Gastronomisk rute i Costa del Sol: Retter du skal prøve fra hver region

Fra middelhavskøkkenet til de traditionelle produkter og retter i indlandet: Gastronomien i Málaga er meget rig på sin variation af smag. Restauranter, strandbarer, snackbarer og Michelin-kokke gør provinsen Málaga til et nirvana for madelskere. Hvis du brænder for gastronomisk turisme, så gå ikke glip af denne rute, hvor du kan opdage gastronomien i alle regioner i Málaga.

Axarquía

Vores gastronomiske rute omkring Costa del Sol starter i Axarquía, nærmere bestemt i Torrox, som er en kommune, der tilbyder et stort udvalg af traditionelle retter fra Málaga, som f.eks stegt fisk, sardiner på spyd, havtaskesuppe, den berømte ajoblanco eller musling med paprika. Derudover er der på dette område mange produkter, der skiller sig ud, såsom olier og rørhonning. Denne honning bruges i retter som f.eks stegte auberginer med rørhonning, blandt andre traditionelle søde retter. Tropiske frugter og rosiner er også almindeligt brugt i det søde køkken i Axarquía, sammen med desserter som mostachones (med vanilje og kanel) og johannesbrødkager (med mandler).

Nororiental-regionen

Archidona er indgangsdøren til Nororiental-regionen. Dens talrige barer og restauranter er den perfekte mulighed for at opdage lækre retter fra den traditionelle gastronomi i Costa del Sol, som f.eks. moruna-gryderetten (der er tilberedt med fed fisk som ansjoser og sardiner), San José-gryderetten (der er forskellige versioner, og den indeholder typisk ingredienser som æg, mandler, spaguetti, rejer, brød og hvidløg), migas med chokolade ... I små kommuner, som f.eks Villanueva de Tapia, Villanueva del Rosario eller Cuevas de San Marcos slagter man mange svin. Her kan du finde lækre svinepølser, blodpølser og flæskesvær. I disse byer er det også meget almindeligt at spise gryderetter med vildt, såsom hvidløgsmarineret kanin eller ris med agerhøne. Nogle små kommuner har deres egne specialiteter, såsom de lækre havregryn med druesaft i Cuevas Bajas.

Med hensyn til søde sager er det i Nororiental-regionen, bortset fra de almindelige desserter i provinsen, såsom honningsnitter (pestiños) og olieboller, typisk at finde roscos de medio punto (donuts) (æg, mel, olie og sukker) og embustes (berlinere) (æg, mælk, olie, mel, kanel, gær og citronskal), især almindelig i Cuevas de San Marcos.

Antequera-regionen

Antequera-regionen er omgivet af et hav af oliventræer og er den største producent af ekstra jomfruolivenolie i Costa del Sol. Som det er almindeligt kendt, spiller olien en væsentlig rolle i de fleste af de traditionelle retter i regionen, såsom den berømte porra antequerana: en kold suppe bestående af tomat, hvidløg, olie, grøn peber og brød, og direkte forgænger for salmorejo. I dette område er migas er også traditionelt, hvor der bruges kød fra jagt, frugt og bladgrøntsager fra Antequera-landskabet. Olien smages også i det velkendte molletes (brød) de Antequera, som viser den storslåede smag af de mest basale ting. I Alameda er ris med hare meget traditionelt, ligesom porra majá i Humilladero. Den søde ret er mantecados (svinekage) og polvorones (sandkage) i Antequera, selvom den mest berømte søde ret i regionen uden tvivl er bienmesabe: en dessert bestående af dej, sirup, æg og mandler.

Valle del Guadalhorce og Guadalteba

De fertile valles del Guadalhorce og el Guadalteba producerer bladgrøntsager og citronsyre, der giver anledning til retter som f.eks. perotas-supper, som er traditionelle i Álora (med brød, tomat, løg, peber, hvidløg og pebermynte) eller stuvede kartofler. I dette område er gazpacho, migas og vildtretter lavet af ged og kanin også traditionelle. De søde retter laves med citroner og appelsiner, der dyrkes i valle del Guadalhorce, men som bruges i flere opskrifter. Men uden tvivl er den mest traditionelle dessert i regionen Ardales' mandelkage (med kiks, knust mandeldej, sukker, æg og kanel).

Sierra de las Nieves og Serranía de Ronda

Vi fortsætter vores gastronomiske rute til hjertet af regionen Sierra de las Nieves, hvor vi også kan finde gode olier og talrige vildtopskrifter, som f.eks. gedegryderet eller mandelkanin. Vejret i regionen har ført til fremkomsten af adskillige retter, der spises med ske, såsom sopa de los siete ramales, typisk i El Burgo (med brød, asparges, løg, hvidløg, tomat, peberfrugt, olie, salt og æg). Disse opskrifter, som består af olie, vildtkød og produkter fra frugtplantagen kendetegner også gastronomien i Serranía de Ronda, hvor vi kan finde retter som f.eks. truchas a la serrana (ørred) (med skinke og vegetabilsk papillote), kastanjesuppe (med svampe, porre og purløg) eller conejo a la rondeña (kanin) (stuvet med grøntsager). Derudover kan man også smage kolde kødretter , der tilberedes på steder som Benajoán.

Den muslimske arv er mere end til stede både i Sierra de las Nieves og Serranía de Ronda, hvor der hyppigt gøres brug af ingredienser som f.eks. honning, mandler, kastanjer og nødder i bagværket. Dette er tilfældet for delikatesser som f.eks. kastanjer med sirup, piñonate, sandwichkiks (alfajor) og honningsnitter.

Málaga og det vestlige Costa del Sol

Denne gastronomiske tur rundt i Málaga-provinsen fører os nu tilbage til havet. Både i regionen Málaga og det vestlige Costa del Sol kan vi igen finde traditionelle retter som f.eks. stegt fisk og sardiner på spyd (og et stort udvalg af fisk). I Málaga skiller gazpachuelo sig ud. Det er en traditionel fiskesuppe bestående af fisk, mayonnaise og kartoffel. Også Málaga-salaten, som er ideel til varme dage, har kartoffel, appelsin og torsk som hovedingredienser. Mellem hav og bjerg kan vi også finde kommuner, hvor du kan spise en fantastisk ret med gris eller en skaldyrsgryde, som f.eks. Casares eller Benahavís.

Den perfekte kombination: Vinene i Costa del Sol

Der produceres udsøgte vine i hele Málaga-området. Faktisk har provinsen to beskyttede oprindelsesbetegnelser: Málaga og Sierras de Málaga. En god idé, når man udforsker de autentiske gastronomiske skikke i Costa del Sol, er at besøge en rute med de mest berømte vingårde, hvor du, udover at smage fantastiske vine, får mulighed for at kombinere dem med de velsmagende retter fra Málagas traditionelle kogebog. Få mere at vide om mange andre forslag til at forberede dig til din gastronomiske rute rundt i Costa del Sol her.