Sur le flanc sud de la Sierra de Almijara, à 56 km de Malaga et à seulement 6 km de Nerja, retrouvez Frigiliana, l’un des plus beaux villages de la Costa del Sol. Autrefois, les juifs, les musulmans et les chrétiens vivaient dans ce village en parfaite harmonie. Avec ses rues pavées pittoresques, ses passages et ses maisons blanchies à la chaux méticuleusement ornées de fleurs, il offre aux visiteurs un véritable voyage dans le temps à travers différentes cultures.
Parcourez les charmantes rues de Frigiliana sur les pas des juifs, des musulmans et des chrétiens. Dans le centre-ville, la plaza de las Tres Culturas (« La place des Trois Cultures ») rappelle la cohabitation pacifique de ces civilisations à Frigiliana. La cuisine typique du village, évidemment, reflète ce métissage culturel dans ses influences. Pour rendre hommage à l’histoire, nous vous proposons une recette du chef anglais Roberto Grimmond qui s’inspire de l’union de ces trois cultures.
La recette des trois cultures (falafel au style libanais et l’agneau braisé)
Le chef britannique Roberto Grimmond arrive à Frigiliana en tant que touriste. Il n’est plus jamais reparti de ce pittoresque village de l’Axarquía de Malaga. Rien d’étonnant, puisqu’environ un tiers de la population de Frigiliana se compose de citoyens de plus de 20 pays qui, comme les ancêtres de la localité, vivent en paix. Fondateur du restaurant The Garden, Roberto est un véritable artiste de la cuisine de marché qui, malgré ses origines, a la cuisine méditerranéenne dans le sang.
Nous allons préparer un plat que Roberto a surnommé « trois cultures ». Il se compose de falafel libanais et d’agneau braisé aux parfums musulmans, juifs et chrétiens. Attention, ce n’est pas une recette simple, mais avec un peu d’astuce et d’attention, vous n’aurez pas de problème pour la faire chez vous.
- Préparez la pâte pour le falafel : coupez l’oignon en brunoise et mettez-la dans un bol.
- Faites de même avec la coriandre et le persil, hachez l'ail et mettez-les dans le bol avec un mélange d’épices légèrement piquant aux nuances de cumin, de coriandre et de sel nommé Hawaij Yemen.
- Ajoutez les pois chiches que vous aurez laissés tremper la veille. Remuez le tout et passez au mixeur. Réservez.
- Préparez la marinade d’agneau : coupez la viande en morceaux et ajoutez du ras-el-hanout, du sel, du poivre et de l’huile d’olive. Remuez et faites mariner.
- Faites chauffer le four. Mettez l’agneau dans le four bien chaud et laissez cuire 10 min. Pendant ce temps, préparez les boules de falafel et réservez.
- Retournez l’agneau pour qu’il cuise bien de tous les côtés et pendant ce temps, faites frire le falafel. Égouttez l’huile et réservez.
- Le pain est l’un des symboles de trois cultures. Voilà pourquoi Roberto fait son propre pain arabe. Étalez la pâte avec un rouleau et mettez-la au four pendant quelques minutes.
- Préparez la salade : coupez le chou rouge et la carotte cuite, coupez un piment tout en retirant les graines et en ajoutant un mélange de sucre, de vinaigre et de fenouil.
- Dans une poêle, mettez les légumes, hachez la menthe et versez un généreux filet d’huile d’olive. Ajoutez la menthe, la grenade et remuez.
Présentation du plat
Sortez l’agneau du four et coupez-le en morceaux. Dans un grand plat, étalez l’houmous. Au centre, mettez un peu de chutney de mangue, le falafel et l’agneau avec une touche de sauce à la menthe, de la crème de thina, des légumes hachés et finalement, une fois à table, terminez par un petit filet de mélasse traditionnelle de Frigiliana.
Frigiliana est sans aucun doute l’un des trésors les mieux gardés de la province de Malaga. Il offre l’un des profils urbains les plus originaux de toute l’Andalousie et a su conserver sa fabuleuse architecture traditionnelle, avec ses petites maisons blanches et ses ruelles étroites peuplées de boutiques et de restaurants coquets. Voilà pourquoi Frigiliana est une visite obligatoire pour ceux qui visitent la province de Malaga. Ses paysages, ses monuments, ses habitants, sa tranquillité et, bien évidemment, sa culture et sa gastronomie seront à la hauteur de vos attentes.
