La province de Malaga compte déjà sept restaurants récompensés par une étoile au prestigieux Guide Michelin. Si certains ont obtenu cette reconnaissance il y a quelque temps déjà, d'autres viennent d’être récompensés pour la première fois cette année. Une chose est sûre, ce n’est qu’un début...
Situé à Fuengirola le Sollo restaurante est dirigé par Diego Gallegos, un chef dynamique et créatif spécialisé dans la préparation du caviar.
« Le chef du caviar »
Diego Gallegos, également connu comme « le chef du caviar » est le propriétaire du restaurant. Né au Brésil, il est malaguène d'adoption. Depuis ses débuts, il n’a de cesse de réinventer les goûts et saveurs, élaborant des plats à base de poissons d’eau douce et exaltant le caviar comme produit phare de sa cuisine.
Outre sa casquette de chef reconnu, Diego Gallegos est également un grand amateur de cinéma. Il réalise des documentaires qui lui permettent de faire découvrir ses projets culinaires. Ces films, tels que Sollo ou Eres lo que comes (« Tu es ce que tu manges »), sont même projetés dans des festivals de cinéma.
Son projet personnel, Sollo, nom porté par l’esturgeon durant le Siècle d’or espagnol, se base sur la récupération d’espèces d’eau douce tombées en désuétude et exemptes d’impuretés. Sa philosophie consiste à offrir un service unique et de proximité.
La dégustation
Le Sollo Restaurante propose deux menus dégustation basés sur le nombre de plats qui les composent :
- Menu dégustation 16 services : entre les amuse-bouches, les plats principaux, les pré-desserts et desserts, vous dégusterez d'étonnantes créations telles que de l'œuf cendré, de la friture d’eau douce, de l'anguille et des pommes de terre assaisonnées ou des mignardises.
- Menu dégustation 19 services : on retrouve à nouveau quatre étapes parmi lesquelles, le snack d’eau douce, le jus de maïs épicé ou de l'alevin grillé à la japonaise.
Vous pourrez également déguster des associations de mets élaborés au détail pour chaque menu dégustation. En supplément de cette expérience gastronomique, ne partez pas sans avoir goûté à l’amuse-bouche au caviar, le produit phare du restaurant.
Consultez le post suivant pour découvrir les autres restaurants et chefs étoilés de la Costa del Sol.
