Malaga ist die Hauptstadt der Costa del Sol und eine der wichtigsten Städte Spaniens, dank ihrer beeindruckenden Geschichte und der noch interessanteren Gegenwart. Die Altstadt, zusammen mit dem lebendigen Hafenviertel, wurde sogar zum kunsthistorischen Denkmal und zum Kulturgut erklärt. Ein Spaziergang durch die Straßen des historischen Zentrums mit den Gebäuden mit abgerundeten Ecken sowie den charmanten Plätzen und Gärten ist, wie Sie sich also vorstellen können, ein wahrer Genuss für die Sinne. Genau deswegen besucht auch das Programm Cocina en Origen die Hauptstadt der Costa del Sol, um ein Rezept zu präsentieren, das das Markenzeichen der maritimen Küche Malagas ist: Gazpachuelo de descarte (Gazpachuelo aus ausrangiertem Fisch).
Das touristische Angebot der Stadt ist sehr breit gefächert. Neben den sechzehn Stränden und den zahlreichen Freizeitmöglichkeiten gibt es auch ein attraktives monumentales Erbe und ein kulturelles Netzwerk von etwa 40 erstklassigen Museen zu erkunden. Nicht zu vergessen die lokale Gastronomie, die Ihre Geschmackssinne verführen wird, wobei die berühmten Espetos de Sardinas (Sardinenspieße) und der Pescaíto frito (frittierter Fisch) ganz klar die Stars der Küche sind. Auch der fröhliche und gastfreundliche Charakter der Einwohner Malagas, die bereits seit Jahrzehnten mit Kulturen aus aller Welt zusammenleben, machen die Stadt so interessant. Eine sehr authentische Art, sich unter die Leute zu mischen ist ein Besuch auf den Märkten. Diese Orte repräsentieren die Essenz der gastronomischen Tradition Malagas und hier finden Sie auch die frischen, lokalen und hochwertigen Produkte. Besonders der Markt von Atarazanas mit seinem beeindruckenden Neo-Mudejar-Architekturstil ist einen Besuch wert. Der beste Fisch aus der Bucht von Malaga und Gemüse und Obst aus den Gärten des Guadalhorce-Tals kommen hier täglich an. Samuel Perea geht auf dem Markt von Atarazanas auf die Suche nach dem Ursprung des heutigen Rezepts.
Mit den nötigen Zutaten für das heutige Rezept geht Samuel ins El Pimpi - eines der kultigsten Restaurants in der Hauptstadt Malagas. Es ist keine Übertreibung, wenn man sagt, dass alle Welt im El Pimpi speist. Verschiedenste Künstler und Berühmtheiten - darunter auch einer der bekanntesten Malagueños (Antonio Banderas) - schauen oft in dieser emblematischen Taverne vorbei. Diese berühmte Bodega ist mittlerweile ein gastronomischer Bezugspunkt geworden, ein Treffpunkt sowohl für Einheimische als auch Besucher.
Das Bodega-Restaurant El Pimpi, in dem wir den Gazpachuelo de descarte kochen werden, ist ein wunderbarer Ort, um sich zu stärken, ganz einfach glücklich zu sein und vielleicht sogar sich zu verlieben! Es ist ein Lokal, in dem jeder willkommen ist und sich wie zu Hause fühlen kann - oder zumindest so, wie in jedem anderen Haus am Mittelmeer. Gemeinsam mit Chefkoch Andrés Romero werden wir Ihnen heute dieses typische Rezept aus Malaga vorstellen: Gazpachuelo de descarte. Descarte bedeutet übersetzt soviel wie "aussortiert" und beschreibt damit all den Fisch, der zwar von guter Qualität, aber von geringem kommerziellen Wert ist. Für die Zubereitung dieses Gerichts hat Samuel zwei Fische vom Markt in Atarazanas mitgebracht: Breca und Corvinato, ein enger Verwandter der bekannten Corvina.
Das Rezept: Gazpachuelo de descarte
- Zuerst wird der Fisch ausgenommen und gereinigt. Die Filets werden herausgetrennt und beiseite gestellt.
- In einem Topf bringen wir Wasser zum Kochen und geben die Knochen und die Köpfe hinzu.
- Dazu kommen ein paar Lorbeerblätter, Pfeffer und Salz.
- Dann schälen wir eine Karotte, schneiden Sie sie in kleine Stücke und geben sie ebenfalls in den Topf.
- Die Zwiebel schneiden wir in Julienne-Streifen und geben auch sie dazu.
- Eine Tomate der Sorte Huevo de toro wird ebenfalls klein gehackt und in die Brühe gegeben.
- Dann schälen wird drei kleine Kartoffeln und geben sie als Ganzes in den Topf.
- Das Ganze lassen wir etwa 15 Minuten lang kochen.
- Während die Brühe und die Kartoffeln kochen, bereiten wir die Mayonnaise zu. Dafür geben wir drei Eigelbe in eine Schüssel und schlagen sie, wobei wir nach und nach das Olivenöl hinzufügen. Dann kommt ein Spritzer Zitronensaft dabei und es wird weitergeschlagen, bis die Mayonnaise die richtige Konsistenz hat.
- Wenn die Brühe fertig ist und die Kartoffeln gar sind, geben wir die Fischfilets und die Venusmuscheln in die Brühe und kochen sie ein paar Minuten, bis sich die Muscheln öffnen und der Fisch gar, aber saftig ist.
- Dann mischen wir nach und nach die Mayonnaise mit der Brühe, damit sie nicht schneidet und rühren ständig um.
- Zum Servieren geben wir die drei gekochten Kartoffeln in einen tiefen Teller, legen den Fisch und die Venusmuscheln dabei und fügen ein wenig Olivenöl hinzu und gießen dann die Brühe des perfekten Gazpachuelo darüber.
Der Pescaíto frito und die berühmten Espetos de sardinas deren Aroma man überall an den Stränden Malagas vernehmen kann sowie die zahlreichen Eintöpfe, Fleischgerichte und Produkte aus den Gemüsegärten füllen das traditionelle Rezeptbuch von Malaga, das es sich wirklich auszuprobieren lohnt. Die Gastronomie ist allerdings nur eine der vielen Gründe, aus denen Sie dem Charme Malagas verfallen werden. Die Altstadt voller Kunst, rund vierzig Museen, die exklusivsten Boutiquen und Geschäfte und eine Atmosphäre, die einfach jeden begeistert, sind ebenfalls Faktoren, die die Besucher in ihren Bann ziehen. Die Hauptstadt der Costa del Sol ist eine jener Städte, die man einmal besucht und aus denen häufig ein zweites Zuhause wird.
