L’origine des ventas (auberges) de Malaga provient des restaurants longeant les routes principales ou secondaires qui jadis donnaient le gite et le couvert aux voyageurs. De par leur emplacement, elles s’approvisionnaient en produits agricoles ou sauvages locaux.
C’est pourquoi les ragoûts de gibier ou les asperges, les champignons, les chardons, sans oublier la charcuterie et les conserves artisanales issues de leurs propres cochons, sont aujourd’hui encore les produits phare de leurs menus. De nos jours, certains de ces ventas et restaurants ruraux de Malaga représentent un patrimoine historique et la perpétuation des recettes d’antan.
La province de Malaga est jalonnée de nombreuses ventas de grande tradition et qualité, dont le prix est généralement adapté à tous les porte-monnaie. En voici quelques exemples :
Venta de Alfarnate
La Venta de Alfarnate est l’un des plus anciens établissements d’Andalousie. Dotée d’une histoire intéressante, son origine remonte, selon ses propriétaires, au XIIIesiècle, lorsqu’elle est devenue une halte très appréciée pour ses plats généreux. De célèbres brigands et personnages historiques comme le roi Alphonse XIII y sont passés. Elle est connue pour ses œufs « a lo bestia », un plat composé de migas à base de lomo, de chorizo, d’œufs et de poivrons frits. À quelques mètres de là, les environs et le village d’Alfarnate valent également le détour.
Venta del Túnel (Malaga)
Plat typique des Montes de Malaga, le riz crémeux au poulet de la Venta del Túnel aussi connu sous le nom de riz fermier déchaîne les passions. Cet établissement a vu le jour il y a plus de 60 ans et servait de petite auberge sur le bord de la route de Malaga en direction de Casabermeja. Aujourd’hui, ses installations ont fait l’objet de multiples améliorations, mais sa nourriture est toujours la même. Au riz, il faut ajouter des plats typiques tels que le lomo au saindoux, les migas « a lo bruto », le plat campero ou de los Montes, les aubergines frites, les tripes aux pois chiches, sans oublier le vin de los Montes.
Ventorrillo de la Perra (Benalmádena)
Cet établissement se trouve à Arroyo de la Miel, à Benalmádena. Construit en 1785 et rénové en 1972, son architecture et sa décoration conservent l’ambiance originale. Les plats traditionnels à base de viande de gibier, de poisson, de grillade ou le typique gazpachuelo malagueño sont toujours au menu. Son nom provient d’une chienne baptisée Picarona, qui appartenait à Tío Cachorreras, le premier propriétaire de l’établissement.
Yerbagüena (Campillos)
Situé à Campillos, le restaurant Yerbagüena est devenu une référence gastronomique aussi bien dans la région du Guadalteba qu’à l’extérieur après avoir remporté de nombreux prix. Brisant le style traditionnel des ventas, le Yerbagüena propose une haute cuisine à base de viande gibier, de champignons et de différents produits de la mer. L’établissement se caractérise par une gastronomie de proximité et de saison et offre un bon rapport qualité-prix et plus de 200 références de vin.
La Posada del Bandolero (El Borge)
Situé à El Borge, La Posada del Bandolero occupe ce que fut il y a près de deux siècles la maison natale d’El Bizco d’El Borge, l’un des hors-la-loi les plus célèbres de l’Andalousie du XIXe siècle. Cet hôtel restaurant offre au public les plats typiques de l’Axarquía. Le bâtiment abrite également un musée dédié au banditisme.
