Um Málaga kennen zu lernen, muss man auch seine Küche probieren. Von der schlichtesten Taverne bis zum renommierten Restaurant haben sie alle gastronomische Köstlichkeiten zu bieten. Zweifellos hat die mediterrane Küche in der Provinz Málaga einen eigenständigen Charakter entwickelt. In der letzten Zeit sind einige Köche der Costa del Sol mit ihren Gerichten weltweit bekannt geworden. Wir stellen einige Star-Gerichte von Köchen aus Málaga mit internationaler Küche vor.
Dani García: Restaurant Bibo und Restaurant Dani García
Der Kirsch-Gazpacho ist eines seiner Star-Gerichte. Für gewöhnlich wird er mit einem Schaum aus Frischkäse serviert. Dies ist das Rezept für vier Personen:
- 8 kg reife Tomaten
- ½ Zwiebel
- ½ grüne Paprika
- ½ Brot vom vorherigen Tag
- ¼ Knoblauchzehe
- 200 g Kirschfruchtmark pro Liter
- Q.S. Olivenöl
- Q.S. Sherryessig
Wir zerkleinern die Tomaten, das Brot, die Zwiebel, die Paprika und den Knoblauch. Mit Salz, Olivenöl und Essig würzen. Kirschen hinzugeben, pro Liter ungefähr 200 Gramm.
Im Bibo finden wir eine köstliche Kombination von andalusischen Wurzeln und Gerichten mit internationalen Nuancen. Besonders bekannt sind seine Brioches wie die mit Ochsenschwanz, rohen Champignons, Rucola und Sauce.
Das Restaurant von Jose Carlos García (JCG)
In diesem Restaurant, das seinen Namen trägt, serviert José Carlos García geniale Kreationen in einem privilegierten Rahmen: Dem Muelle Uno. Anlässlich des 134. Geburtstages von Picasso kreierte er ein Gericht, das auf dem Kubismus basiert, mit ostomierten Würfeln aus Ananas in Begleitung von Mango und Spanferkel als Hauptzutat. All dies gemeinsam mit einer Büste des Malers, einem Werk des Bildhauers Chico Repullo. Ein Gericht, das die Speisekarte auf außergewöhnliche Weise vollendet.
Diego del Río: Restaurant El Lago
Das El Lago ist eine weitere Referenz. Eines der bekanntesten Gerichte von Diego del Río ist der Tintenfisch vom Grill mit Backkartoffeln und Trüffeln. Wir benötigen folgende Zutaten, um 10 Tapas zu servieren:
Für den Tintenfisch:
- 1 Tintenfisch
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 10 g Trüffel pro Tapa
- 1 Esslöffel Salz
- 20 Ampfer Blätter
- 1 Esslöffel Maldon Salz
Für die Creme der Backkartoffeln:
- 500 g Backkartoffeln
- 400 cl Milch
- 100 cl Sahne
- 50 g Butter
- 200 cl natives Olivenöl extra
Für das Kohle-Öl:
- 250 g Kohle aus Olivensteinen
- 1 Liter Sonnenblumenöl
Tintenfisch: Sorgfältig säubern. Mit Olivenöl und Salz vakuumverpacken und auf 90ºC zweieinhalb Stunden im Roner kochen. Im Beutel abkühlen lassen.
Kohle-Öl: Die Kohle aus Olivensteinen erhitzen und in heißes Öl geben, abdecken und ziehen lassen.
Kartoffelcreme: Backen und in der Thermomix mit allen Zutaten vermengen. Den Tintenfisch schneiden und kurz anbraten. Servieren.
Kisko García und sein KGB
Mitten im Zentrum der Hauptstadt Málaga befindet sich diese Gastro-Tapasbar mit einer frischen und vielfältigen Speisekarte. Hervorzuheben sind die Kroketten aus Eintopf mit Pfefferminz-Mayonnaise und die frittierten Kartoffeln mit einer würzigen Sauce. Seine innovative Linie überrascht uns mit 'Pekin Express' (Dampfbrot, iberisches Schweinefleisch und Hoisin-Sauce) und dem KGB (Hamburger aus Schweinebacken, verfeinerte Mayonnaise und Gorgonzola).
Restaurant Skina von Marcos Granda und Jaume Puigdengolas
In der Altstadt von Marbella finden wir dieses charmante Restaurant. Es ist eines der kleinsten der Welt mit einem Michelin Stern. Besonders aus der Speisekarte hervorzuheben sind der trockene Reis mit Wachteln, der Ajoblanco aus Kokosnuss und Jakobsmuscheln (kalte Suppe) und der Salamorejo aus grünen Äpfeln (kalte Suppe).
