Son ya siete los restaurantes en la provincia de Málaga que cuentan con el prestigioso galardón de la estrella de la Guía Michelin. Algunos ya contaban con este reconocimiento pero otros lo han recibido por primera vez este año, aunque estamos seguros de que no será el último.
En Fuengirola se encuentra el Restaurante Sollo, dirigido por Diego Gallegos, un rompedor y creativo chef especializado en el caviar.
“El chef del caviar”
Diego Gallegos, o también conocido como el chef del caviar, es el propietario del restaurante. Brasileño de nacimiento y malagueño de adopción. Su trayectoria ha sido y es una continua reinvención de sabores, introduciendo peces de río y enalteciendo el caviar como producto estrella de su cocina.
Diego Gallegos no tiene suficiente con ser un chef de reconocido prestigio. Es un gran amante del cine y realiza documentales como medio de expresión para divulgar su propuesta gastronómica. Estos films, como Sollo o Eres lo que comes, se proyectan incluso en festivales de cine.
Su proyecto personal, Sollo, nombre con el que se conocía en el Siglo de Oro al esturión, se basa en recuperar especies de río en desuso y libres de impurezas. Comenzó de forma minimalista, con la filosofía de ofrecer un servicio cercano y exclusivo.
La degustación
En Sollo Restaurante puedes disfrutar de dos menús degustación en base al número de platos que lo componen:
- Menú degustación 16 servicios: entre aperitivos, principales, pre-postre y postres se encuentran asombrosas creaciones como huevo a la ceniza, fritura de agua dulce, anguila y papas aliñas o mignardises.
- Menú degustación 19 servicios: de nuevo se distinguen los cuatro grupos de platos y destacan el snack de río, jugo de choclo picante o el alevín a la parrilla japonesa.
Además, podrás disfrutar de maridajes creados específicamente y al detalle para cada menú degustación. Como complemento a esta experiencia gastronómica, no te vayas sin el aperitivo de caviar, su producto estrella.
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