Rincón de la Victoria es un pueblo costero situado a escasos 20 minutos de Málaga capital. Un pequeño paraíso de la Costa del Sol perteneciente a la comarca de la Axarquía. Un refugio bendecido por una climatología excepcional, conocido por sus grutas marinas, por sus abruptos acantilados y sus extensas playas. Una localidad tranquila que ha sabido conservar, a través de los años, su carácter marinero. El arte de la pesca con “copo” es algo que aún permanece en la retina de todos los rinconeros: aquellos lances que desde el rebalaje traían el sustento a muchas familias. Vivir de la mar y de la tierra fue durante siglos el destino de sus habitantes. Hoy, la captura de sardinas y boquerones solo se hace con barcos especializados en la pesca de “cerco”. Cocina en Origen viaja hasta este municipio costasoleño, en busca de las raíces de dos de sus recetas más icónicas: los boquerones fritos y los famosos espetos de sardinas.
El mar es el epicentro del que parten estas dos exquisiteces. Concretamente, el Mar de Alborán. Y qué mejor punto para encontrar sardinas y boquerones, que el puerto pesquero de la Caleta de Vélez. A su lonja llegan a diario toneladas de este tesoro de nuestra gastronomía. Cocina en Origen y Samuel Perea cocinan hoy en el Chiringuito de Amalia: un negocio familiar capitaneado por Fátima Galindo a los fogones y el experto espetero Gonzalo Galindo (el padre de Fátima).
Si tuviésemos que definir el estilo culinario de Fátima, la mejor palabra sería “familiar”. Aprendió a freír pescado viendo a su madre, Amalia, y conoce a la perfección la técnica y todos los entresijos de esta profesión. Cuando cocina para sus clientes, lo hace con el mismo cariño que cuando lo hace en casa, para su familia o amigos. Por su parte, Gonzalo domina todos los secretos del arte de las brasas: calcula la orientación del viento, sabe qué leña utilizar, la distancia a la que hay que exponer los espetos, elegir el mejor pescado.... Y la clave del delicioso sabor de sus espetos no es otra que el amor a su trabajo.
Receta de manojitos de boquerones fritos
- Lo primero que hace Fátima es limpiar los boquerones (la cabeza y las tripas) y ponerlos en agua con hielo.
- Escurre los boquerones y añade sal.
- Después los reboza con harina de sémola de trigo duro y monta los manojitos (de cinco en cinco).
- Enciende el fuego y pone una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra.
- Fríe los boquerones durante aproximadamente dos minutos (deben quedar blanquitos y jugosos).
- Una de las presentaciones más típicas de este plato es acompañarlo con una guarnición de ensalada de pimientos asados. ¡Listo para disfrutar!
Receta de espeto de sardinas
La técnica de Gonzalo Galindo para espetar sardinas consiste en insertarlas en una “caña”, atravesando el lomo del pescado y cuidando que todas estén colocadas en el espeto por igual. La razón es que, al arrimarlas a las brasas, es imprescindible que la espina de la sardina quede siempre por debajo de la caña. De no hacerlo así, al reblandecerse la carne del lomo de la sardina, se rompería al darle la vuelta. Una vez que las sardinas alcanzan el color correcto, Gonzalo da la vuelta al espeto. El tiempo lo determinará el tamaño de la sardina, pero oscila alrededor de los tres minutos por cada lado. Una vez que las sardinas están perfectamente doradas por cada cara, están listas para comer.
Además de su apetitosa variedad gastronómica, Rincón de la Victoria brinda un sinfín de razones por las que merece la pena venir hasta aquí. Un interesante patrimonio cultural, extensas playas y un clima privilegiado, con temperaturas suaves durante todo el año, son algunos de los principales reclamos de este pueblo costero malagueño. Para descubrirlo, basta con acercarse a sus cuatro núcleos de población: La Cala del Moral, Rincón de la Victoria, Torre de Benagalbón, en la franja litoral, y Benagalbón, situado en el interior.
