In der Sierra de las Nieves essen zu gehen und dabei die traumhafte natürliche Umgebung zu genießen, ist ein unvergessliches Erlebnis. Neben Wäldern aus Pinsapos, Galleichen und Korkeichen und zwischen den Bergen haben sich weiße Dörfer angesiedelt, in denen uralte Bräuche die Gastronomie inspirieren.
In den Anbaugebieten dieser Gegend wächst eine große Vielfalt an Früchten, Gemüse und Hülsenfrüchten, die von der Gastronomie der Sierra de las Nieves auf kreative Art und Weise genutzt und mit wilden Gewürzen aus den Bergen aromatisiert werden. Im lokalen Rezeptbuch fehlt es auch nicht an Vieh- oder Wildfleisch und natürlich am exquisiten Olivenöl. Als Vorspeise oder Snacks zwischendurch bekommen Sie in der Sierra de las Nieves gewürzte Oliven, Wurstwaren und Aufschnitt serviert. Alles Lebensmittel, die von Hand zubereitet werden, genauso wie die Weine und Moste, die typisch für Orte wie Yunquera oder Tolox sind. Möchten Sie die typischen Aromen der Gastronomie der Sierra de las Nieves kosten? Dann schreiben Sie mit! Im folgenden Beitrag gehen wir alle Dörfer durch und zeigen Ihnen, was Sie in der Sierra de las Nieves probieren sollten.
Eine kulinarische Tour durch die Sierra de las Nieves
Ronda
Die Jagd bietet seit der arabischen Vergangenheit der Stadt die Ernährungsgrundlage für Ronda. Diese Jagdtradition und das Zusammenleben verschiedener Kulturen bedeutet, dass die verschiedensten Aromen, Zutaten und Zubereitungstechniken in den typischen Gerichten der Stadt zusammen kommen. Das Kaninchen ist das Wildgericht schlechthin und in Ronda weiß man nur zu gut, wie man es zubereitet: entweder mit Knoblauch, gebraten oder mit Champignons. Auch den vorzüglichen Ochsenschwanz und Gerichte wie Huhn oder Rebhuhn sollten Sie unbedingt probieren. Produkte vom Feld finden in den lokalen Rezepten Rondas natürlich ebenfalls Verwendung. Dank des angenehmen Klimas wachsen Gemüse und Hülsenfrüchte schließlich in Hülle und Fülle. Einfache Gerichte wie Bohnen mit Schinken, Bohnen mit Blutwurst, Kürbis oder das berühmte Gazpacho, werden in Ronda auf ein unglaubliches Niveau gebracht.
Alozaina
Das wohl bekannteste Produkt der Gastronomie von Alozaina ist die Tafelolive. Typische Gerichte, die man in dieser Ortschaft probieren sollte, sind der Eintopf mit Kabeljau, die Porra mit Ei, das Feigenbrot und Suppen mit Brot und Gemüse, wie die Caldos Poncima. Zum Nachtisch ist in diesem Ort eine Verkostung von Rosquillos fritos con azúcar (eine Art Krapfen mit Zucker) zu empfehlen.
Benahavís
Bekannt als "der Speisesaal der Costa del Sol", aufgrund der großen Vielfalt - und Qualität - an Bars und Restaurants, finden Sie in Benahavís ein beeindruckendes gastronomisches Panorama. Von Restaurants mit internationaler Küche, über moderne Gastro-Bars, in denen kreative und originelle Tapas das Angebot bereichern, bis hin zu klassischen Lokalen, in denen die Küche der nahegelegenen Berge in allen Rezepten präsent ist. In dieser Gemeinde lohnt es sich, Gerichte wie Solomillo de cerdo aliñado, geschmortes Kaninchen, Lamm, Wild oder Spanferkel zu probieren. Allesamt Köstlichkeiten, die Teil des beliebten Rezeptbuchs von Benahavís sind.
Casarabonela
In der Umgebung von Casarabonela wachsen aromatische Pflanzen, die zum Würzen von Fleisch verwendet werden, was für den unverwechselbaren Geschmack nach Bergen sorgt. In dieser Stadt lohnt es sich so schmackhafte Gerichte wie Kaninchen mit Knoblauch oder Ziege nach Schäfersart zu probieren. In Casarabonela können Sie außerdem, in einem besonders charmanten Gasthaus aus dem 18. Jahrhundert zu Mittag essen!
Quelle: Diputación de Málaga
El Burgo
In El Burgo, wie auch in anderen Gemeinden der Sierra de las Nieves, sind Suppen mit Brot und Gemüse sehr populär. Wenn es allerdings ein Gericht gibt, das im beliebten Rezeptbuch dieser Stadt hervorsticht, dann ist es die Sopa de los siete ramales de El Burgo (Suppe der sieben Zweige von El Burgo). Ein köstlicher Eintopf, der Ihnen genug Energie gibt, um die umliegenden Berge zu erkunden, in denen Sie mit ein bisschen Glück auch auf Bergziegen und Steinadler treffen können.
Guaro
Direkt am Naturpark der Sierra de las Nieves gelegen befindet sich Guaro, ein Dorf, das seinen andalusischen Charakter bis heute bewahrt hat. Ziegeneintopf, Kaninchen mit Mandeln oder die traditionelle Suppe Galipuche sind einige der Köstlichkeiten, die Ihnen hier serviert werden. Einen gastronomischen Stop in dieser Stadt dürfen Sie sich nicht entgehen lassen!
Quelle: Recetas Gratis
Igualeja
Die typische Gastronomie von Igualeja ist von Gerichten aus den Bergen, wie Gachas oder Migas, sowie aus anderen, traditionellen Gerichten von der Küste Malagas, wie Salmorejo oder Gazpacho, geprägt. Malcocinado und Caldereta de chivo (Ziegeneintopf) sind zwei der Sternegerichte aus dem lokalen Rezeptbuch von Igualeja. Die beliebtesten Speisen, wenn es um das Gebäck geht, sind die Mantecados zur Weihnachtszeit und die Borrachuelos und Roscos.
Istán
In den Bars und Restaurants der Gemeinde Istán gibt es auch leckere Eintöpfe wie die Maissuppe, Gazpachuelo, Kohl, Migas, die Sopas cocidas, das gebratene Kaninchen und Salmorejo. Als Nachtisch gibt es dann die berühmten Roscos de vino de alfajor.
Monda
Das berühmteste Rezept von Monda ist zweifelsohne die Sopa Mondeña. Aber Monda rühmt sich auch mit exquisiten Ölen und Oliven, die für die Zubereitung vieler typischer Gerichte verwendet werden, wie zum Beispiel die mit Ziegenfleisch, einem weiteren berüchtigten Produkt der Region.
Ojén
Wenn die Gemeinde Ojén für irgendetwas berühmt ist, dann ist es für ihr Aguardiente (eine Art Branntwein). Es gibt allerdings auch zwei Museen, die dem Wein und dem Olivenöl gewidmet sind, was diesen Ort zu einer der wichtigsten gastronomischen Stationen auf unserer Route durch die Sierra de las Nieves macht. Die typische Küche von Ojén ist geprägt von Zutaten wie Hülsenfrüchte, Gemüse, Wildfleisch, Ziegenkäse, Milch und Obst. Besonders bekannt sind Gerichte wie die Sopa jervía und die Sopa de caldo, für die hartes Brot, Knoblauch, Zwiebeln, Paprika, Tomaten und alle möglichen Produkte der Gegend verwendet werden. Zu den typischsten Gemüsegerichten gehören die Erbsen mit Reis oder Nudeln, der Pipeao de habas, der Bolo de hinojos, Reis mit Kabeljau oder das exquisite Gazpacho mit Trauben und Mandeln.
Parauta
In Parauta, wie auch im Rest der Region, wird die Küche in erster Linie von den Produkten vom Land bestimmt: Fleisch (vom Bauernhof oder Wild), Gemüse, Olivenöl, Mehl und Wein. Auch die Jahreszeiten bestimmen die Essgewohnheiten, nicht nur wegen des Klimas, sondern auch, weil saisonale Produkte verwendet werden. Unter anderem Pilze im Herbst oder Wildkräuter (Tagarninas, Fenchel, wilder Spargel und Collejas) im Frühling. Das Rezeptbuch von Parauta besteht aus Gerichte wie Gazpacho (kalte Suppe), Olla (Eintopf), Sopa Hervida (gekochte Suppe) und Sopa de Tomate (Tomatensuppe). Letztere wird gewöhnlich mit Venus- und Miesmuscheln sowie Schinkenstücken oder Muskatellertrauben garniert.
Serrato
In Serrato sind Produkte vom Land, wie Spargel oder Tagarninas, die Zutaten für einige der typischsten Gerichte. Dazu gehören die drei Varianten des Spargel-Omeletts (amarguero, moruno und triguero) und der Eintopf mit Tagarninas. Eine weitere traditionelle Spezialität ist die Sopa Hervida - beziehungsweise Hervía, wie sie in Serrato genannt wird. Unter den Süßspeisen stechen die Roscos de vino, Roscos de naranja und Tortas de azúcar mit gerösteten Mandeln hervor.
Tolox
Wenn Sie auf Ihrer Route durch die Sierra de las Nieves beschlossen haben, einen Zwischenstop in Tolox einzulegen, haben Sie sich richtig entscheiden. Hier können Sie nämlich ausgezeichnete lokale Eintöpfe probieren. Es gibt doch nichts Besseres als eine Portion Chivo en Caldereta (Ziegeneintopf). Weitere herausragende Gerichte sind Bolo, Cazuela Samandoña, Gazpacho, Maimones, Sopeao, gebratener Kürbis, Caldereta de chivo und die Wurstwaren. Nicht zu vergessen die Süßwaren, zu denen die Tortas de aceite oder das Feigenbrot pintao gehören.
Yunquera
In Yunquera, genau wie auch im Rest der Region, wird die Küche von den Produkten vom Land bestimmt: Fleisch (Bauernhof oder Wild), Gemüse, Öl, Mehl und Wein. Die bekanntesten Gerichte der Gegend sind Potaje de vigilia, Gazpachuelo, Kaninchen mit Knoblauch, Kabeljau und Orangensalat, Paprikasalat oder Salmorejo. Natürlich gibt es auch schmackhafte Desserts, wie Torrijas, Rosinen in Brandy oder Milchreis.
Besonders nach einem intensiven Wandertag ist es doch wichtig, eine Pause einzulegen und neue Energie zu tanken, oder? Die Sierra de las Nieves bietet ihren Besuchern zahlreiche Alternativen, um all ihre Reize zu entdecken. Sie können im Fluss Verde, der durch Istán fließt, schwimmen oder im alten Jagdhaus der Marqueses de Larios übernachten. Wenn Sie mehr über die Geschichte erfahren möchten, halten Sie an der maurischen Burg von Monda, die zu einem Hotel umgebaut wurde, um die berühmte Suppe Mondeña zu probieren. Bevor Sie wieder abreisen sollten Sie natürlich auch die Süßspeisen aus Mandeln, Kastanien, Walnüssen und lokalem Honig probieren. Ein echter Gaumenschmaus und die Krönung bringt dann ein Glas Aguardiente aus Ojén - zur Verdauung!
