La cuisine de Malaga est fortement influencée par la cuisine andalouse, dont la caractéristique principale est l’utilisation d’huile d’olive vierge dans presque tous les plats et recettes. L’huile d’olive vierge, notre « or liquide », fait partie du style de vie méditerranéen et apporte de nombreux bienfaits à notre santé, tout en conservant mieux les propriétés d’autres aliments.
Voici les quatre plats de Malaga à ne pas manquer pendant vos vacances. Préparés pour lutter contre la chaleur!
Ajoblanco
L’Ajoblanco est le nom de la recette d’une soupe froide typique de la cuisine andalouse et d’Estrémadure, pouvant varier légèrement d’une région à l’autre. À Malaga, ce plat est particulièrement célèbre dans la région de La Axarquía, où il est préparé à base d’amandes, d’ail, de vinaigre, de sel, d’eau et d’huile d’olive. Vous pouvez en plus y ajouter des raisins moscatel à votre guise. Si vous souhaitez goûter à plusieurs recettes, la Fête de l’Ajoblanco d’Almáchar a lieu en septembre.
Salade de Malaga
La Salade de Malaga est l’une des recettes les plus typiques de la province ; il s’agit d’un des plats qui ont toujours été consommés en été. Il est composé de pommes de terre cuite, d’orange cachorreña (une variété plus amère que l’orange commune), de ciboulette finement coupée, de morue rôtie, d’olives, de persil et, notre ingrédient star, d’huile d’olive vierge. Vous pourrez la déguster au centre de Malaga, en face du Théâtre Romain, au Restaurant Garvm.
Porra antequerana
La porra antequerana est un autre plat typique de notre province, concrètement de la contrée d’Antequera. Cette recette est une évolution du salmorejo de Cordoue, devenue de nos jours une soupe froide élaborée à base de tomate mûre, sans peau, de pain, de poivron, d’ail, de vinaigre, de sel et d’huile d’olive vierge. Elle est généralement accompagnée d’une multitude d’ingrédients à ajouter à votre guise tels que le jambon serrano, des œufs durs, des légumes en morceaux ou des chips. Le meilleur endroit pour la déguster ? Le Restaurant El Escribano (Antequera), situé juste en face de la Colegiata de Santa María la Mayor.
« Pescaíto » frito
L’élément le plus typique de la cuisine de Malaga est sans aucun doute le « pescaíto » frito (friture de poisson). La clé de son élaboration se trouve dans le choix d’une bonne huile d’olive vierge pour le faire frire et le choix des poissons à frire est également important. À Malaga, les poissons utilisés sont généralement les suivants : anchois, rouget, petit calamar, petite seiche, petit encornet, chien de mer, roussette, etc. Ce plat est accompagné de plusieurs quartiers de citron à presser au-dessus de la friture, à votre guise. À Malaga capitale, vous pourrez les commander dans n’importe quel restaurant de plage, tels que ceux situés à Pedregalejo ou El Palo, ainsi que sur les autres plages de la Costa del Sol.
