La gastronomie traditionnelle est l’un des attraits majeurs de la région nord-orientale de Málaga (Nororma). Il s’agit d’une destination idéale pour profiter du calme entouré de paysages ruraux parsemés de sites archéologiques. L’hospitalité des habitants et le goût de ses plats sont autant d’atouts de cette région de Málaga.
Archidona est la première halte de notre itinéraire gastronomique. Jouissant d’un important patrimoine architectural, la place Ochavada, les ruines du château arabe et ses églises historiques sont des lieux à ne pas manquer. Dans le couvent des Minimes, qui date du XVIème siècle, les religieuses élaborent depuis des siècles une friandise exquise baptisée « mostachones », un délice à goûter absolument.
Archidona recense d’excellents restaurants où l’on peut prendre un repas ou manger des tapas. La porra, la cazuela moruna, la porrilla caliente ou le guisillo de San José sont des plats typiques de la région, sans oublier le mollete. Si vous préférez la fusion entre tradition et sophistication, visitez le couvent de Santo Domingo, reconverti en hôtel-école.
Les produits issus de l’abattage
Les produits issus de l’abattage du porc ont une place de choix dans la gastronomie de cette région. Le chorizo, le boudin noir ou les rillons, accompagnés de pan de cortijo (sorte de pain de campagne), sont un pur régal. Rendez-vous à Villanueva de Tapia, Cuevas de San Marcos ou Villanueva del Rosario pour déguster ces plats.
Parmi les recettes traditionnelles de la contrée, on trouve également des plats juteux à base de viande de gibier, comme le lapin à l’ajillo ou le riz de perdrix, que vous pourrez accompagner d’autres plats comme le gazpachuelo, le pot-au-feu, l’ajoblanco ou le gazpacho, dans lesquels l’huile d’olive règne en maître.
Tradition culinaire
À Villanueva del Trabuco, en plus de visiter la source du fleuve Guadalhorce, vous pourrez déguster les papandúas, de singulières galettes de morue également baptisées papuecas ou parpuchas dans d’autres villages de Nororma. Demandez-les accompagnées de migas (mies de pain frites) ou d’un ragoût de pommes de terre.
Pour démarrer la journée en beauté, rien ne vaut de prendre un petit-déjeuner campagnard à base de pain cateto et d’huile d’olive. À l’heure du déjeuner, nous vous recommandons de faire un détour à Cuevas Bajas pour goûter les gachas au moût, ainsi que le resoli, une boisson locale préparée à base d’anis doux, de grains de café et de plantes aromatiques de la région. La carotte morá est l’un des produits typiques de cette commune, qui possède, semblerait-il, des propriétés aphrodisiaques.
La région de Nororma est également fière de sa délicieuse pâtisserie traditionnelle. Le piñonate, les pains de lait à l’huile ou les pestiños sont quelques-unes des friandises locales à ne pas manquer. Avant de partir, n’oubliez pas de goûter les couronnes de medio punto et les embustes qui vous laisseront une agréable saveur sucrée en bouche.
