El otoño trae nuevos sabores a la Costa del Sol, recetas que hacen las delicias de los amantes de la buena mesa. Te contamos cuáles son algunos de los platos típicos de la gastronomía malagueña. ¿Te animas a probarlos?
Guisos, calderetas y cremas
Uno de los sabores típicos del otoño en Málaga es el de la castaña. Multitud de puestos las venden asadas en las calles, aunque también es posible comerla en forma de guisos, cremas e incluso postres.
Una de estas recetas es la caldereta de cordero con castañas, cuyos ingredientes principales son este fruto, cordero, verduras y especias que se cuecen en una cazuela de barro. Otra variedad es el guiso de castañas, un contundente plato compuesto por garbanzos, castañas, tocino y callos.
La chanfaina, tradicional de Totalán, es otro de los platos protagonistas estos meses. Esta receta se elabora con patatas, aceite, vinagre y una gran variedad de especias. A finales de noviembre se celebra en este pueblo la Fiesta de la Chanfaina, donde es posible degustar este plato junto con los vinos típicos de los Montes de Málaga.
Las sopas perotas de Álora, son también muy típicas en estas fechas. Se trata de una receta elaborada a base de pan, tomate, cebolla, pimiento, ajo, hierbabuena, azafrán y pimienta molida. De este pueblo son famosas también las aceitunas aloreñas.
Hay otro producto que destaca por su singularidad: la zanahoria morá. Cultivada en Cuevas Bajas, cuenta con su propia fiesta singular (6 de diciembre) en la que los visitantes pueden probar todo tipo de platos elaborados con este producto único.
Carnes y embutidos
Por otra parte, estos meses también destacan también los embutidos y quesos. Aunque es común consumirlos durante todo el año, en pueblos como Colmenar, Campillos y Benaoján se celebran fiestas en otoño dedicadas a la chacina donde no faltan las degustaciones. Es también una buena época para visitar alguna de las ventas de los Montes de Málaga y probar platos contundentes y llenos de sabor como las migas o el plato de Los Montes.
Si hay una carne con nombre propio en Málaga esa es la del chivo lechal, elaborado a partir de la cabra malagueña. Éste se cocina de diversas formas: paletilla asada, chivo a la pastoril, chivo en salsa, al horno o en caldereta.
Si te animas a cocinar alguno de estos platos, te dejamos algunas de las recetas que mencionamos en este post:
- Caldereta de castañas
- Guiso de castañas
- Castañas en almíbar
- Crema de castañas
- Sopas perotas
- Migas
- Plato de los Montes
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