Les bonnes choses, ça ne se refuse pas. Et elles ne manquent pas sur la Costa del Sol. C’est le cas de la cuisine de Noël de Malaga, avec leurs desserts et friandises à s’en lécher les babines. Nous vous proposons une sélection de recettes incontournables pour terminer vos repas en douceur, avec les meilleurs desserts typiques de Noël de la province de Malaga, à savourer en famille. Donnez de la douceur à vos repas de fêtes !
1. Les pestiños
L’un des trésors de la pâtisserie de Malaga. S’il y a une friandise typique de Noël qui représente bien la cuisine locale de Malaga, ce sont les fameux pestiños au vin doux. On les retrouve dans les pâtisseries des villes et villages de toute la Costa del Sol. Complètement festifs avec leur douceur et leur goût de vin et d’anis, les pestiños sont présents sur toutes les tables à Noël.
Cette recette traditionnelle se fait aussi bien avec du miel qu’avec du vin blanc ou du vin doux. Le point commun de toutes ces variantes, c’est qu’elles réchauffent le corps grâce à l’effet de la liqueur. Si vous préférez les desserts fourrés, ne passez pas à côté des borrachuelos ! Cette version du pestiño est un dessert exceptionnel à base de patate douce ou de cheveux d’ange, mais les possibilités sont sans limite !
2. Le rosco de vino
La tradition culinaire de Malaga ne s’arrête pas là, même si le vin est toujours présent dans les ingrédients de cette recette. Les roscos de vino font partie des autres desserts typiques de Noël que l’on retrouve sur la Costa del Sol. On les déguste surtout dans les villes de Monda, Yunquera et dans les alentours du Parc naturel Sierra de las Nieves.
Le plus important pour préparer un bon rosco de vino ? Le cru dans lequel on le trempe. Grâce à la riche tradition viticole de Malaga, il existe des roscos de vino de Noël concoctés à partir des meilleurs vins du terroir. On les baigne habituellement dans du vin de Muscat, mais nombreux sont ceux et celles qui se servent aussi d’un bon Pedro Ximénez.
3. Les yemas del Tajo
C’est à Ronda que l’on déguste cet autre dessert typique de Malaga : les yemas del Tajo, de petits délices enrobés de sucre glace qui fondent dans la bouche. Cette friandise si appréciée à Noël se prépare à partir d’œuf (d’où son nom en espagnol) et de sirop. La recette actuelle a été brevetée pour la première fois par la confiserie La Campana, en 1934.
Source : Museo del Bandolero, Ronda
4. Le turrón aux amandes
Les amandes constituent l’un des fruits secs gourmets de la terre de la serranía et des bandoleros, de la mer et de la montagne. C’est l’ingrédient de base de l’une des confiseries les plus traditionnelles de Malaga : le turrón aux amandes. Ça vous dit quelque chose ? Si vous n’y avez jamais goûté, il n’est jamais trop tard pour y remédier ! Sa texture et son goût sont incomparables.
On trouve tous types de turrón avec différentes saveurs dans la province, même s’ils partagent tous la même histoire et tradition gastronomique. Les excellents turrones de Casa Mira, à Malaga, sont riches d’années de tradition ou ceux de Ronda, qui affichent fièrement leur label de qualité supérieure, ne peuvent manquer sur les tables de Noël.
5. Los polvorones de Antequera
Pour finir, pas de fêtes de Noël sans polvorón. Antequera est le centre principal de la préparation des mantecados et des polvorones, les friandises qui peuplent les tables de la province pendant les fêtes. Les polvorones aux amandes sont les rois des desserts de Noël à Malaga.
La recette de cette friandise sèche traditionnelle saupoudrée de sucre glace provient de lieux emblématiques comme le Couvent de San José. Contrairement au mantecado, élaboré à partir de saindoux de porc, le polvorón d’Antequera possède une forme ovale et en le croquant, on peut sentir les morceaux d’amandes. Pour approvisionner toute la Costa del Sol et l’Espagne tout entière, on les prépare chaque année dans les cuisines réputées de l’Antequerana ou du Convento de Belén.
Ces délicieuses recettes font partie des desserts typiques sans lesquels Noël ne serait pas Noël à Malaga et ce ne sont pas les seuls ! L’empanadilla de cabello de ángel ou le traditionnel bienmesabe des couvents d’Antequera sont d’autres grands classiques à savourer absolument. Maintenant que vous les connaissez, il ne vous reste plus qu’à choisir la petite douceur qui vous met le plus l’eau à la bouche pour les fêtes.
