El cielo azul y la naturaleza salvaje de las playas y acantilados de Nerja conforman uno de los paisajes más bellos de toda la Costa del Sol. Casas blancas con fachadas repletas de flores, alegres plazas y un ambiente de lo más acogedor, convierten a este municipio en uno de los destinos favoritos de turistas de todas partes del mundo. Cocina en origen viaja hasta esta localidad malagueña para descubrir una recreación gastronómica de productos de cercanía y de temporada. Un homenaje a Nerja y a la comarca de la Axarquía: ensalada de mango verde. Además, el chef César Álvarez nos sorprende con otro plato de lo más original: “sopa prehistórica”.
A Nerja, los árabes la llamaban “Narixa” (manantial de agua abundante). Aquí el agua salada llega a sus acantilados entre rocas sumergidas y estallidos del mar, para mezclarse con la tierra y beber de sus manantiales. En este municipio, el visitante gozará del placer de caminar despacio, como si de dilatar el tiempo se tratara la cosa.
La Cueva de Nerja: una visita imprescindible
Samuel Perea entrevista al arqueólogo y conservador de la famosa Cueva de Nerja, Luis Efrén. La Cueva de Nerja es uno de los espacios subterráneos más impresionantes de la península Ibérica. Un yacimiento arqueológico de primer orden, con una ocupación de casi 45.000 años de forma ininterrumpida y con impresionantes restos de arte rupestre en su interior. Sin duda, es uno de los lugares de visita obligada para cualquier persona que visite Nerja.
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Cocinamos con el chef César Álvarez en el Parador de Turismo de Nerja
Ya en el Parador de Turismo de Nerja, el chef César Álvarez ha prometido mostrarnos la receta de la ensalada de mango verde, que previamente hemos ido a buscar a la Finca La Mayora. Construido sobre un acantilado, el Parador de Nerja es un lugar privilegiado donde descansar y disfrutar de unas vacaciones inolvidables. Entre jardines y árboles exóticos, este lugar brinda amaneceres únicos, una atmósfera que invita a desconectar y una gastronomía de lujo.
Receta de sopa prehistórica
Antes de ponernos “manos a la obra” a preparar la ensalada de mango verde, César nos sorprende con otra receta típica de Nerja: la “sopa prehistórica”: un guiso a base de moluscos y hierbas (hinojo, tomillo limonero...). Y para preparar este antiquísimo plato, nada mejor que contar con una perfecta reproducción de una vasija “prehistórica”.
- Con el fuego a punto, César pone a calentar unas piedras de la playa entre las ascuas.
- Después implanta la vasija en la arena, introduce una penca de hinojo, un poco de tomillo, mejillones, conchas finas, búsanos y almejas.
- Añade una mezcla de agua de mar y agua dulce.
- Después coge una piedra caliente y la introduce en la vasija, de forma que hierva el agua y se abran los moluscos.
- Tapa la vasija con una corteza de árbol y espera unos segundos.
- Remueve para comprobar la cocción.
- Saca la piedra e introduce otra para terminar la sopa.
- Vuelve a taparla, espera unos segundos más, saca la piedra ¡y esta sopa prehistórica está lista para comer!
Receta de ensalada de mango verde
El mango verde aporta a la ensalada un intenso sabor fresco a verdura. Esta receta es una recreación gastronómica de productos de cercanía y de temporada. Todo un homenaje a Nerja y a la comarca de Axarquía.
- César tiene todos los ingredientes preparados, solo le falta poner unos minutos a macerar el mango verde troceado con zumo de lima. Aceite de oliva virgen extra, sal y ralladura de lima: remueve todo y reserva.
- En el centro del plato, coloca un timbal e introduce brotes de acelga roja y espinacas.
- A continuación, añade el mango verde macerado, unas láminas de mango que previamente ha sumergido en zumo de lima y aceite de oliva virgen extra, y rodea el timbal con ajoblanco, unos granos de granada, un poco de cebollino, almendras cantonesas y, por último, el crujiente de arroz, semillas de chía y pipas de girasol.
- Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y ¡ensalada lista para disfrutar!
De Nerja se dice que tiene un verano y tres primaveras, por lo que el municipio puede presumir de temperaturas muy agradables durante todo el año. Por ello, cualquier momento es bueno para comer una rica ensalada como esta que hemos preparado de mango verde. Asomarse al famoso Balcón de Europa para contemplar la paz del Mediterráneo, pasear por sus bonitas calles, descansar en los bancos de sus plazas o tomar algo en las terrazas de sus bares y restaurantes. Cuevas marinas, saltos de agua, manantiales, un verde exuberante, una vida marina de lo más rica y variada y las calas vírgenes más espectaculares de la Costa del Sol. Nerja hay que vivirla en directo, y una vez que la visites, querrás volver siempre.
