La plage, la piscine, les nuits sur les terrasses en plein air, les chiringuitos… Si l’été est votre saison préférée, vous allez adorer les recettes bien fraîches que nous vous proposons. Avec le climat de la Costa del Sol, avec son temps doux pendant pratiquement toute l’année, la gastronomie malaguène est pleine de plats frais et délicieux pour les journées où les températures grimpent. Des soupes froides telles que le célèbre ajoblanco en passant par la traditionnelle ensalada malagueña, voici quelques recettes de Malaga pour faire face à la chaleur !
Ajoblanco
De tous les plats typiques de Malaga, l’ajoblanco est probablement le plus populaire. Cette soupe froide, que l’on savoure particulièrement dans l’Axarquía, ne laisse personne indifférent, avec son mélange entre la douceur du raisin et la touche amère de l’amande, son ingrédient principal. Cerise sur le gâteau : elle est très facile à préparer. Voici la recette :
Ingrédients :
- 200 g d’amandes
- 2 gousse d’ail
- ¼ d’huile
- Vinaigre
- Sel
- Eau
- Raisins type muscat
Préparation :
- Pelez les amandes : vous pouvez les mettre à tremper pendant plusieurs heures ou faites-les blanchir dans de l’eau bouillante.
- Dans un mortier, mettez les amandes pelées avec les gousse d’ail et une pincée de sel, puis broyez le tout énergiquement.
- Pour former la patte blanche, vous devez ajouter peu à peu l’huile en broyant le mélange pendant environ 20 minutes.
- Au moment de servir la soupe, ajoutez de l’eau froide (la quantité peut varier selon la consistance que vous souhaitez obtenir) en veillant à ne pas couper le mélange et versez un peu de vinaigre. Salez si nécessaire. Mettez quelques raisins de muscat au-dessus.
Porra antequerana:
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La porra antequerana ou porra fría, est une soupe froide typique d’Antequera même si on la retrouve dans quasiment tous les restaurants de la province de Malaga. L’origine de ce plat est romaine et on le prépare avec des tomates, du pain, de l’huile, du sel, des poivrons, du vinaigre de vin blanc et de l’ail. Tout comme l’ajoblanco, la porra antequerena est l’une des spécialités de Malaga les plus faciles à faire.
Voici cette recette indémodable, à préparer chez vous !
Ingrédients :
- Pain dur type boule
- 4 tomates mûres
- 2 poivrons verts
- 1 gousse d’ail
- 1 filet de vinaigre
- Sel
- Garniture : œufs cuits et thon à l’huile d’olive ou jambon serrano en dés.
Préparation :
Coupez le pain et faites-le ramollir dans un bol avec de l’eau. Ensuite, pelez les tomates pour améliorer la texture. Coupez les légumes et versez le tout dans un grand saladier pour les mixer. Égouttez le pain et ajoutez-le au mélange. Versez un peu d’huile, du vinaigre et salez à votre goût une fois que tous les légumes sont bien mixés. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures puis ajoutez la garniture avant de servir.
On dit qu’une porra antequerana est parfaite lorsqu’on y met une cuillère en verticale et qu’elle tient toute seule !
Ensalada malagueña:
Avec son incroyable fraîcheur, l’ensalada malagueña est une salade idéale à déguster en été. Elle offre des saveurs on ne peut plus variées et constitue un excellent exemple de la fameuse diète méditerranéenne en vous permettant de goûter aux produits locaux de manière saine. Apprenez à la préparer chez vous pour la savourer tout au long de l’année, et surtout en été !
Ingrédients :
- 1 kg de pommes de terre
- 1 kg d’orange
- ¼ kg de morue
- Oignon nouveau
- Olives
- Persil
- Huile d’olive vierge extra
- Sel
Préparation :
- Faites griller la morue puis dessalez-la dans de l’eau la nuit précédente selon, la grosseur du poisson. Égouttez et coupez-la en dés de taille moyenne.
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille moyenne pour les faire cuire. Une fois qu’elles sont cuites, réservez.
- Lavez et pelez les oranges, puis coupez-les en morceaux, tout en réservant quelques quartiers pour la garniture.
- Hachez l’oignon nouveau en tranches fines.
- Ajoutez tous les ingrédients dans un saladier et assaisonnez, Soyez généreux sur l’huile d’olive ! Ajoutez les quartiers d’orange et le persil en guise de décoration.
Anchois au vinaigre :
Bien qu’il s’agisse d’une recette typique de Malaga et de la Costa del Sol, ce délicieux plat, dont l’anchois est la vedette, se retrouve dans toute l’Espagne. La préparation de cette recette méditerranéenne est très simple. Il ne vous restera qu’à profiter de ce plat succulent et sain.
Ingrédients :
- 1 kg d’anchois frais
- 2 cuillères à soupe de gros sel
- ½ l de vinaigre de vin blanc
- 2 gousses d’ail
- 2 branches de persil frais
- Huile d’olive vierge extra
Préparation :
- Nettoyez les anchois pour ne laisser que l’échine et lavez-les bien. Nous vous recommandons de les congeler pendant au moins 48 h pour éviter l’anisakis.
- Dans un récipient à couvercle, versez le vinaigre et le sel pour que ce dernier se dilue bien.
- Placez les anchois afin qu’ils soient bien recouverts par le vinaigre. Fermez le récipient et laissez mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Finalement, placez dans le un autre plat pour les égoutter.
- Assaisonnez avec de de l’ail et du persil finement haché et un peu d’huile d’olive selon votre goût.
La diète méditerranéenne est tout un style de vie basé sur une alimentation équilibrée et variée où les aliments locaux de la Méditerranée prédominent. Aux quatre coins de la province de Malaga, vous trouverez de nombreuses spécialités qui se basent sur ce régime. Les bienfaits de cette alimentation sont attestés par de nombreuses études cliniques. Certaines concluent même que ces aliments réduisent le stress oxydant et préviennent l’apparition de l’obésité, de la maladie d’Alzheimer, du diabète, de l’hypertension artérielle, de certains types de cancer, de l’ostéoporose et d’autres maladies cardio-vasculaires.
Si vous aimez découvrir de nouvelles saveurs et prendre soin de vous, vous allez adorer la gastronomie de la Costa del Sol. Découvrez les savoureuses recettes de Malaga dans ses chiringuitos, bars à tapas et restaurants !
