--- title: Málaga. La ciudad de Picasso, abierta y cosmopolita. Cocina en Origen description: Málaga, una ciudad que se reinventa cada día y en la que decidirás quedarte por su encanto . Descúbrela a través de su cultura, su historia y su gastronomía. image: https://blog.visitacostadelsol.com/hubfs/1-Apr-20-2021-04-10-01-76-PM.jpg --- [DE | ](https://blog.visitacostadelsol.com/de) [FR | ](https://blog.visitacostadelsol.com/fr) [EN | ](https://blog.visitacostadelsol.com/en) [ES | ](https://blog.visitacostadelsol.com/es) Blog:  [> Volver a visitacostadelsol.com | ](https://www.visitacostadelsol.com/) [![VIVE COSTA DE SOL](https://blog.visitacostadelsol.com/hs-fs/hubfs/VIVE%20COSTA%20DE%20SOL.jpg?width=549&height=124&name=VIVE%20COSTA%20DE%20SOL.jpg "VIVE COSTA DE SOL")](https://blog.visitacostadelsol.com/es) - [Actividades](https://blog.visitacostadelsol.com/es/topic/actividades) - [Cultura](https://blog.visitacostadelsol.com/es/topic/cultura) - [Vacaciones](https://blog.visitacostadelsol.com/es/topic/vacaciones) - [Gastronomia](https://blog.visitacostadelsol.com/es/topic/gastronomia) - [Experiencias](https://blog.visitacostadelsol.com/es/topic/experiencias) - [Golf](https://blog.visitacostadelsol.com/es/topic/golf) - [Profesional](https://blog.visitacostadelsol.com/es/topic/profesional) # Málaga. La ciudad de Picasso, abierta y cosmopolita. Cocina en Origen ![](https://blog.visitacostadelsol.com/hubfs/1-Apr-20-2021-04-10-01-76-PM.jpg)  Tags: [Dónde comer](https://blog.visitacostadelsol.com/es/topic/dónde-comer) [cocinaenorigen](https://blog.visitacostadelsol.com/es/topic/cocinaenorigen) [Málaga](https://www.visitacostadelsol.com/destinos/pueblos-de-la-costa-malaguena/malaga-p9831) **es la** capital de la Costa del Sol **y una de las principales ciudades de España**, con una impresionante historia y un presente aún más interesante. Su casco antiguo, junto a su animado puerto, está declarado **Conjunto Histórico Artístico y Bien de Interés Cultural**. Pasear por las calles del casco antiguo, con sus casas y edificios de esquinas redondeadas, sus encantadores plazas y sus jardines, es todo un placer para los sentidos. Cocina en Origen visita en esta ocasión la capital costasoleña, para revelar una receta santo y seña de la cocina marinera malagueña: **gazpachuelo de descarte.** La oferta turística de la ciudad es amplísima. A sus **dieciséis playas y numerosas oportunidades de ocio** se suma un atractivo patrimonio monumental, una red cultural compuesta por alrededor de 40 **museos de primer nivel** y **una gastronomía que pondrá a prueba todos los sentidos** de quien se proponga descubrirla, con los famosos **espetos de sardinas y el pescaíto frito** como máximos estandartes. Destaca también el **carácter alegre y hospitalario de los malagueños**, acostumbrados desde hace décadas a convivir con personas de todo el mundo. Una fórmula de lo más auténtica para conocer a los lugareños es a través de sus mercados. Estos espacios públicos recogen la esencia de la tradición gastronómica malagueña, y en ellos encontramos productos frescos, autóctonos y de enorme calidad. Merece la pena visitar, al menos, el de **Atarazanas**, que sorprende con su estilo arquitectónico neomudéjar. A este mercado llega cada día el mejor pescado de la bahía de Málaga y los productos de las huertas del Valle del Guadalhorce. Samuel Perea recorre el[mercado de Atarazanas](https://www.visitacostadelsol.com/malaga-costa-del-sol/cultura/monumentos/mercado-central-de-atarazanas-p54571) en busca del origen de la receta de hoy.  Una vez se hace con las materias primas necesarias para preparar la receta, Samuel se dirige a[El Pimpi](https://www.visitacostadelsol.com/malaga-costa-del-sol/gastronomia/que-comer/bodega-bar-el-pimpi-p61461)**: uno de los restaurantes más icónicos de la capital** malagueña. Decir que por El Pimpi pasa todo el mundo no es una exageración. Artistas y famosos de todo tipo, entre los que cabe destacar a uno de los malagueños más ilustres (Antonio Banderas) se dejan caer a menudo por esta emblemática taberna. Y es que esta famosa bodega es hoy todo un referente gastronómico, lugar de encuentro de malagueños y visitantes. ![Comer en Málaga en la bodega El Pimpi](https://blog.visitacostadelsol.com/hs-fs/hubfs/2-Apr-20-2021-04-10-01-49-PM.jpg?width=730&name=2-Apr-20-2021-04-10-01-49-PM.jpg)   La bodega restaurante El Pimpi, donde vamos a cocinar el gazpachuelo de descarte, es un lugar privilegiado, pensado para reponer fuerzas, para sentirse alegre, para enamorarse... Es un lugar de paso y acogida donde sentirse como en casa. O, al menos, como en cualquier casa del Mediterráneo. Junto al cocinero **Andrés Romero**, vamos a desentrañar los secretos de esta receta típica de la cocina malagueña: gazpachuelo de descarte. **Por “descarte” entendemos todo aquel pescado de gran calidad, pero de escaso valor comercial**. Para elaborar este plato, Samuel ha traído del mercado de Atarazanas dos pescados: **breca y corvinato**, un pariente cercano de la conocida corvina. ## **La receta: gazpachuelo de descarte** ![3-Apr-20-2021-04-10-01-51-PM](https://blog.visitacostadelsol.com/hs-fs/hubfs/3-Apr-20-2021-04-10-01-51-PM.jpg?width=730&name=3-Apr-20-2021-04-10-01-51-PM.jpg)   - El primer paso es limpiar y desviscerar el pescado. Una vez sacados los lomos, los reservamos. - En una olla ponemos agua a hervir e introducimos las espinas y las cabezas. - Añadimos un poco de laurel, pimienta y sal. - Pelamos una zanahoria, la cortamos en trocitos y la echamos a la olla. - Cortamos la cebolla en “juliana” y la echamos también a la olla. - Cortamos un tomate “huevo de toro”, lo troceamos y también lo incorporamos al caldo. - Después pelamos tres patatas pequeñas y las añadimos enteras al guiso. - Dejamos hervir unos 15 minutos. - Mientras se va haciendo el caldo y las patatas, preparamos la mayonesa. En un bol, ponemos tres yemas de huevo y las batimos, añadiendo poco a poco el aceite de oliva virgen extra. Después añadimos un chorreón de zumo de limón y seguimos batiendo hasta que todo ligue perfectamente. - Con el caldo a punto y las papas tiernas, incorporamos los lomos de pescado y las almejas al caldo y dejamos cocer un par de minutos, hasta que las almejas se abran y el pescado quede hecho, pero jugoso. - Con la mayonesa montada, añadimos el caldo poco a poco para que no se corte y vamos ligándolo sin dejar de batir. - Para el emplatado, en un plato hondo ponemos las tres patatas cocidas, colocamos los lomos, las almejas, añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra e incorporamos la crema de un perfecto gazpachuelo. ![ Comer en Málaga gazpachuelo de descarte](https://blog.visitacostadelsol.com/hs-fs/hubfs/4-Apr-20-2021-04-10-01-51-PM.jpg?width=730&name=4-Apr-20-2021-04-10-01-51-PM.jpg)   El pescaíto frito, los famosos espetos de sardinas que riegan las playas malagueñas de aroma a brasas y los numerosos guisos, carnes y productos de la huerta, componen un[recetario tradicional malagueño](https://www.visitacostadelsol.com/malaga-costa-del-sol/gastronomia/recetas-malaguenas) que realmente merece la pena descubrir. Pero[la gastronomía](https://www.visitacostadelsol.com/malaga-costa-del-sol/gastronomia) es solo una de las infinitas razones que existen para caer rendidos a los pies de Málaga. **Un**[centro histórico](https://blog.visitacostadelsol.com/es/centro-historico-malaga) **repleto de arte** para pasear, alrededor de cuarenta museos, las boutiques y tiendas más exclusivas y un ambiente que atrapa a todo aquel que la visita. La capital de la Costa del Sol es una de esas ciudades “de paso” que, a menudo, se convierten en un “segundo hogar” para quienes la visitan. [![Nueva llamada a la acción](https://no-cache.hubspot.com/cta/default/1995901/82f53cca-401c-44e3-b985-c00cd53c1d37.png)](https://cta-redirect.hubspot.com/cta/redirect/1995901/82f53cca-401c-44e3-b985-c00cd53c1d37) 21 abril 2021 [![Share on Facebook](https://static.hubspot.com/final/img/common/icons/social/facebook-24x24.png)](http://www.facebook.com/share.php?u=https%3A%2F%2Fblog.visitacostadelsol.com%2Fes%2Fcocina-en-origen-malaga%3Futm_medium%3Dsocial%26utm_source%3Dfacebook) [![Share on Twitter](https://static.hubspot.com/final/img/common/icons/social/twitter-24x24.png)](https://twitter.com/intent/tweet?original_referer=https%3A%2F%2Fblog.visitacostadelsol.com%2Fes%2Fcocina-en-origen-malaga%3Futm_medium%3Dsocial%26utm_source%3Dtwitter&url=https%3A%2F%2Fblog.visitacostadelsol.com%2Fes%2Fcocina-en-origen-malaga%3Futm_medium%3Dsocial%26utm_source%3Dtwitter&source=tweetbutton&text=M%C3%A1laga.%20La%20ciudad%20de%20Picasso%2C%20abierta%20y%20cosmopolita.%20Cocina%20en%20Origen) [![Share on Email](https://static.hubspot.com/final/img/common/icons/social/email-24x24.png)](mailto:?subject=Échale%20un%20vistazo%20a%20%20https%3A%2F%2Fblog.visitacostadelsol.com%2Fes%2Fcocina-en-origen-malaga%3Futm_medium%3Dsocial%26utm_source%3Demail%20&body=Échale%20un%20vistazo%20a%20https%3A%2F%2Fblog.visitacostadelsol.com%2Fes%2Fcocina-en-origen-malaga%3Futm_medium%3Dsocial%26utm_source%3Demail) ## Busca en nuestro blog Esto es un campo de búsqueda con una función de texto predictivo. - No hay sugerencias porque el campo de búsqueda está vacío. ## Toda la Costa del Sol en tu correo Déjanos tu email y recibe contenidos exclusivos y magníficas promociones sobre Costa del Sol – Málaga. ### Categorías [![New call-to-action](https://no-cache.hubspot.com/cta/default/1995901/81fa48b4-cd77-4538-a814-0105046a5f42.png)](https://cta-redirect.hubspot.com/cta/redirect/1995901/81fa48b4-cd77-4538-a814-0105046a5f42) ## Posts Relacionados - Español - [Inglés](https://blog.visitacostadelsol.com/en/cocina-en-origen-malaga) - [Alemán](https://blog.visitacostadelsol.com/de/cocina-en-origen-malaga) - [Francés](https://blog.visitacostadelsol.com/fr/cocina-en-origen-malaga) - [Noruego Blog](https://blog.visitacostadelsol.com/nor) - [Sueco Blog](https://blog.visitacostadelsol.com/se) - [Danés Blog](https://blog.visitacostadelsol.com/dk) - [Finlandés Blog](https://blog.visitacostadelsol.com/fin) - [Ruso Blog](https://blog.visitacostadelsol.com/ru) - [Chino Blog](https://blog.visitacostadelsol.com/ch) ![costa_del_sol_logo_color](https://blog.visitacostadelsol.com/hubfs/costa_del_sol_logo_color.png "costa_del_sol_logo_color") ### Síguenos en redes sociales [![](https://blog.visitacostadelsol.com/hs-fs/hubfs/landing-assets/ih%20Madrid/facebook@2x.png?width=32&name=facebook@2x.png)](https://www.facebook.com/vivecostadelsol) [![](https://blog.visitacostadelsol.com/hs-fs/hubfs/landing-assets/ih%20Madrid/instagram@2x.png?width=32&name=instagram@2x.png)](https://www.instagram.com/vivecostadelsol_/) [![](https://blog.visitacostadelsol.com/hs-fs/hubfs/twitter.png?width=32&name=twitter.png)](https://x.com/vivecostadelsol) [![](https://blog.visitacostadelsol.com/hubfs/youtube.svg)](https://www.youtube.com/user/visitacostadelsol) [![](https://blog.visitacostadelsol.com/hs-fs/hubfs/Avantine/tik-toklogo.png?width=32&name=tik-toklogo.png)](https://www.tiktok.com/@vivecostadelsol) [![](https://blog.visitacostadelsol.com/hs-fs/hubfs/linkedin%20(1).png?width=32&name=linkedin%20(1).png)](https://www.linkedin.com/company/67939875/admin/dashboard/) ![Rectángulo 21](https://blog.visitacostadelsol.com/hubfs/Rect%C3%A1ngulo%2021.jpg "Rectángulo 21") © Turismo y Planificación Costa del Sol S.L.U. 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