L'automne amène de nouvelles saveurs à la Costa del Sol, des recettes qui font le bonheur des amateurs de la bonne cuisine. Nous vous racontons quels sont certains des plats typiques de cette époque. Vous souhaitez les goûter ?
Ragoûts, calderetas et crèmes
L'une des saveurs typiques de l'automne à Malaga est celle de la châtaigne. De nombreux stands la vendent grillées dans les rues, bien qu'il est possible de la manger sous formes de ragoûts, de crèmes et même de desserts. L'une de ces recettes est la caldereta d'agneau avec des châtaignes, dont les ingrédients principaux sont ce fruit, l'agneau, des légumes et des épices qui sont cuits dans un récipient en terre cuite. Une autre variété est le ragoût de châtaignes, un plat fort composé de pois chiches, de châtaignes, de lard et de tripes.
La chanfaina, traditionnelle à Totalán, est un autre plat vedette ces mois-ci. Cette recette est élaborée avec des pommes de terre, de l'huile, du vinaigre et une grande variété d'épices. À la fin du mois de novembre, la Fête de la Chanfaina est célébrée dans ce village, où il est possible de déguster ce plat avec des vins typiques des montagnes de Malaga.
Les soupes « perotas » de Álora sont également très typiques pendant ces dates. Il s'agit d'une recette élaborée à base de pain, de tomate, d'oignon, de poivron, d'ail, de menthe, de safran et de poivre moulu. Les olives de Álora sont également très connues dans ce village.
Il existe un autre produit qui est remarquable pour sa particularité, la carotte violette. Cultivée à Cuevas Bajas, elle possède sa propre fête particulière (le 6 décembre), où les visiteurs peuvent goûter tout type de plats élaborés avec ce produit unique.
Viandes et charcuteries
D'autre part, les charcuteries et les fromages sont également remarquables ces mois-ci. Bien qu'il soit commun de les consommer pendant toute l'année, dans des villages tels que Colmenar, Campillos et Benaoján, des fêtes sont célébrées en automne dédiées à la charcuterie où les dégustations ne manquent pas. Il s'agit également d'une bonne époque pour visiter certaines des ventas (restaurants) des montagnes de Malaga et goûter des plats forts et riches en saveur tels que les migas ou le Plato de los Montes.
S'il existe une viande d'appellation à Malaga, il s'agit du chivo lechal (agneau de lait), élaboré à partir de la chèvre malaguène. Celui-ci se cuisine de diverses façons : épaule rôtie, chivo a la pastoril, chivo en sauce, au four ou en caldereta.
Si vous décidez de cuisiner certains de ces plats, nous vous laissons quelques recettes que nous évoquons dans cette publication :
