Pocos lugares pueden presumir de poseer un patrimonio histórico-cultural tan rico y variado como el de Antequera. Enclavada en el corazón de Andalucía, esta ciudad aglutina más de medio centenar de monumentos y enclaves arqueológicos de extraordinaria relevancia, como los Dólmenes de Antequera, declarados Patrimonio de la Humanidad por la Unesco en 2016. Su gastronomía, fruto del paso de todas y cada una de las culturas que han poblado este lugar, forma también parte del patrimonio cultural de la ciudad. Adentrándose en este aspecto, Cocina en Origen viaja hasta esta localidad para descubrir el origen de una receta muy especial: la porra de naranja.
Pasear por Antequera es sumergirse en su pasado. La ciudad presume de una gloriosa historia que le dejó en herencia palacetes, iglesias y conventos de los más variados estilos, junto a una fortaleza musulmana y un conjunto prehistórico declarado Patrimonio de la Humanidad. El municipio cuenta además con uno de los más sorprendentes parajes naturales de la provincia de Málaga, El Torcal. Como si de una ciudad de piedra se tratase, en El Torcal encontramos bloques de rocas, pasadizos y laberintos de callejones que simulan figuras escultóricas de diversas índoles, convirtiendo este lugar en una especie de “parque de la imaginación” donde los sueños más abstractos se hacen realidad. Naturaleza, historia, gastronomía, cultura... ¡Antequera tiene todo cuanto el visitante pueda imaginar!
El origen de la porra de naranja de Antequera
De la mano de Samuel Perea y Cocina en Origen, nos disponemos a adentrarnos en las entrañas de la herencia culinaria antequerana. Charo Carmona, una estrella de la gastronomía tradicional antequerana, chef del restaurante Arte de Cozina, nos ayuda a descubrir el origen de la porra de naranja, un plato que ella misma ha rescatado del ancestral recetario típico de la ciudad. Y es que, como explica Samuel Perea, las recetas siempre cuentan alguna historia personal oculta en grandes tradiciones gastronómicas que pertenecen a varias culturas. A veces es difícil adivinar cuál de ellas fue la primera que la originó. Uno de los platos favoritos de Charo Carmona es esta porra de naranja: una receta que, hasta hace poco tiempo, era bastante desconocida incluso en Antequera.
La receta paso a paso
La receta de la porra de naranja se compone de sencillos ingredientes: naranja, pan de hogaza, ajos, AOVE y sal. Lo primero que hace Charo es extraer el zumo de las naranjas. Después corta el pan, aunque para cocinar este plato solo emplearemos la miga. En un recipiente, pone el pan en remojo con el zumo de naranja y los ajos y lo deja reposar. A continuación, pasa esta mezcla por el procesador de alimentos y después añade el aceite de oliva virgen extra poco a poco, para que emulsione bien. Incorpora la sal y su toque personal: un chorreón de lima. Tras comprobar que la textura es la deseada, la porra de naranja está lista para servir. Para el emplatado, Charo elige un plato hondo y añade sobre la porra almendra marcona y jamón ibérico picado. El toque final lo ponen unas gotitas de AOVE de la variedad picual.
Por su patrimonio artístico y cultural, por sus monumentos prehistóricos, sus paisajes naturales, sus gentes, sus ambientadas calles, su paz y cómo no, por su rica y variada gastronomía: Antequera es una visita indispensable para cualquier viajero que desee descubrir una de las caras más auténticas –y quizás, desconocidas- de la Costa del Sol.
