Peu de villes peuvent se vanter de la beauté, de la richesse culturelle et de la singularité que possède Ronda, une ville déclarée Ensemble historique et artistique il y a plus de 50 ans. Aux nombreux attraits monumentaux de la « ville rêvée », on peut aussi ajouter un patrimoine gastronomique qui vaut largement le détour. Samuel Perea et Cocina en Origen vous proposent de vous rendre à Ronda pour parcourir ses ruelles, ses paysages, sa culture et ses origines, mais surtout pour apprendre à préparer la célèbre recette de la queue de taureau avec un ustensile de cuisson très particulier : la olla ferroviaria.
La liste de la richesse naturelle, culturelle, architecturale et artistique de Ronda est très longue. Cependant, le Tajo et le Puente Nuevo du XVIIIe siècle qui le traverse, sont les emblèmes indiscutables de la ville dans l’imaginaire collectif. Ce pont de presque 100 m de haut, avec ses grands arcs en plein cintre et un incroyable paysage formé par des maisons traditionnelles au bord du vide, offre à Ronda sa photo la plus célèbre.
Queue de taureau a la rondeña préparée dans une olla ferroviaria
Ronda est l’un des berceaux de la tauromachie moderne qui surgit au XVIIIe siècle, dans une ville où la tradition des chevaux et l’art équestre étaient particulièrement vivante. Les arènes de corridas, de style néoclassique, font partie des plus belles plazas de toros d’Espagne. Si vous allez manger à Ronda, il faut savoir que la queue de taureau est l’une des grandes spécialités de la ville. Cette recette date de plusieurs siècles et est liée à la tauromachie locale. Une fois les corridas terminées, certaines boucheries de l’époque vendaient la viande de l’animal à quelques privilégiés.
Samuel Perea vous prépare cette recette traditionnelle à Ronda avec le chef Miguel Herrera. Le créateur de Rustic Experience Andalucía a réussi à transformer son amour pour la cuisine des racines et de produits de kilomètre 0 en une expérience unique.
La recette
La veille, faites mariner les morceaux de queue de taureau avec une peu de romarin, de menthe, de thym, de laurier, de cumin en poudre, de curry, de sel, de poivre noir et de paprika doux. Recouvrez avec un bon vin rouge. Nous avons sélectionné, pour notre part, l’un des crus de la bodega Descalzos Viejos de Ronda. Le lendemain, nous préparons la recette dans une olla ferroviaria, une marmite en deux parties : un récipient en métal pour la combustion et un autre pour laisser mijoter.
Pendant que les braises chauffent, préparez les ingrédients : ail, poivron vert, poivron rouge, pelez les pommes de terre, hachez l’oignon rouge, les tomates et les carottes. Quand le feu est prêt, versez un généreux filet d’huile d’olive vierge extra. Nous utiliserons aussi de l’huile d’olive de proximité, et plus concrètement celle du moulin à huile LA Organic, à 3 km seulement de Ronda et qui propose, soit dit en passant, une impressionnante expérience oléotouristique.
Une fois que l’huile est chaude, ajoutez les morceaux de queue de taureau et marquez la viande. Ensuite, mettez l’ail, les poivrons, l’oignon, la carotte et la tomate et faites revenir le tout en remuant de temps en temps. Coupez les pommes de terre en gros morceaux, ajoutez-les et continuez à remuer. Au bout de quelques minutes, ajoutez la marinade de la veille et faites cuire à feu doux pendant environ 1 h (ou jusqu’au moment où la viande est bien tendre).
Une fois que le feu est éteint, il ne vous reste plus qu’à savourer cette recette traditionnelle à s’en lécher les babines et bien sûr, à profiter de Ronda ! Si vous souhaitez inviter Ronda chez vous et préparer vous-même ce délicieux plat, ne manquez pas notre vidéo pour tous les détails dont vous avez besoin. Bon appétit !
