Från kustens medelhavskök till inlandets typiska produkter och maträtter: gastronomi i Malaga är mycket rik på olika smaker. Restauranger, chiringuitos (strandbarer), tapasbarer och kockar med Michelinstjärnor, gör provinsen Malaga till ett nirvana för älskare av god mat. Om du brinner för gastronomisk turism får du inte missa den här rutten för att upptäcka gastronomin i var och en av Malagas regioner.
Vår gastronomiska rutt längs Costa del Sol börjar i Axarquia, närmare bestämt i Torrox, en stad som erbjuder ett brett utbud av typiska Malaga-rätter, till exempel stekt fisk, sardinspett, marulkssoppa, den berömda ajoblanco eller paprika med musslor. I detta område finns det också många produkter som sticker ut, t.ex. oljor och sockerrörshonung. Denna honung används i rätter som stekta auberginer med sockerrörshonung och andra typiska sötsaker. Tropiska frukter och russin är också vanliga i Axarquias söta recept, med desserter som mostachones (med vanilj och kanel) och tortas de Algarrobo (med mandel).
Archidona är porten till den nordöstra regionen. De många barerna och restaurangerna är det perfekta tillfället att upptäcka välsmakande rätter som är typiska för Costa del Sols gastronomi, som cazuela moruna (tillagad med blå fisk, såsom ansjovis eller sardiner), guisillo de San José (som det finns olika versioner av och som vanligtvis innehåller ingredienser som ägg, mandel, nudlar, räkor, bröd och vitlök), migas med choklad, osv.... I mindre kommuner, som t.ex Villanueva de Tapia, Villanueva del Rosario eller Cuevas de San Marcosi Villanueva del Tapia, Villanueva del Rosario eller Cuevas de San Marcos är grisslakt typiskt, så du kan hitta utsökta chorizos, blodkorv och chicharrones. Det är också mycket vanligt med viltgrytor i dessa byar, till exempel kanin med vitlök eller ris med rapphöns. Vissa kommuner har sina egna specialiteter, till exempel den utsökta gachas de mosto från Cuevas Bajas.
När det gäller sötsaker är i den nordöstra regionen, förutom de vanliga efterrätterna i provinsen, som "pestiños" och "bollos de aceite", "roscos de medio punto " (ägg, mjöl, olja och socker) och "embustes " (ägg, mjölk, olja, mjöl, kanel, jäst och citronskal), som är särskilt typiska för Cuevas de San Marcos, representativa.
Antequera-regionen , som är täckt av ett hav av olivträd, är den största producenten av extra jungfruolja på Costa del Sol. Oljan spelar naturligtvis en viktig roll i flertalet av regionens typiska rätter, t.ex. den berömda porra antequerana, en kall soppa av tomat, vitlök, olja, grön paprika och bröd, en direkt föregångare till salmorejo. Typiskt för området är också migas (friterade brödsmulor), som görs med fläsk, frukt och grönsaker från Antequeras landsbygd. Oljan smakar också på de berömda molletes de Antequera, vilket bevisar den magnifika smaken av de enklaste sakerna. I Alameda är ris med hare typiskt, liksom "porra majá" (en sorts gryta) i Humilladero. Den söta tonen kommer från mantecados och polvorones från Antequeraden mest kända lokala sötsaken är dock utan tvekan bienmesabe: en dessert gjord på sockerkaka, sirap, ägg och mandel.
I de bördiga dalarna vid floderna Guadalhorce och Guadalteba produceras grönsaker och citrusfrukter som ger upphov till rätter som sopas perotas, som är typiska för regionen Álora (med bröd, tomat, lök, paprika, vitlök och mynta) eller den s.k. patatas viudas. Typiskt för området är också gazpacho, migas (friterade brödsmulor) och vilträtter baserade på get och kanin. Den söta tonen kommer från de citroner och apelsiner som odlas i Guadalhorce-dalen och som används i många recept. Men den mest typiska efterrätten i regionen är utan tvekan torta de almendras de Ardales (med kex, malda mandlar, socker, ägg och kanel).
Vi fortsätter vår gastronomiska resa till Sierra de las Nieves, där vi också hittar mycket god olivolja och många viltrecept, som caldereta de chivo (getgryta) eller conejo a la almendra (kanin med mandel). Klimatet i området har lett till att många skedrätter har uppstått, till exempel sopa de los siete ramales, en typisk maträtt från El Burgo (med bröd, sparris, lök, vitlök, tomater, paprika, olja, salt och ägg). Dessa recept baserade på olja, viltkött och trädgårdsprodukter kännetecknar också gastronomin i Serranía de Ronda, där vi hittar rätter som trucha a la serrana (med skinka och grönsakspapillote), sopa de castañas (med svamp, purjolök och vårlök) eller conejo a la rondeña (stuvad med grönsaker). Värt att nämna är också de chacinas (charkuterier) som tillagas på orter som t.ex Benajoán.
Det muslimska arvet är mer än närvarande i både Sierra de las Nieves och Serranía de Ronda, där ingredienser som honung, mandel, kastanjer och valnötter ofta används i konfektyr. Detta gäller för delikatesser som kastanjer i sirap, piñonate, alfajores och pestiños.
Denna gastronomiska utflykt genom provinsen Malaga tar oss nu tillbaka till havet. Både i Malagaområdet och på västra Costa del Sol hittar vi återigen typiska rätter som stekt fisk och espetos (sardiner och en mängd olika fiskar). I Malaga utmärker sig gazpachuelo, en traditionell fiskarsoppa med fisk, majonnäs och potatis. Det finns också en sallad från Malaga, som är idealisk för varma dagar och som har potatis, apelsiner och torsk som huvudingredienser. Mellan havet och bergen finns också städer där du kan äta en god tallrik spädgris eller en zarzuela med skaldjur, t.ex Casares o Benahavís.
I hela Malaga produceras utsökta viner. Provinsen har faktiskt två skyddade ursprungsbeteckningar: Malaga och Sierras de Malaga. En bra idé för att upptäcka Costa del Sols autentiska gastronomiska tradition är att ta en tur till de mest kända vingårdarna rutt genom dess mest kända bodegas där vi, förutom att smaka på fantastiska viner, kommer att få möjlighet att kombinera dem med de goda rätter som serveras på traditionella recept från Malaga. Upptäck många fler förslag för att förbereda din gastronomiska resa längs Costa del Sol här.