Manger dans la Sierra de las Nieves et profiter de son cadre naturel privilégié est une sensation incomparable. Ce sont les anciennes coutumes des villages blancs des montagnes, au cœur des forêts de sapins d’Andalousie, de chênes faginés et de chênes-lièges, qui inspirent sa cuisine.
Les champs offrent à la gastronomie de la Sierra de las Nieves une grande variété de fruits, de légumes et de légumes secs, sans compter les nombreux produits sauvages des montagnes pour relever leurs plats. Parmi les recettes typiques, les viandes d’élevage et les gibiers ne manquent pas, ni l’huile d’olive. Dans la Sierra de las Nieves, les olives assaisonnées, la charcuterie et les viandes séchées constituent la meilleure mise en bouche. On les prépare artisanalement, tout comme les vins et moûts traditionnels de Yunquera ou Tolox. Envie de découvrir les saveurs les plus représentatives de la Sierra de las Nieves ? Voici tous les villages où se régaler dans la Sierra de las Nieves.
La Sierra de las Nieves à croquer
Ronda
Ronda est un lieu où la chasse est l’une des bases alimentaires depuis les origines arabes de la ville. Cette tradition et le mélange des cultures font que les saveurs, les ingrédients et les techniques de nombreux villages se retrouvent dans un grand nombre de plats locaux. Le lapin est le gibier par excellence et à Ronda, on sait très bien le cuisiner. Que ce soit à l’ail, frit ou avec des champignons, c’est un véritable délice. La queue de taureau et des volailles comme le poulet ou la perdrix sont également présents, comme les produits du terroir dans la cuisine de Ronda qui bénéficie d’un climat privilégié, idéal pour la culture et fruits et légumes. À Ronda, des plats aussi simples que les fèves au jambon, les haricots au boudin noir, la calebasse ou le célèbre gazpacho prennent une autre dimension.
Alozaina
Le produit phare de la cuisine d’Alozaina est l’olive de table. Dans la région, vous pourrez aussi déguster d’autres recettes typiques comme le potage à la morue, la porra à l’œuf, le pain aux figues et les soupes préparées à partir de pain et de légumes, comme les caldos poncima. Au dessert, impossible de repartir sans goûter aux rosquillos frits avec du sucre.
Benahavís
Surnommé le comedor de la Costa del Sol (« La cantine de la Costa del Sol ») grâce à la grande variété de ses bars et restaurants, Benahavís vous attend avec une grande diversité culinaire. Des restaurants de cuisine internationale en passant par les nouveaux bars gastronomiques aux tapas créatives ou les établissements classiques où la cuisine de montagne est la protagoniste, il y en a pour tous les goûts. Vous aurez la possibilité de goûter des plats tels que l’aloyau de porc assaisonné, le ragoût de lapin, l’agneau, le cerf ou encore le cochon de lait.
Casarabonela
Des plantes aromatiques poussent près de Casarabonela et ce sont elles qui donnent aux viandes leur incomparable saveur montagnarde. Il faut absolument goûter des plats aussi savoureux que le lapin à l’ail ou encore le chevreau a la pastoril. Dans ce village, vous aurez même la possibilité de déjeuner dans un ancien hospice du XVIIIe siècle.
Source: Diputación de Málaga
El Burgo
Les soupes concoctées à partir de pain et de légumes sont très fréquentes à El Burgo, comme dans bien d’autres localités de la Sierra de las Nieves. Et s’il y a un plat incontournable dans les recettes populaires de ce village, c’est bien la soupe de los sietes ramales. Ce délicieux ragoût vous fournira toute l’énergie dont vous avez besoin pour explorer la montagne et apercevoir les bouquetins d’Espagne et les aigles royaux.
Guaro
Guaro, qui préserve son caractère d’Al-Andalus, est l’une des portes d’entrée du Parc naturel de la Sierra de las Nieves. La caldereta de chevreau, le lapin aux amandes ou la traditionnelle soupe de galipuche font partie des mets que les fourneaux locaux vous offrent. Un arrêt gastronomique s’impose !
Source: Recetas Gratis
Igualeja
Les plats de la montagne, comme les gachas et les migas, composent la gastronomie typique d’Igualeja, avec d’autres spécialités des côtes de Malaga comme le salmorejo ou le gazpacho. Le malcocinado et la caldereta de chevreau font partie des trésors du livre des recettes du village. Côté sucré, impossible de passer à côté des mantecados à Noël ou encore des borrachuelos et des roscos.
Istán
Dans les bars et restaurants d’Istán, on retrouve aussi de savoureux ragoûts, comme la soupe au maïs, le gazpachuelo, la berza, les migas, les pot-au-feu, le lapin frit ou le salmorejo. Pour le dessert ou une envie de sucré, rien de tel que les célèbres roscos de vino de alfajor.
Monda
La recette la plus emblématique de Monda est, sans aucun doute, la soupe mondeña, mais le village vous réserve aussi de succulentes huiles d’olives et olives qui permettent de concocter des plats aussi typiques que savoureux comme ceux à base de viande de chevreau, un autre produit essentiel de Monda.
Ojén
Ojén est surtout connue pour son eau-de-vie. Cependant, le village vous propose deux musées consacrés au vin et à l’huile d’olive : c’est donc une visite gastronomique obligatoire dans la Sierra de las Nieves. La cuisine typique d’Ojén se base sur les légumes, les légumes secs, le gibier, le fromage de chèvre, le lait et les fruits. On remarquera des plats comme la soupe jervía ou la soupe de caldo dans lesquelles on utilise des morceaux de pain dur, de l’ail, de l’oignon, du poivron, des tomates et tous types de produits de la terre. Parmi les plats les plus typiques, vous aurez la possibilité de goûter aux chicharos avec du riz ou des vermicelles, au pipeao de fèves, au bolo de fenouil, au riz avec de la morue ou au délicieux gazpacho au raisin et aux amandes.
Parauta
À Parauta, comme dans le reste du canton, la cuisine est d’abord marquée par les produits du terroir : les viandes (d’élevage ou gibier), les légumes, l’huile, la farine et le vin. Les saisons conditionnent aussi les habitudes alimentaires avec le climat et les produits du terroir : les champignons en automne ou les herbes sauvages au printemps (chardons d’Espagne, fenouil, asperges et silènes). Le gazpacho, la olla, la soupe hervida et la soupe à la tomate font partie des grands classiques du village. Cette dernière s’accompagne aussi de palourdes, de moules, de morceaux de jambon ou de raisins de muscat.
Serrato
Les plats les plus traditionnels de Serrato se composent souvent d’asperges ou de chardons d’Espagne, comme la tortilla aux asperges dans ses trois variantes (amarguero, moruno et triguero) et la olla de chardons d’Espagne. On retrouve ici aussi la soupe hervida (ou hervía pour les habitants). Les roscos de vin, à l’orange et les tortas au sucre recouvertes d’amandes grillées feront le bonheur des amateurs de douceurs.
Tolox
Vous ne regretterez pas de faire une pause pour reprendre des forces à Tolox, puisque des succulents ragoûts traditionnels vous y attendent. Rien de tel qu’une bonne assiette de caldereta de chevreau ! Vous y retrouverez d’autres spécialités comme le bolo (une soupe typique), la cassolette samandoña, le gazpacho, les maimones, le sopeado, la calebasse frite, la caldereta de chivo ou la charcuterie. Pour le dessert, les tortas de aceite ou le pain aux figues pintao feront les honneurs.
Yunquera
À Yunquera, une fois n’est pas coutume, ce sont les produits du terroir qui donnent le ton : viandes d'élevage ou gibier, légumes, huile d’olive et vin. Les produits les plus emblematiques sont le vin, les châtaignes, le fromage, chacina et le pain. Parmi les desserts typiques on trouve petits chaussons aux cheveux d'ange, mantecados et roscos de vino.
Rien de plus réconfortant que de reprendre des forces après une longue journée de randonnée. La Sierra de las Nieves offre aux visiteurs de nombreuses possibilités pour profiter de ses charmes. Vous aurez l’occasion de vous baigner dans le Río Verde qui passe par Istán ou de vous loger dans l’ancien pavillon de chasse des marquis de Larios. Si vous souhaitez vous plonger dans l’histoire de la ville, découvrez le château arabe de Monda, transformé en hôtel, où on vous servira une délicieuse soupe de Monda. Avant de repartir de ces villages, n’oubliez pas de goûter les desserts et friandises préparés à partir d’amandes, de châtaignes, de noix et de miel du canton. De vrais délices pour les papilles, à accompagner avec un verre d’eau-de-vie d’Ojén.
