Friture de poisson, « porra », brochettes de sardines… Málaga propose une grande variété gastronomique dans chacune de ses 9 régions. Suivez-nous dans ce parcours gastronomique dans chacune d'entre elles :
Antequera : la « porra antequerana »
Antequera est aussi baptisée le « cœur » d'Andalousie. Outre son passé historique, elle possède une riche gastronomie, dont notamment sa célèbre porra antequerana, cousine germaine du salmorejo de Cordoue.
Une autre richesse de cette région est l'élaboration locale de l'huile d'olive, ce qui donne un goût particulier à tous les plats.
Axarquía : les aubergines au sirop de sucre de canne
Voici une région historique de la province de Málaga. L'origine de sa gastronomie riche et variée réside dans la culture musulmane.
L'Axarquía accueille la seule usine traditionnelle d'Europe de sirop de sucre de canne, située à Frigiliana. Un des plats traditionnels de la cuisine malaguène est précisément élaboré à partir de ce sirop : les aubergines frites au sirop de sucre de canne. Pour les plus gourmands, nous recommandons également les tourtes d'Algarrobo.
Costa del Sol : la friture malaguène
Dans la région de la Costa del Sol, on peut citer la friture malaguène, un assortiment de poissons de la région qui dessine une carte des meilleures saveurs de la Méditerranée.
Guadalteba : les tourtes d'Ardales
Située au nord de la province de Málaga, outre ses plats de l'arrière-pays comme les « migas » ou la viande de chevreau, Guadalteba est réputée pour ses tourtes d'Ardales.
Málaga la capitale : la brochette de sardines
Dans la capitale de la Costa del Sol, on peut citer un des plats les plus célèbres : l'« espeto », la brochette de sardines. En plus de la savourer, vous pourrez assister en direct à sa préparation dans un quelconque bar de plage.
La brochette de sardines se compose de 6 sardines de petite taille embrochées sur une tige. Ces brochettes sont ensuite plantées sur le rebord du gril afin de les griller. Cet art remonte au temps des Phéniciens, des Romains et des Arabes, qui grillaient le poisson dans leurs embarcations au bord de la mer.
Nororma : la « cazuela moruna »
Outre pour ses sites archéologiques, Nororma est réputée pour son grand plat : le « guisillo de San José ». Il s'agit d'un ragoût élaboré à base d'œufs, d'amandes, de pain et d'ail qui peut être accompagné de vermicelles, de clovisses et de gambas.
Sierra de las Nieves : la soupe « de los siete ramales »
Quelle meilleure façon de profiter d'un cadre inégalable dans le Parc Naturel de la Sierra de las Nieves qu'en mangeant des soupes du terroir élaborées à base de pain et de légumes frais, comme les bouillons « poncima » d'Alozaina ou la soupe « de los siete ramales » de El Burgo. En outre, une grande partie des ingrédients qui composent ces plats sont cultivés et élaborés localement, comme c'est le cas de l'huile d'olive.
Serranía de Ronda : le lapin à la mode de Ronda
Une portion de lapin à la mode de Ronda et un bon verre de vin sont quelques-unes des nombreuses propositions qui vous sont proposées dans la Serranía de Ronda, une des régions les plus spectaculaires de Málaga.
Vallée du Guadalhorce : les soupes « perotas » au pain « cateto »
Dans la Vallée du Guadalhorce, vous pourrez déguster les saveurs du potager, parmi lesquelles on remarque les soupes « perotas », élaborées à base de pain, tomates, oignons, poivrons et différentes épices. Avec, pour les accompagner, du pain « cateto » typique de la région.
