Marbella est synonyme de culture, de loisirs et de glamour. C’est l’une des villes les plus branchées de la Méditerranée. Avec 28 km de côtes, des plages impressionnantes, 4 ports de plaisance, 14 terrains de golf et un climat privilégié, c’est une destination incomparable. Visiter Marbella, c’est vivre une expérience unique : du shopping dans les boutiques de luxe en passant par les dîners dans des restaurants chics ou une soirée de fêtes dans l’un des clubs de plage, les possibilités sont infinies ! Cependant, malgré son air cosmopolite, Marbella est fière de son passé et de ses racines. La gastronomie en est d’ailleurs un parfait exemple. Avec Samuel Perea, plongez dans les racines de la cuisine de Marbella en apprenant à préparer un succulent bonito a la espalda, ou thon à l’espagnole.
Les visiteurs de Marbella pourront découvrir une beauté incomparable, créée par l’harmonie de la lumière et l’élégance de ses dunes, ses plages et ses paysages naturels. La Sierra Blanca, avec son élégant pic de la Concha en face, offre à la ville un temps privilégié. Marbella est également pleine de contrastes : des plus sublimes détails de la vieille ville jusqu’à l’élégance et le luxe du Marbella Club ou Puerto Banús. Il y a peu de lieux comme Marbella qui peuvent se vanter de surprendre les voyageurs les plus expérimentés.
Il y a 50 ans, Marbella était un village agricole et minier de 10 000 habitants. Aujourd’hui, plus de 100 000 habitants recensés y vivent, sans compter les visiteurs, fruits de l’éveil touristique de la ville dans les années 60, un secteur qui remplace les principales activités économiques de l’époque, l’agriculture et la pêche. Cependant, on retrouve ce passé à Marbella, dans le caractère des habitants, dans la culture et bien sûr, dans sa cuisine. Pour vous le prouver, Samuel Perea et Santiago Domínguez vous offrent une recette simple et on ne peut plus savoureuse : le thon à l’espagnole.
Recette traditionnelle du thon à l’espagnole
Santiago Domínguez est un cuisinier qui représente la passion et l’esprit pionnier de l’hôtellerie de la Costa del Sol. Il a souhaité revenir aux origines, à la cuisine de marché, de saison. À la cuisine de toujours. Voilà pourquoi il vous propose une recette de sa mère qu’il continue à servir dans son restaurant : le bonito a la espalda, ou thon à l’espagnole.
- Nettoyez le thon, coupez les nageoires et videz-le.
- Coupez la tête, retirez les filets et réservez.
- Sur une plancha ou dans une poêle chaude, versez un filet d’huile d’olive et placez les filets de thon avec la peau vers le haut. Laissez cuire quelques minutes et réservez dans un plat.
- Pour faire la sauce, prenez une poêle chaude avec de l’huile d’olive, un peu d’anis tout en veillant bien à ce qu’il ne brûle pas, ajoutez de l’ail confit en lamelle, faites-le dorer un peu et ajoutez du vinaigre doux, du vinaigre normal et un peu de moutarde.
- Remuez et versez la sauce sur les filets de thon, décorez le plat avec des poivrons grillés et du persil.
Samuel Perea affirme « qu’on reconnait les personnes et les lieux, tout comme les couleurs pour ce qu’ils offrent, pas pour ce qu’ils gardent pour eux. Marbella est l’incarnation de l’élégance et du luxe à l’état pur ». Il faut dire que le luxe prend tout son sens dans cette ville. Mer, montagne, village blanc et ville effervescente… Marbella repousse les limites de la somptuosité.
