Malaga mérite d’être connue également à table. Du bistrot le plus typique au restaurant le plus célèbre, tous ont des délices gastronomiques à nous offrir. Il ne fait aucun doute que la cuisine méditerranéenne a sa propre personnalité dans notre province. Dernièrement, des professionnels de la Costa del Sol ont atteint une grande renommée mondiale grâce à leurs plats. Venez découvrir quelques-unes des recettes-phares des cuisiniers les plus internationaux de Malaga.
Dani García : Restaurante Bibo et Restaurante Dani García
Le gazpacho de cerises est un de ses plats vedette ; il est habituellement accompagné d’un nuage de fromage frais. Voici la recette pour quatre personnes :
- 8 kg de tomates mures
- ½ oignon
- ½ piment vert
- ½ pain de la veille
- ¼ dent d’ail
- 200 gr de pulpe de cerise par litre
- Q.S. huile d’olive
- Q.S. vinaigre de xérès
Triturer la tomate avec le pain, l’oignon, le piment et l’ail, puis assaisonner à l’aide de sel, d’huile et de vinaigre. Pour finir, ajouter les cerises, 200 gr par litre.
Vous trouverez au Bibo une délicieuse combinaison de racines andalouses et de plats aux teintes internationales. Parmi les spécialités : les brioches, la queue de taureau, les champignons crus, la roquette ainsi que la sauce.
Le Restaurant de José Carlos García (JCG)
Dans le restaurant qui porte son nom, José Carlos García sert de superbes créations dans un cadre privilégié : le Muelle Uno. À l’occasion du 134e anniversaire de la naissance de Picasso, il a créé un plat inspiré du cubisme à l’aide de cubes d’ananas stomisés, accompagnés de mangue et de cochon de lait comme élément principal, le tout à proximité d’un buste du peintre, œuvre du sculpteur Chico Repullo. Un plat qui sera exceptionnellement au menu.
Diego del Río : Restaurant El Lago
El Lago est une autre référence. Un des plats les plus connus de Diego del Río es le poulpe au grill accompagné de pomme de terre au four et de truffe. Les ingrédients suivants nous permettront de servir 10 tapas :
Pour le poulpe :
- 1 poulpe
- 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 10 gr de truffe par tapa
- 1 cuillérée à soupe de sel
- 20 feuilles d’oseille
- 1 cuillérée à soupe de sel Maidon
pour la crème de pomme de terre au four:
- 500 gr de pomme de terre au four
- 400 cl de lait
- 100 cl de crème
- 50 gr de beurre
- 200 cl d’huile d’olive vierge extra
pour l’huile de charbon :
- 250 gr de charbon de noyaux d’olive
- 1 litre d’huile de tournesol
Poulpe : nettoyer soigneusement. Emballer sous vide avec l’huile d’olive et faire cuire dans le Roner à 90º pendant deux heures et demie. Laisser refroidir dans le sac.
Huile de charbon : chauffer le charbon de noyaux d’olive et le verser dans l’huile chaude, couvrir et laisser reposer.
Crème de pomme de terre : faire cuire et monter à la Thermomix avec tous les ingrédients. Couper le poulpe et le saisir à la plancha. Servir le tout.
Kisko García et son KGB
En plein centre de Malaga, vous trouverez un bar gastronomique de tapas offrant une carte fraîche et variée, dans laquelle nous vous recommandons les croquettes au puchero, à la mayonnaise et à la menthe, ainsi que les patatas bravas. Dans une ligne plus innovatrice, vous pourrez vous laisser tenter par le « Pékin Express » (pain à la vapeur, secret ibérique et sauce hoisin) ainsi que le KGB (hamburger de bajoue, mayonnaise enrichie et gorgonzola).
Restaurant Skina de Marcos Granda et Jaume Puigdengolas
Vous trouverez ce charmant restaurant au centre-ville de Marbella, l’un des plus petits au monde ayant reçu une étoile Michelin. Nous vous recommandons le riz à la caille, l’ajoblanco à la noix de coco et de Saint-Jacques, ainsi que le salmorejo à la pomme verte.
