Vom Sardinenspieß zu reden heißt über die Costa del Sol zu reden. Ein obligatorischer Halt auf unserer Reise nach Málaga ist einen frisch gebratenen Sardinenspieß in einer der Strandbars zu genießen.
Wenn Sie schon einmal in Málaga gewesen sind, haben Sie sicherlich gesehen, wie die „espeteros“ den Fisch auf einem Grill in ihren Booten am Strand zubereiten. Diese Tradition stammt aus dem 19. Jahrhundert und wurde bis heute aufrechterhalten und hat den Sardinenspieß in eines der Symbole der Gastronomie von Málaga verwandelt. Lassen Sie uns einen Blick auf die Geschichte dieser gastronomischen Köstlichkeit werfen.
Was ist der Spieß?
„Espetar“ (aufspießen) bedeutet eine Reihe von Fischen auf einen Stock aufzuspießen, um diese auf dem Grill zu braten, wobei der bekannteste der Sardinenspieß ist. Traditionell wird der Stock neben der Glut in den Strand gesteckt oder im Falle der Strandbars auf einem Boot mit Grill zubereitet.
Diese Art des Kochens wird von Generation zu Generation an die sogenannten „amoragadores“ weitergegeben. Um einen Sardinenspieß zu essen, sagen die Bewohner von Málaga, das der beste Moment in allen Monaten liegt, die nicht den Buchstaben „R“ besitzen.
Herkunft des Spießes
Im 19. Jahrhundert lebte die Provinz Málaga hauptsächlich von der Fischerei. Damals waren die Sardinen aufgrund ihres niedrigen Preises ein Nahrungsmittel für Personen aus bescheidenen Verhältnissen, vor allen Dingen für diejenigen, die vom Fischfang lebten und sich sogar mit der „bastina“, den Fischresten, zufriedengaben.
Zum Ende des Jahrhunderts war El Palo, heute ein Stadtteil der Hauptstadt Málaga, ein Fischerdorf mitten im sozioökonomischen Wachstum. Mit der Ankunft der Straßenbahn und des Zuges begannen die Bewohner anderer Gegenden Málagas dieses Dorf zu besuchen, um einen netten Tag am Strand zu verbringen. In dieser Zeit, konkret im Jahr 1882, eröffnet Miguel Martínez Soler „Migué el de las sardinas“ (Migué, der mit den Sardinen) seine berühmte Strandbar: „La gran parada“. Dies ist der Beginn der Strandbars an der Costa del Sol und er war es, der die Sardinen auf einen Stock aufspießte und diesen in den Sand neben dem Feuer steckte.
Schon bald rief „La gran parada“ nicht nur die Aufmerksamkeit der Bewohner von Málaga auf sich sondern auch die illustrer Persönlichkeiten der spanischen Geschichte und verwandelte sich in einen Referenzpunkt für Personen, die mit der Unterhaltungsbranche in Verbindung standen. Zu diesen illustren Persönlichkeiten zählte der König Alfons XII., welcher „La gran parada“ am 21. Januar 1885 besuchte. Dieser Besuch der Strandbar fiel mit einer offiziellen Reise des Königs anlässlich eines Erdbebens in Axarquía zusammen. Der Historiker Fernando Rueda beschreibt dieses Treffen so:
«Als Miguel ihm einen seiner berühmten Spieße anbot, 'attackierte' der König den Teller mit Messer und Gabel. In diesem Moment trat Miguel hervor und sagte: „Majestät, so nicht, mit den Fingern"».
Miguel Martínez Soler wird als der „Vater der espeteros“ angesehen. Nach ihm kamen viele andere, die erreicht haben, dass die Figur des „espetero“ sich in einen Beruf verwandelte, der von Generation zu Generation weitergegeben wird.
Auf Ihrer Reise nach Málaga können Sie die mythische „La gran parada“ nicht mehr sehen, aber ihr Vermächtnis wird fortgeführt und so können Sie einen köstlichen Sardinenspieß in egal welcher Strandbar der Costa del Sol genießen.
