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title: Lhistoire de la fameuse brochette de sardines de la Costa del Sol
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# Lhistoire de la fameuse brochette de sardines de la Costa del Sol

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Impossible de parler de **brochettes de sardines** sans parler de la **Costa del Sol**. Une des étapes obligatoires de votre voyage à **Málaga** est de déguster une bonne brochette de sardines fraîches dans n’importe quel **restaurant de plage**.

Si vous connaissez déjà Málaga, vous avez certainement pu observer les « **espeteros** »  faire griller le poisson sur des braises situées dans des barques, sur la plage. Cette tradition remonte au XIXe siècle et s’est conservée jusqu’à aujourd’hui, faisant de la  **brochette de sardines** un des symboles de la **gastronomie de Málaga**. Entrons dans l’histoire de ce délice gastronomique.

## Qu’est-ce que la brochette ?

Le verbe espagnol « **espetar** » signifie enfiler plusieurs poissons sur une broche afin de les faire griller à la braise, la **brochette de sardines** étant la plus populaire. Traditionnellement, la broche est plantée dans le sable auprès des braises ou, dans le cas des **restaurants de plage**, dans une barque contenant des braises.

Cette manière de cuisiner se transmet de génération en génération aux « **amoragadores** ». Les habitants de **Málaga** considèrent que les dates idéales pour déguster des brochettes de sardines sont les mois ne contenant pas la lettre « R ».

## Origines de la brochette

Au XIXe siècle, la province de Málaga vivait essentiellement de la pêche. À cette époque, les sardines, en raison de leur faible coût, étaient la nourriture des gens modestes, principalement ceux vivant de la pêche, qui se contentaient même souvent de la « bastina », autrement dit, des restes du poisson.

À la fin du siècle, **El Palo**, qui est aujourd’hui un quartier de Málaga capitale, était un village de pêcheurs en plein développement socio-économique. Avec l’arrivée du tramway et du train, les habitants d’autres secteurs de Málaga ont commencé à s’y installer afin de profiter d’agréables journées de plage. C’est à cette époque, concrètement en 1882, que **Miguel Martínez Soler** « **Migué el de las sardinas** »  (« **Le Miguel des sardines** ») ouvre son fameux bar sur la plage : « **La Gran Parada** », marquant le début des **restaurants de plage** sur la **Costa del Sol** ; c’est également lui qui a commencé à enfiler les sardines sur une broche pour les planter dans le sable auprès du feu.

« La Gran Parada » a très vite attiré l’attention non seulement des habitants de Málaga, mais également de **figures emblématiques de l’Histoire d’Espagne**, devenant ainsi un lieu de référence pour les personnes liées au monde du spectacle. Parmi toutes ces **figures emblématiques** se trouve le roi **Alphonse XII**, qui a visité « La Gran Parada » le 21 janvier 1885. Cette visite coïncidait avec un voyage officiel du roi suite à un tremblement de terre s’étant produit à **La Axarquía**. L’historien Fernando Rueda décrit ainsi la rencontre :

« Lorsque Miguel lui a offert l’une de ses fameuses **brochettes**, le roi a « attaqué » le plat au couteau et à la fourchette. C’est alors que Miguel s’est approché de lui et lui a dit « Majesté, pas comme ça, avec les doigts ! »  
    
 Miguel Martínez Soler est considéré comme l’un des « créateurs de la **brochette** ». Après lui sont apparus de nombreux autres, qui ont fait de la figure de l’ « **espetero** » une profession transmise de génération en génération.

Lors de votre voyage à Málaga, vous ne pourrez plus visiter la mythique « La Gran Parada », mais son héritage continue et vous pourrez commander une délicieuse brochette de sardines dans n’importe quel **restaurant de plage** de la **Costa del Sol**.

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07 juin 2016

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