La gastronomía malagueña empieza ya a poner la cuchara encima de la mesa con la llegada del otoño. Sus deliciosos guisos, calderetas y cremas ponen el sabor con la entrada del frío para disfrutar de su calidez, aroma y deliciosos sabores.
Y para descubrirlos visitamos una de las zonas con más tradición de la provincia, El Bosque de Cobre. Los pequeños pueblos de esta zona de la Serranía de Ronda, como Pujerra, Júzcar o Yunquera aprovechan la temporada de la castaña para traernos sus sabrosos platos, tanto dulces como salados. ¿Te animas a repasar con nosotros sus mejores recetas?
Caldereta de cordero con castañas
Sus ingredientes son las castañas, el cordero y las verduras y especias que le dan un toque especial. En la víspera hay que dejar las castañas en remojo, y durante la preparación hay que cocerlas en agua con una pizca de sal y azúcar. Posteriormente, se dora la carne en una cazuela de barro con aceite y ajos, y se reserva. En el mismo aceite, se sofríe la cebolla y se añade tomillo, laurel, pimienta, pimentón y se incorpora un poco de vino blanco. Y por último, se pone el cordero en la cazuela, se añade caldo de pollo y se cocina a fuego lento, añadiendo como toque final las castañas cocidas. Consulta aquí la receta completa
Crema de castañas
Una receta sencilla pero indispensable en esta época del año. Solo necesitas castañas, canela molida, matalahúva, azúcar y sal. Se empieza realizando un corte en las castañas para sumergirlas en agua hirviendo y pelarlas con facilidad. Hay que poner las castañas peladas junto con los demás ingredientes en una cacerola tapada y cocerlas durante 40 minutos, para después dejarlas enfriar. Por último, se escurren las castañas y se trituran con la batidora hasta que quede un puré al gusto del consumidor. Ya solo queda dejar enfriar y a disfrutar. Consulta aquí la receta completa
Solomillo relleno de níscalos
Para preparar esta receta empezamos en la víspera poniendo unas castañas en remojo. Para rellenar el solomillo, hay que pedirle al carnicero que nos lo abra, y estaremos listos para ponernos manos a la obra. Sofreímos la cebolla con aceite y un poco de sal a fuego lento, y le añadimos los níscalos troceados. Salteamos a fuego fuerte y añadimos una copita de brandy antes de apartarlo del fuego. Una vez templado, añadimos un huevo batido y removemos. Después, precalentamos el horno a 200º y colocamos los solomillos abiertos salpimentados y cubriéndolos con el salteado y las castañas escurridas. El toque final se le da enrollando los solomillos y atándolos con hilo de bramanate para que no se abra. Una vez en el horno, pintarlos con aceite de oliva y añadir un poco de pimienta. Horneamos durante 5 minutos y… ¡listo para servir! Consulta aquí la receta completa
¿Te has quedado con hambre? Pues también proponemos un estupendo guiso de castañas y garbanzos, queso de cabra con castañas,… Y si te falta un postre, ¿qué te parecen unas suculentas castañas en almíbar con un chorrito de brandy?
¡Empezamos el otoño poniéndonos el delantal!
