La gastronomie de l’Axarquía est aussi variée que ses paysages. Les produits issus de la mer trônent sur les tables des villages côtiers, tandis que la cuisine de l’arrière-pays conserve toujours son influence arabe. Une empreinte que l’on perçoit dans la façon de préparer les aliments mais aussi dans les traditions de la région, voire dans la manière de cultiver la terre.
Parmi les produits typiques, deux jouissent d’un grand prestige : l’huile d’olive et le raisin, dont on obtient un délicieux vin et les meilleurs raisins secs du monde entier. De plus, de nouvelles cultures tropicales viennent s’ajouter à la richesse culinaire de l’Axarquía.
Cuisine des pêcheur
S’asseoir devant une portion d’anchois victoriens ou d’une brochette de sardines est une expérience à ne pas manquer si vous visitez la Costa del Sol Orientale. De Rincón de la Victoria jusqu’à Nerja, de nombreux restaurants et bars de plage proposent de déguster le succulent pescaíto frito (poisson frit), ainsi que d’autres plats traditionnels à base de produits de la mer, comme la soupe de lotte ou le pimentón aux clovisses.
Des plages tranquilles et des criques vierges abritées par des falaises vous attendent sur le littoral de l’Axarquía. Une région où vous pouvez visiter une grotte d’origine marine, baptisée la Cueva del Tesoro (la grotte du trésor), ou encore pratiquer la spéléologie dans la fascinante Grotte de Nerja.
Gastronomie inspirée de l’Al-Andalus
Dans les Sierras de Tejeda, Almijara et Alhama se dressent les villages qui renferment les plus précieux joyaux de l’architecture arabe. Les rues, les monuments et leur gastronomie vous transporteront à l’époque de l’Al-Andalus. Ne manquez pas de goûter au chevreuil aux amandes, au potage de fenouil ou aux gachas, sans oublier l’exquise pâtisserie aux réminiscences musulmanes.
L’Axarquía possède la seule usine traditionnelle en Europe de miel de canne à sucre. Ce produit accompagne à merveille les aubergines frites et les omelettes de morue, en plus d’être utilisé pour l’élaboration de la pâte de guimauve.
Produits typiques de l’Axarquía
L’Axarquía est une région réputée pour ses vins célèbres et ses raisins secs inégalables. À Moclinejo, Cómpeta, Almáchar ou El Borge vous pourrez acquérir ces produits et goûter quelques mets exquis de la cuisine locale, comme la soupe de maimones ou l’ajoblanco.
Les nèfles de Sayalonga, le miel de Colmenar et l’huile verdial de Periana sont d’autres produits typiques. Les gourmands quant à eux se doivent de faire l’emplette de mostachones (biscuits) de Vélez-Málaga ou de tortas (galettes) d’Algarrobo.
