Marbella es cultura, ocio y glamour. Es una de las ciudades más exclusivas del Mediterráneo. 28 kilómetros de costa e impresionantes playas, cuatro puertos deportivos, catorce campos de golf y un clima privilegiado, la convierten en un destino incomparable. Visitar Marbella es vivir una experiencia única. Desde comprar en sus lujosas boutiques hasta cenar en sus distinguidos restaurantes o divertirse en sus clubes de playa; las posibilidades son infinitas. Y, a pesar de su aire cosmopolita, Marbella muestra orgullosa su pasado y sus tradiciones. Un buen ejemplo de esto es su gastronomía y, junto a ‘Cocina en origen’ y Samuel Perea, nos adentramos en las raíces de la cocina marbellí, aprendiendo a preparar un exquisito bonito a la espalda.
Cualquiera que visite Marbella se sentirá ante una belleza incomparable, creada por la simple armonía de su luz y la elegancia de la naturaleza de sus dunas y playas. La Sierra Blanca, con el elegante “Pico de la Concha” al frente, confiere al valle una privilegiada climatología que nadie puede discutir. Y si de algo puede presumir Marbella es de sus infinitos contrastes: desde los más sublimes detalles del casco antiguo, hasta la elegancia y el lujo del Marbella Club o Puerto Banús. Pocos sitios en el mundo como Marbella están tan preparados para recibir a un viajero que lo ha vivido todo.
Hace 50 años, Marbella era un pueblo agrícola, con una industria minera y 10.000 habitantes. Hoy, son más de 100.000 los habitantes censados, sin contar su población flotante, fruto del despertar turístico de la ciudad a partir de los años 60, que desplazó a las actividades que conformaban hasta entonces su principal fuente de riqueza: la agricultura y la pesca. Pero este pasado aún puede apreciarse en Marbella: en el carácter de sus gentes, en la cultura y, cómo no, en su gastronomía. Y para demostrarlo, Cocina en Origen y Samuel Perea, de la mano del cocinero Santiago Domínguez, nos enseñan a preparar una receta sencilla y de lo más sabrosa, llena de tradición: bonito a la espalda.
Receta de bonito a la espalda tradicional
El cocinero Santiago Domínguez representa el sentimiento y el espíritu pionero de la hostelería de la Costa del Sol. Santiago ha querido recordar sus orígenes, la cocina de mercado, de temporada, la de toda la vida, y por ello nos enseña una receta de su madre y que todavía sigue haciendo en su restaurante: bonito a la espalda tradicional.
- Lo primero que hace Santiago es limpiar el bonito, corta las aletas y lo desvicera.
- Después le corta la cabeza, saca los lomos y los reserva.
- Con la plancha a punto, pone un chorreón de aceite de oliva virgen extra y coloca los lomos de bonito con la piel hacia arriba. Deja cocinar un par de minutos y los aparta en una fuente.
- Para hacer la salsa, Santiago arrima una sartén al fuego con aceite de oliva virgen extra, pone un poco de matalahúva, teniendo cuidado de que no se queme, y añade los ajos laminados y confitados, los sofríe y dora un poco y agrega un poco de vinagre dulce, vinagre normal y un poco de mostaza.
- Remueve y salsea los lomos de bonito, decora el plato con pimientos asados y un poco de perejil.
Como dice Samuel Perea, “a las personas, a los lugares, al igual que a los colores, se les reconoce por lo que ofrecen y no por lo que retienen. Marbella representa la expresión idónea de la elegancia y la naturalidad del auténtico lujo”. Y es que esta palabra, “lujo”, alcanza su máximo significado en esta localidad malagueña. Mar, sierra, pueblo blanco y ciudad efervescente... Marbella brinda al visitante tantas posibilidades como uno sea capaz de imaginar.
