Le ciel bleu et la nature sauvage des plages et des falaises de Nerja forment l’un des plus beaux paysages de la Costa del Sol. Avec ses maisons blanchies à la chaux et ornées de fleurs, ses places joyeuses et une ambiance chaleureuse, c’est l’une des destinations favorites des touristes qui aiment également savourer les produits locaux frais. L’occasion de rendre hommage à Nerja et au canton de l’Axarquía : la salade de mangue verte. Le chef César Álvarez vous propose aussi un plat on ne peut plus original, la soupe préhistorique.
Le nom de la ville provient de l’arabe Narixa (« source d’eau abondante »). L’eau salée lèche les falaises entre les rochers submergés et les effets d’eau pour se mêler à la terre et aux sources. Vous pourrez profiter du plaisir de marcher tranquillement à Nerja, comme si vous tentiez d’allonger le temps.
La grotte de Nerja : une visite incontournable
Samuel Perea s’entretient avec l’archéologue et conservateur de la célèbre grotte de Nerja, Luis Efrén. Cette grotte est l’un des espaces souterrains les plus impressionnants de la Péninsule ibérique. Un gisement archéologique de premier ordre dont l’occupation aurait duré presque 45 000 ans de manière ininterrompue, avec de spectaculaires démonstrations d’art rupestre. C’est une visite obligatoire si vous vous rendez à Nerja.
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Cuisinons avec le chef César Álvarez au Parador de Nerja
Le chef César Álvarez, de la Finca La Mayora, nous attend au Parador de Turismo de Nerja pour nous dévoiler la recette de la salade de mangue verte. Bâti sur une falaise, le Parador de Nerja est un lieu privilégié pour se ressourcer et passer des vacances inoubliables. Entre les jardins et les arbres exotiques, c’est un cadre idéal pour profiter des plus beaux couchers de soleil dans une atmosphère qui invite à la détente et à savourer une gastronomie de luxe.
Recette de la soupe préhistorique
Avant de mettre les mains à la pâte avec la salade mangue verte, César Álvarez vous propose une première recette typique de Nerja : la soupe préhistorique. Ce ragoût se prépare à partir de fruits de mer et d’herbes aromatiques (fenouil, thym, citronnier). Pour préparer ce plat très ancien, rien de tel que de le faire dans un plat en terre. Une recette à faire au bord de la mer.
- Faites chauffer des braises (de préférence sur la plage) puis disposez quelques pierres.
- Mettez le pot en terre dans le sable, ajoutez une tige de fenouil, un peu de thym, des moules, des praires, des cornets et des palourdes.
- Ajoutez un mélange d’eau salée et d’eau douce.
- Ensuite, prenez l’une des pierres chaudes et mettez-la dans le pot pour faire bouillir l’eau et que les fruits de mer s’ouvrent.
- Recouvrez le pot avec l’écorce d’un arbre et attendez quelques secondes.
- Remuez pour vérifier la cuisson.
- Retirez la pierre et remplacez-la par une autre pour terminer la soupe.
- Recouvrez le pot, attendez quelques secondes, retirez la pierre et votre soupe préhistorique est prête !
Recette de salade de mangue verte
La mangue verte apporte une fraîcheur intense à cette salade qui se compose de produits locaux de saison. Un véritable hommage à Nerja et au canton de l’Axarquía.
- Une fois que tous les ingrédients sont prêts, faites mariner la mangue verte en morceaux dans du jus de citron vert, de l’huile d’olive, du sel et de l’écorce de citron vert pendant quelques minutes. Remuez le tout et réservez.
- Placez une timbale au centre du plat et ajoutez des feuilles de blettes rouges et des
épinards.
- Ensuite, versez la mangue verte marinée, des lamelles de mangue préalablement passées dans du jus de citron vert et de l’huile d’olive, puis entourez la timbale d’un peu de soupe ajoblanco, des grains de grenade, un peu de ciboulette, des amandes et finalement, un croustillant de riz, des graines de chia et de tournesol.
- Ajoutez un filet d’huile d’olive. Il ne vous reste plus qu’à déguster votre salade !
On dit de Nerja qu’il y a un été et trois printemps : c’est une ville dont les températures sont très agréables, quelle que soit la saison. Voilà pourquoi une salade de mangue verte peut se déguster tout au long de l’année. Visiter Nerja, c’est aussi la possibilité de voir le célèbre Balcón de Europa et d’admirer le calme de la Méditerranée, de se promener dans les jolies rues, de faire une pause sur les bancs des jolies places ou de prendre un verre en terrasse. Grottes sous-marines, cascades, sources d’eau, une végétation exubérante, une vie marine riche et variée et les criques les plus spectaculaires de la Costa del Sol. Nerja, il faut la voir de ses propres yeux. Vous ne voudrez plus jamais repartir.
