À 32 km de Malaga, Fuengirola est l’une des destinations de prédilection des touristes qui se rendent sur la Costa del Sol, grâce à l’important développement de ses infrastructures. La ville était autrefois un village de pêcheurs et, bien qu’elle ait changé au cours des dernières décennies, on retrouve toujours ce caractère marin dans ses ruelles, dans le cœur de ses habitants et bien sûr, dans sa cuisine. Aujourd’hui Samuel Perea vous emmène à Fuengirola pour vous faire découvrir les origines d’une recette exceptionnelle préparée par un cuisinier qui a grandi près de la mer. Nous parlons des célèbres crevettes à l’ail, les gambas al ajillo du chef Pablo Sánchez : tout le goût de la tradition avec une touche personnelle.
Fuengirola est une ville ouverte sur la mer où cohabitent plus de 132 nationalités en harmonie, dans un esprit de partage et de détente, grâce, en partie, à ses grandes plages tranquilles. Se promener paisiblement dans les rues fraîches et ombragées, savourer sa cuisine variée aux saveurs de la mer et sentir la chaleur des habitants est un véritable plaisir.
Samuel Perea et le cuisinier Pablo Sánchez visitent le marché de Fuengirola où, chaque jour, les pêcheurs et les cuisiniers se retrouvent pour la criée du poisson : petits calamars, langoustines, sargues, sardines, poulpes et, bien sûr, les délicieuses gambas blanches de Fuengirola.
Pablo Sánchez est un jeune chef, héritier de la cuisine de marché. Sa famille se consacrait aux métiers de la mer sous toutes ses formes et il a suivi leurs pas en cuisinant chaque jour chez Los Marinos José, un établissement singulier ouvert depuis plus de 30 ans. Pablo et sa famille ont formé une chaîne parfaite : en plus du restaurant, ils sont aussi propriétaires d’un bateau de pêche qui sort pêcher chaque jour. Voilà comment ils obtiennent du poisson bien frais qui passe directement de la mer à la cuisine.
La recette des gambas blanches al ajillo
- Sélectionnez les plus grosses crevettes blanches fraîches, enlevez la carapace tout en laissant la tête et réservez.
- Coupez les gousses d’ail en lamelles. Mettez une cassolette en terre cuite sur le feu, versez un généreux filet d’huile d’olive, l’ail en lamelles et un piment.
- Faites revenir en remuant bien puis ajoutez les gambas.
- Versez un peu de sel et laissez cuire pendant quelques secondes.
- Retirez du feu et régalez-vous !
Mille-feuille à la crème pâtissière et aux fruits rouges
Pour Samuel Perea, un repas sans dessert, c’est comme un jardin sans fleurs. Voilà pourquoi nous vous proposons de rendre visite à Cati Schiff, l’une des meilleures pâtissières d’Espagne qui vous montrera comment préparer le dessert parfait pour terminer votre repas à Fuengirola : le mille-feuille de crème pâtissière et aux fruits rouges.
- Faites d’abord la pâte feuilletée, avec de la farine, du beurre et du sel. Ajoutez de l’eau, pétrissez bien et laissez reposer un moment.
- Une fois la pâte reposée, passez-la dans une machine et tourez-la 5 fois. Ce sera la pâte feuilletée que vous utiliserez une fois coupée, caramélisée et cuite pour monter le dessert.
- Pour faire la crème pâtissière, faites cuire le lait et la crème avec un peu de vanille.
- Ensuite, préparez un mélange de sucre, de fécule, de lait et les jaunes d’œuf.
- Une fois le lait porté à ébullition, versez le mélange d’œufs et remuez jusqu’à ce que la crème épaississe bien puis laissez refroidir. Terminez la mousse avec une partie de crème pâtissière, de gélatine et de crème fouettée.
Après ces délicieuses crevettes blanches à l’ail et un dessert spectaculaire, rien de tel que de faire la digestion en profitant d’une belle promenade au bord de la mer Méditerranée à Fuengirola. Respirez la brise marine et contemplez le paysage que vous offre la ville : un véritable plaisir des sens. Si vous avez envie de vacances au bord de la mer, sans l’agitation des grandes villes mais avec tous les services dont vous avez besoin, rendez-vous à Fuengirola !
