Route Gourmande de la Costa del Sol : les Plats Typiques à Savourer dans chaque Canton

Depuis la cuisine méditerranéenne du littoral en passant par les produits et plats typiques de l’arrière-pays : la gastronomie de Malaga est riche et pleine de saveurs variées. Restaurants, chiringuitos, bar à tapas et établissements étoilés Michelin : voilà pourquoi la province de Malaga est un paradis pour les fins palais. Si vous êtes passionné de séjours gastronomiques, ne manquez pas cette route gourmande de la Costa del Sol qui vous permettra de découvrir les plats typiques des cantons de Malaga.

L’Axarquía

Notre route de tourisme gastronomique sur la Costa del Sol commence dans l’Axarquía et plus concrètement à Torrox, une ville qui propose une grande variété de plats typiques de Malaga comme le pescaíto frito (« poisson frit »), les espetos de sardinas (« brochettes de sardines »), la soupe de lotte, le fameux ajoblanco ou les palourdes sauce paprika. Dans ce canton, vous trouverez aussi de nombreux produits caractéristiques élaborés à partir d’huile d’olive et de mélasse, avec une fabrique à Frigiliana qui est la seule d’Europe à toujours utiliser des techniques traditionnelles de préparation. Vous pourrez savourer ce miel dans des recettes comme les aubergines frites à la mélasse, entre autres. Les fruits tropicaux et les raisins secs sont également très présents dans les desserts de l’Axarquía, comme dans les mostachones (à la vanille et à la cannelle) et les tortas de Algarrobo (aux amandes).

Canton nord-est

C’est Archidona qui vous ouvre les portes du canton nord-est. Ses nombreux bars et restaurants constituent l’opportunité parfaite pour découvrir de délicieux plats typiques de la Costa del sol comme la cazuela moruna (la « cassolette maure » qui se prépare avec des poissons bleus tels que les anchois ou les sardines), le guisillo de San José (une sorte de ragoût dont il existe plusieurs versions et qui se prépare avec des œufs, des amandes, des vermicelles, des crevettes, du pain et de l’ail) et les migas au chocolat… De plus, dans des petits villages tels que  Villanueva de Tapia, Villanueva del Rosario ou Cuevas de San Marcos, on produit de délicieux chorizos, boudins noirs et rillons à partir de l’abattage du porc. Les ragoûts de gibiers y sont aussi très communs avec des spécialités comme le lapin à l’ail ou le riz à la perdrix. D’autres localités possèdent aussi leurs propres spécialités comme les délicieuses gachas de mosto de Cuevas Bajas.

Côté sucré, dans le canton nord-est, en plus des desserts habituels de la province que sont les pestiños (une sorte de beignet) ou les bollos de aceite (« gâteaux à l’huile »), les roscos de medio punto (un biscuit élaboré à partir d’œuf, de farine, d’huile et de sucre) et les embustes (à partir d’œuf, de lait, d’huile d’olive, de farine, de cannelle, de levure et de citron râpé) sont des friandises succulentes qui vous attendent à Cuevas de San Marcos.

Canton d’Antequera

Recouvert par les champs d’oliviers, le canton d’Antequera est le plus grand producteur d’huile d’olive vierge extra de la Costa del Sol. Évidemment, l’or vert joue un rôle essentiel dans de nombreuses spécialités culinaires, comme dans la célèbre porra antequerana : une soupe fraîche, ancêtre du Salmorejo de Cordoue qui se prépare avec de la tomate, de l’ail, de l’huile d’olive, du poivron vert et du pain. Les migas sont également typiques de cette zone, concoctées avec de la viande et les fruits et légumes cultivés à Antequera. Rien de tel qu’un filet d’huile d’olive sur un mollete de Antequera, un pain mollet qui prouve que les choses les plus simples peuvent aussi être les plus savoureuses. À Alameda, la spécialité est le riz au lièvre, et à Humilladero, la porra majá. Le petit plus de douceur provient des mantecados (« gâteaux au saindoux ») et des polvorones (« petit gâteau sablé ») d’Antequera, bien que le dessert le plus apprécié est indéniablement le bienmesabe : une friandise à base de biscuits, de sirop, d’œufs et d’amandes. Une étape obligatoire dans votre week-end gastronomique.

Vallée du Guadalhorce et Guadalteba

Les vallées fertiles du Guadalhorce et de la rivière Guadalteba produisent des légumes et des agrumes qui ont donné lieu à des délices comme les soupes perotas typiques d’Álora (à base de pain, de tomate, d’oignon, de poivron, d’ail et de menthe) ou les pommes de terre viudas. Dans cette partie de la province, vous retrouverez aussi le gaspacho, les migas et des recettes de gibier, de chevreau ou de lapin. Les citrons et oranges qu’on y cultive s’emploient dans de nombreuses spécialités, même si la friandise la plus prisée du canton est de loin la torta de almendras de Ardales (faite à partir de biscuits, de pâte d’amandes moulues, de sucre, d’œuf et de cannelle). Une destination incontournable lors de votre route gourmande sur la Costa del Sol.

Sierra de las Nieves et Serranía de Ronda

Poursuivez votre séjour gourmand, direction le canton de la Sierra de las Nieves où vous pourrez aussi savourer une huile d’olive d’excellente qualité et de nombreuses spécialités de gibier comme le ragoût de chevreau ou le lapin aux amandes. Le climat de cette zone a favorisé les traditions de soupes et de ragoûts tels que la soupe de los siete ramales typique d’El Burgo (préparée à partir de pain, d’asperge, d’oignon, d’ail, de tomate, de poivron, d’huile d’olive, de sel et d’œufs). Ces recettes à base d’huile d’olive, de viandes de gibier et de produits maraîchers font aussi partie de la gastronomie de la Serranía de Ronda, avec des plats comme la truite façon serrana (avec du jambon et des légumes en papillote), de la soupe de châtaignes (aux champignons, poireaux et oignons nouveaux) ou encore le lapin à la manière de Ronda, préparé avec des légumes. Ne repartez pas sans avoir goûté, à un autre plat typique de Malaga : les chacinas de Benajoán.

L’héritage musulman est plus que présent dans la Sierra de las Nieves comme dans la Serranía de Ronda, où le miel, les amandes, les châtaignes et les noix sont les ingrédients vedettes de la pâtisserie. Les châtaignes au sirop, le nougat aux pignons, les biscuits de pâte d’amande et les pestiños sont de succulentes friandises à ne pas manquer lors de votre route gourmande sur la Costa del Sol.

Costa del Sol occidentale

Retour au bord de la mer pour poursuivre votre séjour gastronomique à Malaga. Sur la Costa del Sol occidentale, vous retrouverez bien sûr le pescaíto frito et autres espetos (de sardines et de bien d’autres types de poisson). Entre la mer et la montagne, vous tomberez sur une multitude de petits villages comme Casares ou  Benahavís, où manger un bon plat de cochon de lait ou une zarzuela de fruits de mer.

Le mariage de saveurs parfait : les vins de la Costa del Sol

Dans toute la province de Malaga, on produit des vins exquis. D’ailleurs, la Costa del Sol compte deux appellations d’origine contrôlée : Málaga et Sierras de Málaga. Faire une route des bodegas et caves à vin les plus réputées est une autre bonne manière de découvrir l’authentique tradition gastronomique de la province. En plus de goûter à des vins succulents, vous aurez la possibilité de les marier avec les savoureuses spécialités de Malaga. Et ce n’est pas tout : voici bien d’autres idées pour préparer votre route gourmande sur la Costa del Sol.