Välimeren rannikon ruoanlaitosta sisämaan perinteisiin tuotteisiin ja ruokiin: Málagan gastronomialla on erittäin monipuolinen makuvalikoima. Ravintolat, rantabaarit, snack-baarit Michelin-tähtikokit tarjoavat hyvän ruoan ystäville Málagan provinssissa ainutkertaisia nautintoja. Jos olet mieltynyt gastronomiseen matkailuun, älä jätä väliin tätä reittiä, jossa voit tutustua Málagan kaikkien alueiden gastronomiaan.
Costa del Solin gastronominen reittimme alkaa Axarquíasta, tarkemmin sanottuna Torroxissa, kunnasta, joka tarjoaa suuren valikoiman Málagan perinteisiä ruokia, kuten paistettua kalaa, vartaassa paistettuja sardiineja, merikalakeittoa, kuuluisaa ajoblancoa tai paprikaa simpukoiden kanssa. Lisäksi tällä alueella on monia tuotteita, jotka ovat erinomaisia, kuten öljyt ja ruokohunaja. Tätä hunajaa käytetään muun muassa ruokohunajan kanssa paistetuissa munakoisoissa ja muissa perinteisissä makeisissa. Trooppisia hedelmiä ja rusinoita käytetään myös yleisesti Axarquían makeissa ruokalajeissa, sekä jälkiruoissa, kuten mostachoneissa (vaniljalla ja kanelilla) ja johanneksenleipä-leivonnaisissa (manteleilla).
Archidona koillisen puolella olevan alueen sisääntuloportti. Sen lukuisat baarit ja ravintolat ovat täydellinen tilaisuus tutustua Costa del Solin perinteisen gastronomian herkullisiin ruokalajeihin, kuten moruna -muhennos (joka valmistetaan rasvaisista kaloista, kuten anjoviksista ja sardiineista), San José -muhennos (siitä on olemassa erilaisia versioita, ja siinä on tyypillisesti aineksia, kuten kananmunia, manteleita, spagettia, katkarapuja, leipää ja valkosipulia), migassuklaalla... Lisäksi, pienissä kylissä, kuten Villanueva de Tapia, Villanueva del Rosario tai Cuevas de San Marcos, sikojen teurastus on tyypillistä; voit myös löytää herkullisiasianlihamakkaroita, verimakkaroita ja sianlihakreppiä. Näissä kaupungeissa on myös hyvin tavallista syödä riistasta valmistettuja pataruokia, kuten valkosipulikaniinia tai riisiä peltopyyn kanssa. Joillakin pienillä paikkakunnilla on omat erikoisuutensa, kuten herkullinen viinimarjamehukaura Cuevas Bajasissa.
Mitä tulee makeisiin, Nordorientalin alueella yleiset jälkiruoat, kuten (pestiños) ja öljysämpylät, tyypillisiä ovat roscos de medio punto (donitsit) (kananmuna, jauhot, öljy ja sokeri) ja embustes (berliiniläiset) (muna, maito, öljy, jauhot, kaneli, hiiva ja sitruunankuori), joka on erityisen yleinen Cuevas de San Marcosissa.
Oliivipuiden ympäröimä Antequeran alue on Costa del Solin suurin ekstra-neitsytoliiviöljyn tuottaja. Kuten yleisesti tiedetään, öljyllä on olennainen merkitys useimmissa alueen perinteisissä ruokalajeissa, kuten esimerkiksi tunnettu porra antequerana: kylmä keitto, joka on valmistettu tomaatista, valkosipulista, öljystä, vihreästä paprikasta ja leivästä, salmorejon suora edeltäjä. Tällä alueella perinteisiä ovat myös migat, joihin käytetään metsästyksestä saatua lihaa, hedelmiä ja Antequeran maaseudun lehtivihanneksia. Öljyä voidaan maistella myös Antequeran tunnetuissa molletes (leipä), osoittamalla kaikkein yksinkertaisimpien asioiden upean maun. Alamedassa riisi jäniksen kanssa on hyvin perinteistä, samoin kuin porra majá Humilladerossa. Tämä makea nuotti koskee mantecados- (sianlihakeksi) ja polvorones-keksejä (pikkuleipäkeksi) Antequerassa, vaikka alueen tunnetuin makeinen on epäilemättä bienmesabe: jälkiruoka, joka koostuu leivonnaisesta, siirapista, munista ja manteleista.
Hedelmälliset Valles del Guadalhorce ja el Guadalteba tuottavat lehtivihanneksia ja sitrushedelmiä, joista valmistetaan perinteisiä ruokia, kuten perotas-keittoja Álorassa (leipää, tomaattia, sipulia, paprikaa, valkosipulia ja piparminttua) tai muhennettuja perunoita. Tällä alueella perinteisiä ovat myös gazpacho, migas sekä vuohesta ja kanista valmistetut riistaruoat. Makea aromi tulee Guadalhorcen laaksossa viljellyistä sitruunoista ja appelsiineista, joita käytetään useissa resepteissä. Epäilemättä alueen perinteisin jälkiruoka on kuitenkin Ardalesin mantelikakku (jossa on keksejä, murskattua mantelitaikinaa, sokeria, munaa ja kanelia).
Jatkamme gastronomista reittiämme Sierra de las Nievesin alueen sydämeen, josta löytyy myös hyvää öljyä ja lukuisia riistaruokareseptejä, kuten vuohimuhennosta tai mantelikaniinia. Alueen sääolot ovat johtaneet lukuisten lusikalla syötävien ruokien, kuten sopa de los siete ramales, El Burgossa tyypillisen (leipää, parsaa, sipulia, valkosipulia, tomaattia, paprikaa, öljyä, suolaa ja kananmunia) esiintymiseen. Nämä öljystä, riistalihasta ja hedelmätarhasta saatavista tuotteista koostuvat reseptit luonnehtivat myös Serranía de Rondan gastronomiaa, josta löytyy ruokia, kuten truchas a la serrana (eräänlainen taimen) (kinkun ja vihannespapilloten kera), kastanjakeitto (sienien, purjon ja ruohosipulin kera) tai conejo a la rondeña (eräänlainen kani) (haudutettuna vihannesten kera). Lisäksi on mainittava kylmä liha, jota valmistetaan esimerkiksi seuraavissa paikoissa kuten Benajoán.
Muslimiperintö on enemmän kuin läsnä sekä Sierra de las Nievesissä että Serranía de Rondassa, jossa käytetään usein ainesosia, kuten hunajaa, manteleita, kastanjoita ja pähkinöitä leivonnaisissa. Tällaisia herkkuja ovat esimerkiksi siirappikastanjat, piñonate, voileipäkeksi (alfajor) ja hunajajuomat.
Tämä gastronominen retki Málagan maakunnassa vie meidät nyt takaisin meren äärelle. Sekä Málagan alueella että Costa del Solin länsipuolella on jälleen tarjolla perinteisiä ruokia, kutenkuten paistettua kalaa ja vartaassa paistettuja sardiineja (ja suuri valikoima kalaa). Málagassa gazpachuelo on perinteinen kalakeitto, joka koostuu kalasta, majoneesista ja perunasta. Myös Málagan salaatti on ihanteellinen kuumille päiville, ja sen pääainesosia ovat peruna, appelsiini ja turska. Meren ja vuoren välissä on myös paikkakuntia, joissa voi syödä suurenmoisia porsaasta tai merenelävistä valmistettuja aterioita, kuten esimerkiksi Casares tai Benahavís.
Hienoja viinejä tuotetaan kaikkialla Málagan alueella. Maakunnassa on itse asiassa kaksi suojattua alkuperänimitystä: Málaga ja Sierras de Málaga. Hyvä idea tutustua Costa del Solin aitoon gastronomiseen tapaan on tehdä reitti sen kuuluisimpiin kellareihin, joissa, sen lisäksi, että kun kokeilet sen uskomattoman hyviä keittoja, sinulla on mahdollisuus yhdistää ne maukkaisiin ruokiin Málagan perinteisen reseptikirjan mukaisesti. Tutustu paremmin moniin muihin ehdotuksiin, joiden avulla voit valmistella gastronomisia matkojasi Costa del Solin ympäristössä here.