Wissen Sie, wieso Estepona auch "der Garten der Costa del Sol" genannt wird? Bei einem Besuch wird es sofort klar: wegen der eleganten Plätze und Gärten sowie den charmanten Straßen mit weißen Häusern, die mit bunten Blumen geschmückt sind. Die Stadt befindet sich in einer wunderbaren Gegend, mit mehr als 21 km Küstenlinie und einem Fischmarkt, wodurch die Besucher in kürzester Zeit ihrem Charme verfallen. In der renovierten Altstadt - eine der schönsten in ganz Andalusien - gibt es einen traumhaften Garten in dem Tradition und Moderne einhergehen. Nicht nur an diesem Beispiel wird deutlich, dass Estepona es geschafft hat, die Essenz und die Bräuche eines andalusischen Fischerdorfes zu bewahren und gleichzeitig in die Zukunft zu blicken.
Wenn Sie gutes Essen schätzen, wird es Sie ebenfalls freuen zu hören, dass Sie in den Restaurants von Estepona die kulinarische Fischerkultur der Gegend kosten können. Viele der Lokale haben sich auf Meeresfrüchte spezialisiert und servieren ausgezeichnete Gerichte mit frischem und hochwertigem Fisch, der auf einfache und traditionelle Weise zubereitet wird. Das Restaurant El Pescador ist ein Beispiel dafür und liegt auch noch direkt am Mittelmeer. Hier treffen wir auf Chefkoch Alfonso Garrido, ein authentischer Kopf der Gerichte aus dem Meer, der absolut alles über Fisch weiß. Gemeinsam mit ihm, der Serie Cocina en Origen und Samuel Perea, bereiten wir ein köstliches Fischgericht vom Fischmarkt in Estepona zu: Rotbarsch in zwei Texturen.
Estepona: Tradition der Seefahrt
Die Seefahrertradition Esteponas ist in ihrer Gastronomie mehr als präsent. Die Speisekarten der Restaurants sind mit verschiedensten Gerichten aus lokalen Produkten aus dem Meer und vom Land gefüllt: Pescaíto frito (frittierter Fisch), Espetos de sardinas (Sardinenspieße - gibt es auch mit anderen Fischsorten), Venusmuscheln, Coquinas (Muscheln), feine Muscheln oder Garnelen. Dank der außergewöhnlichen Qualität der lokalen Produkte sind bereits die simpelsten Handgriffe in der Küche genug, um kulinarische Leckerbissen zuzubereiten. "Fast Food" im Stil von Estepona mit exquisitem Geschmack! Auf dem Fischmarkt gibt es jeden Morgen die besten Zutaten frisch aus dem Mittelmeer gefischt. Alfonso Garrido geht mit Samuel Perea über den Fischmarkt auf der Suche nach einer ganz besonderen Zutat für unser heutiges Gericht: Rotbarsch. Ein Fisch, der zwischen den Felsen auf dem Meeresboden lebt und einen wunderbaren Geschmack nach Meer hat.
Rotbarsch in zwei Texturen
Zusammen mit Alfonso Garrido werden wir den Rotbarsch in zwei Texturen zubereiten: zum einen ordentlich frittierte Gräten und zum anderen die Lendenstücke a la espalda. So geht's:
- Den Rotbarsch entgräten und säubern, wobei der Bauchlappen entfernen wird und abspülen.
- Die Lendenstücke herausnehmen und beiseite legen.
- Den Kopf und die Gräten in Stücke schneiden.
- Ein wenig Salz und Meer hinzugeben.
- Olivenöl auf höchster Stufe erhitzen und die Kopfstücke und Gräten braten, bis sie golden und knusprig sind. Anschließend salzen und als Vorspeise servieren.
- In der heißen Pfanne mit einem Schuss Olivenöl extra die Lendenstücke zuerst auf der Seite mit Haut ca. 5 Minuten und dann auf der anderen Seite für ca. 3 Minuten anbraten.
- Anschließend auf einer Ofenplatte platzieren und bei 180º für 8 Minuten ein backen.
- In der Zwischenzeit Öl in einen Topf geben, zwei in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen und drei Chilischoten hinzufügen und anbraten. Zwei Esslöffel Apfelessig hinzufügen und ein wenig auf dem Herd stehen lassen, damit der Essig seine Stärke verliert.
- Den Fisch aus dem Ofen nehmen und mit der Soße begießen.
In Estepona zu essen ist eine wahre Gaumenfreude und dieses Rezept für Rotbarsch zeigt eindeutig, dass uns so manche Köstlichkeiten bereits mit einer einfachen und natürlichen Zubereitung schlichtweg das Wasser im Munde zusammenlaufen lassen können. Genießen Sie den milden Geschmack nach Meeres und das zarte Fleisch des Fisches, das im Kontrast zu den knusprigen Gräten steht, die zuvor als Vorspeise wurden. Zwei Texturen, die ein perfektes Gleichgewicht bilden, dass Sie im Restaurant El Pescador in Estepona direkt am Meer probieren können. Genießen Sie die Essenz des Geschmacks nach Meeresfrüchten dieser Stadt Malagas auch zu Hause und versuchen Sie sich selbst an diesem Rezept. Bereit? Schauen Sie sich das Video für die einzelnen Schritte an!
