Nerja. Die Grenze zwischen Himmel und Meer. Cocina en Origen

Der blaue Himmel und die wilden Naturlandschaften der Strände und Klippen von Nerja stellen eine der schönsten Gegenden der Costa del Sol dar. Weiße Häuser mit blumengeschmückten Fassaden, belebte Plätze und eine einladende Atmosphäre machen diese Stadt zu einem der beliebtesten Reiseziele für Touristen aus aller Welt. Auch das Programm Cocina en Origen macht sich daher auf den Weg in diese Ortschaft der Provinz Malaga, um eine gastronomische Neukreation aus lokalen und saisonalen Produkten zu entdecken. Eine Hommage an Nerja und die Region Axarquia: der grüne Mangosalat. Außerdem überrascht uns der Küchenchef César Álvarez mit einem weiteren sehr originellen Gericht: Sopa prehistórica (prähistorische Suppe).

Die Araber nannten Nerja Narixa (Quelle mit viel Wasser). Hier erreicht das Salzwasser die Klippen zwischen versunkenen Felsen und Ausbrüchen des Meeres, vermischt sich mit der Erde und kreiert so Quellen mit Trinkwasser. In dieser Gemeinde scheint die Zeit stillzustehen und auch als Besucher können Sie die Uhr getrost daheim lassen.

Die Höhle von Nerja - ein Besuch wert

Samuel Perea interviewt den Archäologen und Kurator der berühmten Höhle von Nerja, Luis Efrén. Die Höhle von Nerja ist einer der beeindruckendsten unterirdischen Höhlen auf der iberischen Halbinsel. Sie stellt eine erstklassige archäologische Ausgrabungsstätte dar, die eine ununterbrochenen Besiedlung von fast 45.000 Jahren birgt und beeindruckenden Reste von Höhlenkunst in ihrem Inneren bewahrt. Zweifelsohne ist es einer der Orte, die man bei einem Besuch in Nerja unbedingt gesehen haben muss.

Wir kochen mit Chefkoch César Álvarez im Parador de Turismo in Nerja  

Zurück im Parador de Turismo in Nerja zeigt uns Küchenchef César Álvarez das Rezept für den grünen Mangosalat, dessen Zutaten wir zuvor in der Finca La Mayora abgeholt haben.  Der Parador de Nerja ist auf einer Klippe gebaut, eine traumhafte Lage und ideal, um sich zu entspannen und einen unvergesslichen Urlaub zu genießen. Inmitten von Gärten und exotischen Bäumen können Sie an diesem Ort einzigartige Sonnenaufgänge und eine Atmosphäre erleben, die dazu einlädt den Alltag zu vergessen und die exquisite Gastronomie zu genießen. 

Das Rezept für die Sopa prehistórica

Bevor wir uns an die Zubereitung des grünen Mangosalats machen, überrascht uns César mit einem weiteren typischen Rezept aus Nerja: der Sopa prehistórica: ein Eintopf aus Mollusken und Kräutern (Fenchel, Zitronenthymian...).  Um dieses uralte Gericht zuzubereiten, gibt es kein besseres Gefäß, als eine perfekte Nachbildung eines "prähistorischen" Topfes.

- Dann stellte er den Topf in den Sand und gibt einen Fenchelstängel, etwas Thymian, die Mollusken, feine Muscheln, Miesmuscheln und Venusmuscheln hinein.

- Dazu kommt eine Mischung aus Meerwasser und Süßwasser

- Dann nimmt er einen heißen Stein und legt ihn in den Topf, sodass das Wasser kocht und sich die Mollusken öffnen.

- Mit einer Baumrinde wird der Topf dann abgedeckt und ein paar Sekunden gewartet.

- Dann rührt er den Eintopf um, um zu prüfen, ob die Zutaten schon gar sind.

- Den ersten Stein nimmt er heraus und gibt einen zweiten hinzu, um die Suppe fertig zu kochen.

- Dann deckt er die Suppe wieder mit dem Deckel ab, wartet ein paar weitere Sekunden und nimmt schließlich auf den zweiten Stein heraus - fertig ist die Sopa prehistorica! 

Das Rezept für den grünen Mangosalat

Die grüne Mango gibt dem Salat einen intensiven, frischen Geschmack.  Dieses Rezept ist eine gastronomische Neukreation aus lokalen und saisonalen Produkten - eine Hommage an Nerja und die Region Axarquia.

- César hat bereits alle Zutaten vorbereitet, er braucht nur noch ein paar Minuten, um die gehackte grüne Mango mit Limettensaft einzuweichen. Er gibt noch Olivenöl, Salz und etwas geriebene Limettenschale hinzu, verrührt alles gut und stellt es beiseite.

- Mittig auf dem Teller platziert er eine Timbale, roten Mangold und Spinatsprossen.

- Dazu kommt die marinierte grüne Mango, einige Mangoscheiben, die er zuvor in Limettensaft und Olivenöl getaucht hat und Ajoblanco, Granatapfelkernen, etwas Schnittlauch, kantonesischen Mandeln und zum Schluss wird das Ganze mit knusprigem Reis, Chiasamen und Sonnenblumenkernen garniert.

In Nerja gibt es einen Sommer und drei Frühlinge, da das ganze Jahr über sehr angenehme Temperaturen in dieser Gemeinde herrschen. Ein köstlicher Salat wie dieser mit grüner Mango ist daher zu jeder Jahreszeit eine gute Idee. Wenn Sie dann noch die Aussicht vom berühmten Balcón de Europa bestaunen, die Ruhe des Mittelmeers genießen, durch die schönen Gassen schlendern, sich auf den Bänken der Plätze ausruhen oder einen Drink auf den Terrassen der Bars und Restaurants nehmen, haben Sie den Alltag ganz schnell vergessen. Unterwasserhöhlen, Wasserfälle, Quellen, üppiges Grün, ein reiches und vielfältiges Meeresleben und die spektakulärsten unberührten Buchten der Costa del Sol. Nerja muss man einmal selbst erlebt haben, Sie werden begeistert sein!