Recetas malagueñas: los platos más frescos para este verano

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La playa, la piscina, las noches de terrazas al aire, los chiringuitos... Si eres de esas personas a las que les encanta el verano, seguro que se te abrirá el apetito con las refrescantes recetas que te desvelamos a continuación. Y es que, el clima costasoleño, con temperaturas cálidas durante prácticamente todo el año, ha llenado el recetario malagueño de platos de lo más fresquitos y apetecibles para los días más calurosos. Desde cremas frías, como el famoso ajoblanco, hasta la tradicional ensalada malagueña. ¡Toma nota de estas recetas malagueñas ideales para plantar cara a las altas temperaturas!

 

Ajoblanco

Ajoblanco malagueño

De todos los platos típicos de Málaga, quizás el ajoblanco es el más popular. Es especialmente típica esta receta en la comarca de la Axarquía. Lo cierto es que esta sopa fría no deja indiferente a nadie, con su peculiar mezcla entre el dulzor de la uva y el toque amargo de la almendra, su ingrediente principal. ¡Lo mejor es que preparar ajoblanco es muy sencillo! Toma nota:

Ingredientes:

-    200 gr de almendras.

-    2 dientes de ajo.

-    ¼ aceite.

-    Vinagre.

-    Sal.

-    Agua.

-    Uvas moscatel.

Elaboración:

-    Pelar las almendras: puedes ponerlas varias horas en remojo o escaldarlas en agua hirviendo.

-    En un mortero, coloca las almendras peladas junto con los dientes de ajo y una pizca de sal para que se majen con fuerza.

-    Para formar la pasta blanca, debes ir añadiendo el aceite lentamente mientras trituras la mezcla. Esto te llevará alrededor de 20 minutos, pero merece la pena.

-    A la hora de servir la sopa, se le añade agua fría (la cantidad varía en función de la consistencia que quieras darle) teniendo precaución de que no se corte, y se alivia con vinagre. Modifica el punto de sal si lo ves necesario. Coloca unas uvas moscatel encima, como decoración.

 

Porra antequerana:

Porra antequerana

La porra antequerana o "porra fría" es una crema fría típica de Antequera, aunque es fácil encontrarla en casi cualquier restaurante de la provincia de Málaga. El origen de este plato es romano, y se elabora con tomates, pan, aceite, sal, pimientos, vinagre de vino blanco y ajos. Al igual que el ajoblanco, la de la porra antequerana es una de las recetas de cocina de Málaga más sencillas de preparar, y no pasa nunca de moda.

Sigue los siguientes pasos para preparar tu propia porra antequerana:

Ingredientes:

- Pan cateto y asentado.

- 4 tomates maduros.

- 2 pimientos verdes.

- 1 diente de ajo.

- Un chorrito de vinagre.

- Sal.

- Guarnición: huevo cocido y atún en aceite (también se puede servir con jamón serrano picado).

Elaboración:

Corta el pan y ponlo en remojo en un recipiente. Mientras, ve pelando los tomates (este paso no es necesario, pero mejorará la textura). Coloca las hortalizas cortadas previamente en un recipiente alto para batirlas. Añade el pan escurrido, pero no totalmente seco. Vierte el aceite de oliva, vinagre y sal al gusto. Una vez estén todos los ingredientes triturados, toca darle el punto de vinagre y sal. Deja enfriar la porra durante unas horas en la nevera. Antes de servir, añade la guarnición.

Se dice popularmente que una buena porra antequerana está bien hecha cuando se pone una cuchara de manera vertical y se sostiene sola. 

 

Ensalada malagueña:

ensalada malagueña

Por su indudable frescura, la ensalada malagueña es un plato perfecto para degustar en verano. Está compuesto por sabores de lo más variados y es un claro ejemplo de la famosa ‘dieta mediterránea’, que te hará disfrutar de los productos de la zona de una forma de lo más saludable. ¡Aprende a preparar tu propia ensalada malagueña para comerla durante todo el año y muy especialmente en los meses de verano!

Ingredientes:

-    1 kilo de patatas.

-    1 kilo de naranjas.

-    ¼ kg bacalao.

-    Cebolletas.

-    Aceitunas.

-    Perejil.

-    Aceite de oliva virgen extra.

-    Sal.

Elaboración:

-    Comienza asando el bacalao y déjalo posteriormente en remojo en función del grosor de la pieza. Tras esto, lo escurres y lo desmigajas en pequeños trozos.

-    Pela las patatas y córtalas en trozos no muy grandes para que se cuezan lo antes posible. Cuando estén hechas, apártalas.

-    A continuación, pela las naranjas intentando eliminar toda la piel y el pellejo. Luego córtalas en trozos y deja algunos gajos más grandes para decorar.

-    Pica la cebolleta en rodajas finas.

-    Para terminar, en un recipiente, añade todos los ingredientes y sazónalos. ¡Sé generoso con el aceite! Añade los gajos de naranja y el perejil picado para decorar.

 

Boquerones en vinagre:

boquerones malaga

Aunque se trata de una receta típica de Málaga y la Costa del Sol, lo cierto es que no hay ningún lugar de España en el que no se conozca este delicioso plato, cuyo ingrediente principal es este pequeño pescado, tan común en el Mediterráneo. Su preparación es muy sencilla. Toma nota y disfruta de este plato rico y saludable.

Ingredientes:

-    1 kg de boquerones frescos.

-    2 cucharadas de sal gorda.

-    ½ litro de vinagre blanco.

-    2 dientes de ajo.

-    2 ramas de perejil fresco.

-    Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

-    Limpia los boquerones dejando solo los lomos y lávalos muy bien. Es recomendable congelar los lomos previamente durante 48 horas para evitar el anisakis.

-    En un recipiente con tapa, añade el vinagre con la sal para que se vaya diluyendo.

-    Coloca los boquerones hasta que queden bien cubiertos de vinagre. Cierra el recipiente y déjalo macerar en la nevera durante 24 horas.

-    Finalmente, colócalos en un recipiente diferente para escurrirlos.

-    Aliña con ajo y perejil muy bien picados y un poco de aceite de oliva al gusto.

 

La dieta mediterránea es todo un estilo de vida basado en una alimentación equilibrada y variada en la que predominan los alimentos obtenidos de los cultivos tradicionales de la zona geográfica bañada por el mediterráneo. A lo largo de toda la provincia de Málaga, son muchísimas las recetas típicas que encontrarás basadas en esta dieta. Los beneficios de esta alimentación están avalados por numerosos estudios clínicos. Algunas conclusiones de estas investigaciones muestran que el consumo de estos alimentos disminuye el estrés oxidativo y son preventivos para enfermedades como la obesidad, alzheimer, diabetes, hipertensión arterial, distintos tipos de cánceres, osteoporosis, enfermedades cardiovasculares... – entre muchas otras-.

dieta mediterránea


Si te apasiona probar nuevos sabores y además te gusta cuidarte y comer sano, te entusiasmará la gastronomía de la Costa del Sol. ¡Descubre las sabrosas recetas malagueñas en sus encantadores chiringuitos, bares de tapas y restaurantes!

 

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