Die Küche aus Málaga ist stark von der andalusischen Küche beeinflusst, deren Hauptmerkmal die Verwendung von nativem Olivenöl in fast allen Gerichten und Rezepten ist. Das native Olivenöl, unser "flüssiges Gold", ist Teil des mediterranen Lebensstils und ein Nahrungsmittel, das zahlreiche Vorteile für die Gesundheit bringt und außerdem die Eigenschaften anderer Lebensmittel besser beibehält.
Dies sind die 4 Gerichte von Málaga, die Sie sich in Ihrem Urlaub nicht entgehen lassen können. Alle dienen dazu, die Hitze zu bekämpfen!
Ajoblanco
Ajoblanco ist der Name eines Rezepts für eine kalte Suppe, die typisch für die andalusische Küche und die Küche Extremaduras ist, obwohl sie von einer Region zur anderen leicht variiert zubereitet wird. In Málaga ist dieses Gericht vor allem in der Gegend von La Axarquía bekannt, wo es auf Grundlage von Mandeln, Knoblauch, Essig, Salz, Wasser und nativem Olivenöl zubereitet wird. Man kann außerdem Moscatel-Trauben nach Geschmack hinzufügen. Wenn Sie unterschiedliche Rezepte probieren möchten, findet im September das Ajoblanco-Fest von Almáchar statt.
Salat nach Málaga-Art
Der Salat nach Málaga-Art ist eines der typischsten Rezepte der Provinz. Dies ist eines der Gerichte, die schon immer im Sommer verspeist wurden. Der Salat enthält gekochte Kartoffeln, Cachorreña-Orangen (eine bitterere Sorte als die gewöhnliche Orange), dünn geschnittene Jungzwiebel, gegrillter Kabeljau, Oliven, Petersilie und unsere Spitzenzutat, natives Olivenöl. Im Zentrum von Málaga können Sie ihn gegenüber vom Römischen Theater im Restaurante Garvm probieren.
Porra antequerana
Die porra antequerana ist ein weiteres typisches Gericht unserer Provinz, und zwar konkret des Landkreises Antequera. Dieses Rezept ist eine Weiterentwicklung des salmorejo aus Córdoba, bis es zu dem geworden ist, was es heutzutage ist: eine kalte Suppe aus reifen Tomaten ohne Schale, Brot, Paprika, Knoblauch, Essig, Salz und nativem Olivenöl. Dieses Rezept wird üblicherweise von einer Vielzahl an Zutaten nach Geschmack begleitet, wie Serrano-Schinken, hart gekochtes Ei, Gemüsestücke oder Chips. Ein guter Ort, um sie zu probieren? Das Restaurante El Escribano (Antequera) genau gegenüber der Kirche Colegiata de Santa María la Mayor.
‘Pescaíto’ frito
Wenn es ein Markenzeichen der Küche aus Málaga gibt, ist dies der pescaíto frito (frittierte Fisch). Der Schlüssel für die richtige Zubereitung ist die Verwendung eines guten nativen Olivenöls für die Fritteuse, und ebenso wichtig ist es, die richtige Wahl bei den Fischsorten, die frittiert werden sollen, zu treffen. In Málaga werden normalerweise folgende verwendet: Sardellen, Meerbarben, kleine Tintenfische, kleine Sepien, Zwerg-Kalamare, Hundshai, Katzenhai, etc. Das Gericht wird mit mehreren Stücken Zitrone serviert, die nach Geschmack über der Frittüre ausgepresst werden können. In der Stadt Málaga kann man sie in jedem beliebigen Strandlokal bestellen, wie zum Beispiel in denen von Pedregalejo oder El Palo sowie an den restlichen Stränden der Costa del Sol.
