Il y a peu de lieux qui peuvent se vanter d’un patrimoine historique et culturel aussi riche et varié que celui d’Antequera. Située au cœur de l’Andalousie, cette ville rassemble une cinquantaine de monuments et de sites archéologiques d’une grande importance, comme les Dolmens d’Antequera, déclarés Patrimoine mondial de l’UNESCO en 2016. La gastronomie, fruit de l’héritage des civilisations qui l’ont peuplée, fait aussi partie du patrimoine culturel de la ville. Aujourd’hui, nous vous proposons de découvrir l’origine d’une recette très spéciale : la porra aux oranges.
Se promener à Antequera, c’est plonger dans son passé. La ville possède une histoire glorieuse qui a laissé des petits palais, des églises et des couvents de styles variés, une forteresse musulmane et un ensemble préhistorique déclaré Patrimoine mondial en héritage. Elle offre aussi l’un des paysages naturels les plus surprenants de la province de Malaga, El Torcal. Véritable cité de pierre, vous y retrouverez des blocs de roche, des passages et des labyrinthes qui évoquent des sculptures naturelles de toutes sortes : une espèce de parc de l’imagination où les rêves les plus abstraits deviennent réalité. Nature, histoire, gastronomie, culture… Antequera réserve bien des surprises aux visiteurs.
L’origine de la porra aux oranges d’Antequera
Aujourd’hui, Samuel Perea vous propose de découvrir les racines de la cuisine d’Antequera. Charo Carmona, une étoile de la gastronomie traditionnelle d’Antequera et cheffe du restaurant Arte de Cozina, l’accompagne pour remonter aux origines de la porra aux oranges, un plat qu’elle a elle-même déniché dans les recettes ancestrales de la ville. Comme l’explique Samuel Perea, les recettes racontent souvent des histoires personnelles qui se cachent dans les grandes traditions culinaires provenant de plusieurs cultures. Parfois, il n’est pas facile de savoir laquelle fut réellement à l’origine. L’un des plats favoris de Charo est la porra aux oranges : une recette qui, il y a peu, était méconnue, même à Antequera.
La recette de la porra aux oranges
La recette de la porra aux oranges se compose d’ingrédients simples : oranges, pain de campagne, ail, huile d’olive et sel. Charo commence par presser les oranges, puis elle coupe le pain, bien que nous n’ayons besoin que de la mie dans cette recette. Dans un bol, faites tremper le pain dans le jus d’orange et l’ail et laissez reposer. Passez le mélange dans un mixeur et versez l’huile d’olive peu à peu pour bien émulsionner. Ajoutez le sel et la touche personnelle de la cheffe : un filet de citron vert. Après avoir obtenu la texture désirée, votre porra aux oranges est prête. Optez pour une assiette creuse et ajoutez un peu d’amandes et de jambon ibérique hachés. Pour bien finir, rien de tel que quelques gouttes d’huile d’olive picual, de préférence.
Avec son patrimoine historique et culturel, ses monuments préhistoriques, ses paysages naturels, ses habitants, ses rues animées, sa tranquillité et bien sûr, sa gastronomie riche et variée, Antequera est une étape obligatoire pour les voyageurs qui désirent découvrir l’une des facettes les plus authentiques et méconnues de la Costa del Sol.
