Impossible de parler de brochettes de sardines sans parler de la Costa del Sol. Une des étapes obligatoires de votre voyage à Málaga est de déguster une bonne brochette de sardines fraîches dans n’importe quel restaurant de plage.
Si vous connaissez déjà Málaga, vous avez certainement pu observer les « espeteros » faire griller le poisson sur des braises situées dans des barques, sur la plage. Cette tradition remonte au XIXe siècle et s’est conservée jusqu’à aujourd’hui, faisant de la brochette de sardines un des symboles de la gastronomie de Málaga. Entrons dans l’histoire de ce délice gastronomique.
Qu’est-ce que la brochette ?
Le verbe espagnol « espetar » signifie enfiler plusieurs poissons sur une broche afin de les faire griller à la braise, la brochette de sardines étant la plus populaire. Traditionnellement, la broche est plantée dans le sable auprès des braises ou, dans le cas des restaurants de plage, dans une barque contenant des braises.
Cette manière de cuisiner se transmet de génération en génération aux « amoragadores ». Les habitants de Málaga considèrent que les dates idéales pour déguster des brochettes de sardines sont les mois ne contenant pas la lettre « R ».
Origines de la brochette
Au XIXe siècle, la province de Málaga vivait essentiellement de la pêche. À cette époque, les sardines, en raison de leur faible coût, étaient la nourriture des gens modestes, principalement ceux vivant de la pêche, qui se contentaient même souvent de la « bastina », autrement dit, des restes du poisson.
À la fin du siècle, El Palo, qui est aujourd’hui un quartier de Málaga capitale, était un village de pêcheurs en plein développement socio-économique. Avec l’arrivée du tramway et du train, les habitants d’autres secteurs de Málaga ont commencé à s’y installer afin de profiter d’agréables journées de plage. C’est à cette époque, concrètement en 1882, que Miguel Martínez Soler « Migué el de las sardinas » (« Le Miguel des sardines ») ouvre son fameux bar sur la plage : « La Gran Parada », marquant le début des restaurants de plage sur la Costa del Sol ; c’est également lui qui a commencé à enfiler les sardines sur une broche pour les planter dans le sable auprès du feu.
« La Gran Parada » a très vite attiré l’attention non seulement des habitants de Málaga, mais également de figures emblématiques de l’Histoire d’Espagne, devenant ainsi un lieu de référence pour les personnes liées au monde du spectacle. Parmi toutes ces figures emblématiques se trouve le roi Alphonse XII, qui a visité « La Gran Parada » le 21 janvier 1885. Cette visite coïncidait avec un voyage officiel du roi suite à un tremblement de terre s’étant produit à La Axarquía. L’historien Fernando Rueda décrit ainsi la rencontre :
« Lorsque Miguel lui a offert l’une de ses fameuses brochettes, le roi a « attaqué » le plat au couteau et à la fourchette. C’est alors que Miguel s’est approché de lui et lui a dit « Majesté, pas comme ça, avec les doigts ! »
Miguel Martínez Soler est considéré comme l’un des « créateurs de la brochette ». Après lui sont apparus de nombreux autres, qui ont fait de la figure de l’ « espetero » une profession transmise de génération en génération.
Lors de votre voyage à Málaga, vous ne pourrez plus visiter la mythique « La Gran Parada », mais son héritage continue et vous pourrez commander une délicieuse brochette de sardines dans n’importe quel restaurant de plage de la Costa del Sol.
