Nur wenige Reiseziele auf der Welt können sich mit der Schönheit, dem kulturellen Reichtum und der Einzigartigkeit rühmen, wie bei Ronda der Fall ist. Nicht umsonst wurde die Stadt vor mehr als 50 Jahren zur kunsthistorischen Stätte erklärt. Neben den unzähligen Sehenswürdigkeiten der Ciudad Soñada (Erträumte Stadt) bietet sie auch ein beeindruckendes gastronomisches Erbe, das es zu entdecken lohnt. Samuel Perea und das Programm Cocina en Origen nehmen uns mit auf eine Reise durch die Straßen, die Landschaften, die Kultur und die Ursprünge der Stadt Ronda. Nebenbei zeigen Sie uns auch, wie man den berühmten Ochsenschwanz zubereitet. Ein Rezept, für den typischen Eisenbahntopf benötigt.
Den natürlichen, kulturellen, architektonischen und künstlerischen Reichtum von Ronda zusammenfassen ist keine leichte Aufgabe. Wenn es jedoch eines gibt, das in der kollektiven Vorstellung als unbestreitbare Ikone dieser Stadt gilt, dann ist es der Fluss Tajo und die Puente Nuevo (Neue Brücke), die ihn überquert. Sie wurde im 18. Jahrhundert gebaut und ist fast 100 m hoch. Ihre großen Rundbögen geben Ronda zusammen mit der einzigartigen Landschaft, die von traditionellen Häusern geprägt ist, ihr charakteristisches Stadtbild.
Rabo de toro a la rondeña en olla ferroviaria (Ochsenschwanz aus Ronda im Eisenbahntopf)
Ronda gilt als eine der Wiegen des modernen Stierkampfes, der im 18. Jahrhundert entstand. Auch die Tradition der Reitkunst war noch sehr lebendig in dieser Stadt, da es eine Gesellschaft gab, die sich ihrer Aufrechterhaltung widmete. Die neoklassische Stierkampfarena ist eine der ältesten und schönsten in ganz Spanien. Wenn Sie in Ronda essen gehen, werden Sie garantiert auch den Ochsenschwanz auf den Speisekarten finden, schließlich ist es eines der typischsten Gerichte der Stadt. Dieses Rezept hat seine Ursprünge mehrere Jahrhunderte in der Vergangenheit und ist eng mit der Leidenschaft für den Stierkampf der Stadt Ronda verbunden. Am Ende der Stierkämpfe verkauften damals spezialisierte Metzgereien das Fleisch des Stieres. Es gab allerdings nur wenige, die in diesen Genuss kamen!
Samuel Perea bereitet dieses traditionelle Gericht aus Ronda zusammen mit dem Küchenchef Miguel Herrera zu, dem Schöpfer von Rustic Experience Andalucía. Er hat es geschafft, seine Liebe zur traditionellen Küche und "0-Kilometer"-Produkten in ein einzigartiges Erlebnis zu verwandeln.
Das Rezept
Am Vorabend werden die Ochsenschwanzstücke mit etwas Rosmarin, Minze, Thymian, Lorbeerblatt, gemahlenem Kreuzkümmel, Curry, Salz, schwarzem Pfeffer und süßem Paprikapulver mariniert. Das Ganze abschließend mit einem guten Rotwein bedecken - wir verwenden in diesem Fall einen vom Weingut Descalzos Viejos de Ronda. Am nächsten Tag wird das Gericht in einem Eisenbahntopf zubereitet. Dieser besondere Topf besteht aus zwei Teilen: einem metallischen, in dem der Topf erhitzt wird und einem weiteren, in dem gekocht wird.
Während sich die Glut bildet werden die Zutaten vorbereitet: Knoblauch, grüne Paprika, rote Paprika und Kartoffeln sowie rote Zwiebel, Tomaten und die Karotte schälen und klein hacken. Sobald das Feuer bereit ist wird eine guter Spritzer natives Olivenöl extra in den Topf gegeben. Wir verwenden ein lokales Öl von der Bio-Olivenölmühle LA, die nur 3 km von Ronda entfernt liegt. Hier können Sie übrigens auch ein beeindruckendes Olivenöl-Tourismus-Erlebnis mitmachen.
Wenn sich das Öl erhitzt hat, werden die Ochsenschwanzstücke hinzugefügt und versiegelt und anschließend Knoblauch, Paprika, Zwiebel, Karotte und Tomate hinzugegeben. Alles unter gelegentlichem Rühren anbraten, die Kartoffeln hinzugeben und weiterrühren. Nach ein paar Minuten wird die Flüssigkeit, mit der das Fleisch am Vorabend mariniert wurde, hinzugegeben. Lassen Sie das Ganze etwa eine Stunde lang köcheln - oder bis Sie sehen, dass das Fleisch zart geworden ist.
So leicht können Sie dieses traditionelle und schmackhafte traditionell Gericht zubereiten. Genießen Sie es und lassen Sie sich natürlich auch die beeindruckende Stadt Ronda nicht entgehen. Wenn Sie sich die Atmosphäre dieser Stadt des Tajo mit nach Hause nehmen und das Rezept einmal selbst ausprobieren möchten, wird Ihnen dieses Video mit allen Details hilfreich sein. Guten Appetit!
