Au nord de la Sierra de las Nieves, retrouvez Ardales: un village du canton de Guadalteba qui regorge de trésors naturels, culturels et possède surtout un riche patrimoine gastronomique. Avec Samuel Perea et Cocina en Origen, apprenez à cuisiner un plat qui fait partie de l’ADN des habitants d’Ardales : le chivo a la pastoril (« Le chevreau sauce pastoril »).
Connu dans le monde entier pour abriter l’extraordinaire Desfiladero de los Gaitanes et le Caminito del Rey qui est, sans aucun doute, l’un des paysages les plus spectaculaires de la province, Ardales étonne les visiteurs avec une multitude d’attraits inattendus : le réservoir d’El Chorro, la grotte préhistorique d’Ardales, les ruines de Bobastro et deux châteaux (le château de Turón et La Peña) font partie des nombreuses surprises qui vous y attendent.
Avec une grande tradition d’élevage, la cuisine d’Ardales propose de nombreux ragoûts de chevreau pure race de Malaga, avec de savoureuses spécialités telles que la caldereta ou le chevreau a la pastoril. Ces ragoûts se préparent aussi avec des ingrédients essentiels des vergers des environs. Le chevreau a la pastoril est l’un des plats les plus typiques de la ville, c’est une recette traditionnellement préparée par les hommes puisqu’elle provient, comme son nom l’indique, du pacage.
Recette du chevreau a la pastoril
En compagnie de Samuel Perea et de la cuisinière et chef d’entreprise Lourdes Millán, découvrez comment préparer le chivo a la pastoril, le plus typique des ragoûts d’Ardales.
- Ajoutez les morceaux de chevreau dans un fait-tout d’eau bouillante et blanchissez-les pendant 10 min pour libérer les impuretés.
- Retirez la viande de l’eau et réservez.
- Dans un fait-tout, versez un généreux filet d’huile d’olive et faites-la chauffer.
- Coupez 3 grands oignons en lamelles et une fois que l’huile est chaude, faites-les revenir.
- Coupez aussi deux poivrons rouges et faites-les revenir avec l’oignon.
- Ajoutez les morceaux de chevreau et remuez.
- Ajoutez les épices : 2 cuillères de paprika doux, 10 grains de poivre, 2 cuillères d’origan, 3 ou 4 clous de girofle, 3 feuilles de laurier et quelques branches de thym.
- Remuez le tout.
- Ajoutez une gousse d’ail grillée et la tomate hachée.
- Mettez un peu de sel et remuez bien.
- Finalement, versez un bon filet de vin blanc jusqu’à bien recouvrir le chevreau.
- Recouvrez le fait-tout et faites cuire à feu doux pendant 45 min, sans oublier de remuer de temps en temps.
Votre chivo a la pastoril est enfin prêt et si vous pouvez le déguster avec une vue aussi belle que celle dont profitent Samuel et Lourdes, depuis le château de la Peña de Ardales, c’est encore mieux. La culture et la cuisine de Malaga vous passionnent ? Retrouvez le goût le plus authentique d’Ardales chez vous en concoctant ce délicieux chevreau a la pastoril. Un ragoût aussi simple que délicieux !
