Malaga est la capitale de la Costa del Sol et l’une des principales villes d’Espagne, avec une histoire impressionnante et un présent encore plus intéressant. Sa vieille ville et son port bouillonnant d’activité, ont été déclarés Ensemble historique artistique et Bien d’intérêt culturel. Se promener dans les ruelles du centre historique, avec ses maisons et ses immeubles aux angles ronds, ses petites places et ses jardins est un véritable plaisir de sens. Rien de tel que la gastronomie pour sentir l’essence d’une ville, et dans ce cas, la cuisine de la mer de Malaga avec un gazpachuelo de descarte.
L'offre touristique de la ville est immense. À ses 17 plages et ses nombreuses options de loisirs, s’ajoutent un riche patrimoine monumental, un réseau culturel d’environ 40 musées de premier ordre et une gastronomie qui ravira les papilles de ceux qui souhaitent la découvrir. Les célèbres espetos de sardinas (« brochettes de sardines ») et le pescaíto frito (« poisson frit ») en sont les meilleurs exemples. Le caractère joyeux et chaleureux des malaguènes, habitués depuis des décennies à vivre avec des gens du monde entier, est également notoire. Les marchés sont précisément l’une des manières les plus directes de rencontrer les habitants : ce sont des espaces publics chargés d’authenticité où vous retrouverez des produits frais, locaux et de grande qualité. Leur visite vaut le détour, comme celle du marché d’Atarazanas, avec son étonnante architecture néomudéjar. Le meilleur poisson y arrive tous les jours, provenant de la baie de Malaga, tout comme les meilleurs produits des vergers de la Vallée de Guadalhorce. Samuel Perea visite ce marché pour vous proposer la recette du jour.
Une fois dénichées les meilleures matières premières pour préparer la recette, Samuel se rend à El Pimpi : l’un des restaurants les plus emblématiques de la ville. On n’exagère pas en disant que tout le monde va à El Pimpi. Des artistes et célébrités de tous types, parmi lesquels on retrouve les malaguènes les plus illustres (comme Antonio Banderas) viennent souvent manger dans cette taverne mythique. Cette bodega qu’on ne présente plus est une référence gastronomique et le point de rendez-vous des malaguènes et des visiteurs.
La bodega et restaurant El Pimpi, où nous allons préparer notre gazpachuelo de descarte est un lieu privilégié conçu pour reprendre des forces, pour se sentir bien, pour tomber amoureux… C’est un lieu de passage où vous vous sentirez comme chez vous, ou tout du moins dans n’importe quel foyer méditerranéen. Le cuisinier Andrés Romero vous propose de découvrir les secrets de cette recette typique de la cuisine de Malaga : le gazpachuelo de descarte. Les descartes, dans cette recette, ce sont les restes d’un poisson de grande qualité qui ont une faible valeur commerciale. Pour préparer cette recette, Samuel a trouvé, au marché d’Atarazanas, deux poissons : du pageot et une sorte de maigre, le corvinato.
La recette : gazpachuelo de descarte
- Tout d’abord, nettoyez et videz le poisson. Retirez les filets et réservez.
- Dans un fait-tout, faites bouillir de l’eau et ajoutez les arêtes et têtes.
- Ajoutez du laurier, du sel et du poivre.
- Pelez une carotte, coupez-la en petits morceaux et mettez-les dans le fait-tout.
- Coupez l’oignon en julienne et ajoutez-le dans le fait-tout.
- Coupez une tomate (huevo de toro de préférence) en morceaux et ajoutez-la aussi au fait-tout.
- Pelez trois petites pommes de terre et mettez-les entières dans le bouillon.
- Laissez bouillir pendant 15 minutes.
- Pendant que le bouillon et les pommes de terre cuisent, préparez la mayonnaise. Dans un bol, versez 3 jaunes d’œufs et battez-les en ajoutant peu à peu l’huile d’olive. Ajoutez finalement un peu de citron et continuez à mélanger jusqu’à ce que la mayonnaise soit bien mélangée.
- Avec le bouillon prêt et les pommes de terre tendres, ajoutez les filets de poisson et les palourdes, puis laissez cuire pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent et le poisson soit cuit mais juteux.
- Mélangez peu à peu la mayonnaise et le bouillon pour que le mélange se lie bien, sans cesser de battre.
- Dans une assiette creuse, mettez les trois pommes de terre cuites, le poisson, les palourdes, versez un filet d’huile d’olive et versez la crème d’un parfait gazpachuelo.
Le pescaíto frito, les espetos de sardines que l’on retrouve sur les plages de Malaga, leur parfum braisé et les nombreux ragoûts, viandes et produits de vergers offrent des recettes traditionnelles qui valent largement le détour et la gastronomie est l’une de nombreuses raisons qui vous séduiront à Malaga. Un centre historique dont l’art est à découvrir, 40 musées, des boutiques exclusives et une ambiance inoubliable : la capitale de la Costa del Sol est une ville de passage qui devient souvent la ville d’adoption de ceux qui la visitent.
