Rincón de la Victoria est un village côtier situé à 20 petites minutes de Malaga : un coin de paradis sur la Costa del Sol, plus exactement dans le canton de l’Axarquía. Il est réputé pour son climat exceptionnel, ses grottes marines, ses falaises abruptes et ses vastes plages. Une localité tranquille qui a su conserver, au fil du temps, son caractère marin. L’art de la pêche au copo est une tradition que connaissent tous les habitants, puisque cette technique a mis de la nourriture sur la table des familles du village pendant des siècles. Aujourd’hui, la pêche aux sardines et aux anchois se fait uniquement avec des bateaux de pêche à la senne. Retour aux origines de deux recettes emblématiques de Rincón de la Frontera : le bouquet de boquerones fritos ou anchois frits et les célèbres brochettes de sardines, les espetos.
Ces deux délices sont évidemment liés à la mer et plus particulièrement à la mer d’Alborán. Le port de pêche de la Caleta de Vélez est le meilleur endroit pour trouver des sardines et des anchois : sur ses marchés, des tonnes de poissons frais arrivent chaque jour. Aujourd’hui, Samuel Perea vous emmène cuisiner au Chiringuito de Amalia, un restaurant familial dirigé par Fátima Galindo aux fourneaux et par son père, Gonzalo Galindo, l’expert des espetos.
Pour définir le style culinaire de Fátima, c’est sûrement le terme « familial » qui convient le mieux. Elle a appris à frire le poisson en observant sa mère, Amalia, et connaît à la perfection la technique et les ficelles de la profession. Quand elle cuisine pour ses clients, elle le fait avec le même amour que quand elle cuisine à la maison, pour sa famille et ses amis. De son côté, Gonzalo domine l’art de la braise : il calcule l’orientation du vent, il sait quel bois utiliser, la distance où mettre les brochettes, le choix du meilleur poisson et, comme sa fille, le secret du goût de ses brochettes n’est autre que l’amour de son travail.
Recette du bouquet de boquerones fritos ou anchois frits
- Nettoyez les anchois en vidant les viscères et la tête, puis plongez-les dans de l’eau avec de la glace.
- Égouttez les anchois et salez.
- Roulez-les dans de la farine de blé dur et montez les bouquets de cinq anchois.
- Allumez le feu et versez une grande quantité d’huile d’olive dans une poêle.
- Faites frire les anchois pendant environ deux minutes. Ils doivent être tendres et juteux.
- Servez vos bouquets d’anchois avec une salade de poivrons grillés. Bon appétit !
La recette des brochettes de sardines ou espetos de sardinas
La technique de Gonzalo Galindo pour préparer ses sardines consiste à les enfiler sur une caña (« pique à brochette ») en traversant l’échine du poisson et en faisant bien attention à ce que les sardines soient toutes placées de la même façon. Une fois sur les braises, le dos de la sardine doit toujours se trouver vers le bas. Dans le cas contraire, lorsque la chair de la sardine devient plus tendre, elle pourrait se rompre lorsque l’on tourne les brochettes. Une fois que les sardines prennent la couleur désirée, Gonzalo les retourne. Le temps de cuisson dépend des sardines, mais il faut compter environ 3 min de chaque côté. Une fois qu’elles sont bien dorées de chaque côté, elles sont prêtes.
En plus de sa richesse gastronomique, les prétextes sont nombreux pour visiter Rincón de la Victoria. Avec un intéressant patrimoine culturel, de vastes plages, un climat privilégié et des températures agréables toute l’année, il fait bon venir passer des vacances sur la côte. La Cala del Moral, Rincón de la Victoria, Torre de Benagalbón vous attendent sur le littoral et Benagalbón dans l’arrière-pays.
