Avec ses places élégantes, ses jardins, ses ruelles coquettes aux maisons blanches ornées de fleurs colorées, Estepona a été surnommée « le jardin de la Costa del Sol ». Située dans un cadre privilégié, à plus de 21 km de côtes et de zones de pêches, la ville et les habitants captivent les visiteurs. Son centre historique rénové, l’un des plus beaux d’Andalousie, vous offre la possibilité de flâner dans un véritable jardin, où la tradition et la modernité se donnent la main. Estepona a su conserver l’authenticité et les coutumes du village de pêcheurs andalou qu’il a toujours été, tout en regardant droit vers l’avenir.
Les fins gourmets pourront plonger la culture gastronomique et marine d’Estepona dans ses restaurants. De nombreux établissements, spécialisés dans les produits de la mer, servent d’excellents plats de poisson frais et de qualité, élaborés de manière simple et traditionnelle. C’est le cas d’El Pescador, un restaurant face à la mer Méditerranée. On y retrouve le chef Alonso Garrido, un fanatique de cuisine marine qui sait absolument tout sur le poisson. À ses côtés, Cocina en Origen et Samuel Perea vous proposent de préparer un délicieux plat de poisson des marchés d’Estepona : la gallineta en dos texturas (« Le sébaste aux deux textures »).
Estepona : la tradition marine
La tradition marine d’Estepona est plus que présente dans sa gastronomie. La plupart des restaurants proposent des cartes avec des plats de la mer et de la terre : pescaíto frito (« poisson frit »), espetos de sardinas (« brochettes de sardines ») et bien d’autres poissons, des palourdes, des clovisses ou encore des crevettes. Avec la riche qualité des produits locaux, les plats n’ont pas besoin de préparations compliquées et vous offrent des recettes rapides aux délicieuses saveurs. Au marché, chaque matin, on retrouve les meilleures matières premières fraîches de la Méditerranée, pêchées quelques mètres plus loin. Samuel Perea parcourt le marché avec Alfonso Garrido à la recherche d’un poisson très spécial : le sébaste, un poisson des fonds rocheux au fort goût iodé.
Gallineta en dos texturas (« Sébaste aux deux textures »)
En compagnie d’Alfonso Garrido, préparons un sébaste aux deux textures : d’un côté, les os bien frits, et de l’autre, les filets cuisinés a la espalda. Voici la recette :
- Retirez les écailles et nettoyez le poisson en vidant les boyaux. Passez-le sous l’eau
- Retirez les filets et réservez-les.
- Coupez la tête et les arêtes en morceaux.
- Salez et farinez le poisson.
- Faites chauffer l’huile d’olive et frire les morceaux de tête et les arêtes jusqu’à ce qu’elles dorent et soient croustillantes. Salez et servez comme apéritif.
- Sur la plancha chaude, ajoutez un filet d’huile d’olive, marquez les filets côté peau (5 min environ) puis l’autre côté pendant environ 3 minutes.
- Mettez les filets dans un plat à four et faites-les cuire à 180º pendant 8 min.
- Pendant ce temps, dans une casserole, versez l’huile et deux gousses d’ail en lamelles, 3 piments de cayenne et faites rissoler. Ajoutez deux cuillères de vinaigre de pomme et laissez cuire jusqu’à ce que le vinaigre perde un peu de force.
- Sortez le poisson du four et versez la sauce par-dessus.
Manger à Estepona est un véritable plaisir et ce sébaste aux deux textures est la preuve que les meilleurs mets peuvent ravir votre palais avec une préparation simple et naturelle. À table, les convives pourront profiter du goût de la mer et de la chair tendre de ce poisson qui contraste avec son apéritif : les os et les arêtes croustillantes. Ces deux textures offrent un tandem idéal pour savourer un délicieux repas au bord de l’eau chez El Pescador de Estepona. Retrouvez l’essence marine de cette ville de Malaga chez vous en suivant cette recette. Il vous suffit de regarder la vidéo. À vous de jouer !
