Gastronomisk tur på Costa del Sol: Retter du kan prøve i hver region

Fra middelhavsmaten på kysten til de typiske produktene og rettene i innlandet: Málagas gastronomi er veldig rik på en rekke smaker. Restauranter, strandbarer, tapasbarer og Michelin-stjernekokker gjør provinsen Málaga til et nirvana for elskere av god mat. Hvis du er lidenskapelig opptatt av gastronomisk turisme, gå ikke glipp av denne turen for å oppdage gastronomien i hver og en av regionene i Málaga

Axarquía

Vår gastronomiske rute langs Costa del Sol starter i Axarquía, spesielt i Torrox, en kommune som tilbyr et bredt utvalg av typiske Málagaretter, slik som stekt fisk, sardinspyd, havfiskesuppe, den berømte ajoblanco eller paprika med muslinger. I dette området er det også mange produkter som skiller seg ut, for eksempel oljer og sukkerrørshonning. Denne honningen brukes i retter som stekte eggplanter med sukkerrørshonning, blant andre typiske søtsaker. Tropiske frukter og rosiner brukes også ofte i de søte oppskriftene i Axarquía, med desserter som mostachones (med vanilje og kanel) og Algarrobo-kaker (med mandel).

Nordøst-regionen

Archidona ​er inngangsporten til den nordøstlige regionen. Dens mange barer og restauranter er den perfekte muligheten til å oppdage smakfulle retter i den typiske gastronomien på Costa del Sol, som den mauriske gryten (som er tilberedt med fet fisk, for eksempel ansjos eller sardiner), guisillo de San José (som finnes i forskjellige versjoner og vanligvis inneholder ingredienser som egg, mandler, nudler, reker, brød og hvitløk), brødsmuler med sjokolade ... I tillegg produseres det typisk svinekjøtt i små kommuner som Villanueva de Tapia, Villanueva del Rosario eller Cuevas de San Marcos, så der finner du deilige pølser, blodpølser og chicharroner. I disse landsbyene er viltgryter også svært vanlige, for eksempel kanin med hvitløk eller ris med fleskesvor. Noen kommuner har egne spesialiteter, som den deilige vørtergrøten fra Cuevas Bajas.

Når det gjelder søtsaker, finner en i den nordøstlige regionen, i tillegg til de vanlige dessertene i provinsen, som (pestiños) og oljeboller, roscos de medio punto (smultringer) (egg, mel, olje og sukker) og embusteses (egg, melk, olje, mel, kanel, gjær og sitronskall) som er spesielt typiske for Cuevas de San Marcos.

Regionen Antequera

Omgitt av et helt hav av oliventrær, er Regionen Antequera den store produsenten av ekstra jomfruolivenolje på Costa del Sol. Som allment kjent spiller olje en grunnleggende rolle i de fleste typiske retter i regionen, for eksempel den berømte porra antequerana: en kald suppe av tomat, hvitløk, olje, grønn paprika og brød, den direkte forgjengeren til salmorejo. I dette området er også migas typisk, hvor kjøtt fra slakting, frukt og grønnsaker fra Antequera-markene brukes. Oljen smakes også i de kjente molletes (brød) de Antequera, og demonstrerer den fantastiske smaken av de enkleste ting. I Alameda er ris med hare typisk, så vel som porra majá i Humilladero. Den søte smaken er satt av mantecados (svinekjeks) og polvorones de Antequera, men uten tvil er den mest kjente søtsaken fra området bienmesabe: en dessert laget av kjeks, sirup, egg og mandler.

Valle del Guadalhorce og Guadalteba

De fruktbare dalene i Guadalhorce og Guadalteba produserer grønnsaker og sitrusfrukter som gir opphav til retter som perotasuppene typisk for Álora (med brød, tomat, løk, paprika, hvitløk og mynte) eller potetstuing. Gazpacho, smuler og viltretter basert på geit og kanin er også karakteristiske for dette området. Den søte smaken kommer fra sitroner og appelsiner som dyrkes i Guadalhorce-dalen og som brukes i mange oppskrifter. Men uten tvil er den mest typiske desserten i regionen mandelkaken fra Ardales (med kaker, malt mandeldeig, sukker, egg og kanel).

Sierra de las Nieves og Serranía de Ronda

Vi fortsetter vår gastronomiske tur inn i regionen Sierra de las Nieves, hvor vi også finner veldig god olje og mange jaktoppskrifter, for eksempel geitgryte eller kanin med mandler. Klimaet i området har frembrakt mange skjeretter, for eksempel sopa de los siete ramales, typisk for El Burgo (med brød, asparges, løk, hvitløk, tomater, paprika, olje, salt og egg). Disse oppskriftene basert på olje, viltkjøtt og produkter fra hagen karakteriserer også gastronomien i Serranía de Ronda, hvor vi finner retter som truchas a la serrana (en slags ørretrett) (med skinke og vegetabilsk papillot), kastanjesuppe (med sopp, purre og vårløk) eller conejo a la rondeña (stuing med grønnsaker). Vi må også nevne pølsene som tilbredes på plasser som Benajoán.

Den muslimske arven er mer enn tilstede både i Sierra de las Nieves og i Serranía de Ronda, hvor det er hyppig bruk av ingredienser som honning, mandler, kastanjer og valnøtter i bakverk.. Dette er tilfelle for delikatesser som kastanjer i sirup, piñonate, alfajores og pestiños.

Málaga og vestre Costa del Sol

Denne gastronomiske utflukten gjennom provinsen Málaga fører oss nå tilbake til havet. Både i Málaga-regionen og på vestre Costa del Sol finner vi typiske retter som stekt fisk og espetos (sardiner og et bredt utvalg av fisk). I Málaga skiller gazpachuelo seg ut, en tradisjonell fiskersuppe basert på fisk, majones og potet. Salaten fra Málaga er også ideell for varme dager, med potet, appelsin og torsk som hovedingredienser. Mellom havet og fjellene snubler vi også over kommuner hvor vi kan spise en god tallerken med pattegris eller en sjømatkasserolle slik som Casares eller Benahavís.

Den perfekte kombinasjonen: Vinene på Costa del Sol

Det produseres fine viner i hele Málaga. Faktisk har provinsen to beskyttede opprinnelsesbetegnelser: Málaga og Sierras de Málaga. En god ide for å utforske den autentiske gastronomiske tradisjonen på Costa del Sol er å besøke de mest kjente vinprodusentene, hvor vi i tillegg til å smake på gode viner vil få muligheten til å kombinere dem med de smakfulle rettene fra de tradisjonelle Málaga-oppskriftene. Se mange flere forslag for å forberede din gastronomiske tur langs Costa del Sol her.