с фруктами и овощами с полей Антекеры. А если вы хотите убедиться, что самой вкусной часто бывает самая простая еда, попробуйте знаменитые антекерские булочки, поливая их оливковым маслом. В Аламеда традиционное блюдо – рис с зайчатиной, а в Умильядеро – холодный суп порра махá. Сладкую нотку в эту симфонию вкуса добавит изготавливаемое в Антекере воздушное песочное печенье: мантекадо и польворон. Но самый известный десерт региона - бьенмесабе: бисквит, в рецепт которого входят сироп, яйца и миндаль.

Валье-дель-Гуадальорсе и Гуадальтеба (Valle del Guadalhorce y Guadalteba)

На плодородных землях Валье-дель-Гуадальорсе и Гуадальтебы выращивают овощи и цитрусовые, из которых готовятся такие блюда, как, например, рагу сопа перота (из хлеба, помидоров, лука, сладкого перца, чеснока и мяты) и картофельное блюдо пататас виудас в  Алоре. Также тут подают  гаспачо, мигас и блюда из дичи – с мясом молодого козленка и кролика. Для приготовления разнообразных традиционных для региона десертов используют лимоны и апельсины, выращенные в долине реки Гуадальорсе. Но самый известный десерт в этих местах – миндальный пирог из Ардалес. Его рецепт включает печенье, молотый миндаль, сахар, яйца и корицу).

Сьерра-де-лас-Ньевес и Серрания-де-Ронда (Sierra de las Nieves y Serranía de Ronda)

Продолжим наше гастрономическое путешествие и углубимся в Комарку Сьерра-де-лас-Ньевес, где тоже производят великолепное оливковое масло и готовят разнообразные блюда из дичи, такие как котелок с тушеной козлятиной или кролик с миндальным соусом. Поскольку зимой здесь прохладно, меню региона богато супами и рагу. Например, типичное блюдо в Эль-Бурго - суп сьете рамалес, который готовят из спаржи, лука, чеснока, помидоров, перца, оливкового масла, яиц, хлеба и соли). Такие блюда, из оливкового масла, дичи и фермерских продуктов, свойственны и кухне комарки Серрания-де-Ронда. Здесь вы попробуете форель а-ла-серрана (с ветчиной и папильоткой из овощей), суп из каштанов (с шампиньонами, луком-пореем и зеленым луком) или кролика а-ла-ронденья (тушеного с овощами). Также стоит отметить и солонину (часинас), изготавливаемую в Бенахоане.

В Сьерра-де-лас-Ньевес и Серрания-де-Ронда очень сильно ощущается историческое мусульмаского периода. Поэтому в приготовлении сладостей здесь чаще используют такие ингредиенты как мед, миндаль, каштаны и грецкие орехи. К традиционным сладостям относятся каштаны в сиропе, пиньонате, альфахоры, и пестиньо.

Западный регион Коста-дель-Соль (Costa del Sol Occidental)

Наш гастрономический маршрут по провинции Малага снова приводит нас на побережье. На западе Коста-дель-Соль традиционными блюдами также являются жаренная рыбка и рыба на шампурах (сардины и большое многообразие других сортов рыбы.) Между морем и гористой местностью встречаются муниципалитеты, где вкусно готовят поросенка и сарсуэлу из морепродуктов, например, Касарес и Бенавис.

 Идеальное сочетание: вина Коста-дель-Соль 

По всей провинции Малаги, от запада до востока, производят великолепные вина. Здесь зарегистрированы два защищенных наименования происхождения вин: Málaga и Sierras de Málaga. Если вы хотите открыть для себя все богатство аутентичной традиционной кухни Коста-дель-Соль, рекомендуем вам маршрут по самым знаменитым винодельням, где вы продегустируете восхитительные вина в сочетании со вкуснейшими традиционными блюдами провинции Малага. А чтобы узнать еще больше интересной информации для подготовки вашего гастрономического маршрута по Коста-дель-Соль, перейдите по этой ссылке.